Na večírku hostitelka podává zeleninu a ovoce s výkřikem: «Je to všechno organické!». Čeká se na souhlas hosta, Roberta Paarlberga, odborníka na zemědělskou politiku a udržitelnost, profesora v největším mezinárodním výzkumném centru v rámci Přírodovědecké fakulty Harvardské univerzity.
Profesor vypráví svou reakci v knize Resetting the Table, která právě vyšla ve Spojených státech (nakladatelství Knopf), provokativní text, jehož cílem je obnovit klišé o stole.
«Abych byl zdvořilý», píše: «Usmál jsem se a nic nekomentoval, ale hlas ve mně chtěl dámě odpovědět: "Zaplatila příliš mnoho" ».Aby bylo jasno, chuť organického ovoce může ospravedlnit náklady, někdy až dvojnásobné oproti ovoci z konvenčního zemědělství.
Ale Paarlberg ve své eseji vysvětluje, že by bylo utopické představovat si celý potravinový systém založený na organických nebo místních produktech, protože «by to nutilo zemědělce přijímat více práce a méně příjmů, spotřebitelům by to nabídlo méně volby a vedlo by to k většímu ničení přírodního prostředí."
Budou připadat jako hereze té polovině Američanů, kteří v průzkumech veřejného mínění říkají, že preferují biopotraviny, a také dobrému kousku Itálie, země na špici Evropy co do počtu farem zapojených do tohoto sektoru, uvádí Data Coldiretti.
Nejrozšířenější úvahy přirovnávají organické (synonymum organické) k udržitelnému a zdravému, ty nejextrémnější obviňují konvenční zemědělství z otravy půdy, vody a lidí.
Když k tématu přistoupíte na základě vědeckých poznatků, uvědomíte si, že realita ekologického zemědělství je složitá. Nabízí mnoho výhod a návrh zákona, který sektor chrání, právě definitivně schválil Senát. Ale nemůžeme si namlouvat, že je to jediná cesta, jak zachránit planetu a zaručit delší život.
Nejen to: aby to byla potravinová řešení, musí fungovat pro všechny, včetně lidí žijících s omezeným rozpočtem. Pokusím se odlišit od běžných otázek.
Je bio ovoce a zelenina zdravější?
V posledních letech masivní přehledy stovek studií dospěly k závěru, že rozdíly v příjmu živin mezi bio zeleninou a zeleninou pěstovanou konvenčním zemědělstvím nejsou relevantní.
«Z přísně vědeckého hlediska dnes stále chybí dostatečný výzkum, který by propagoval ekologické produkty pro zdraví na úkor produktů konvenčního zemědělství», jak je uvedeno na webových stránkách výzkumného projektu IEO Smartfood (evropská Onkologický ústav v Miláně).
Zákon nedovoluje předat sdělení, že biopotraviny zaručují organoleptické, nutriční nebo zdravotní kvality lepší než podobné neekologické potraviny.
Chrání organické látky před vznikem rakoviny?
Není pochyb o tom, že ovoce a zelenina, dokonce i z konvenčního zemědělství, pomáhají chránit před závažnými chronickými nemocemi. Bylo provedeno mnoho výzkumů, aby se vyhodnotilo, zda strava bohatá na biopotraviny funguje ještě lépe.
„Z žádné studie nevyplynuly relevantní rozdíly, zejména pokud jde o nástup nádorů,“ píše se v internetovém magazínu Nadace Umberta Veronesiho.
«Je třeba vzít v úvahu, že hladiny pesticidů přítomných v konvenčních potravinách jsou již téměř vždy nižší než limity stanovené zákonem. Limity týkající se ostatních látek, tj. mykotoxinů, dusičnanů, těžkých kovů a dioxinů, jsou místo toho stejné pro organické i neekologické produkty“.
Jíst bio je legitimní volba, ale není správné říkat, že co není bio, to škodí. «Pokud jde o syntetické pesticidy nacházející se na neekologických rostlinných produktech, mnoho vědců se domnívá, že se nevstřebávají a že zbytky jsou odstraněny po důkladném omytí vodou» píší výzkumníci týmu Smartfood Ieo.
«Dokonce i biozelenina se musí dobře mýt, protože ekologické zemědělství se vyhýbá pesticidům, herbicidům a syntetickým hnojivům, ale může používat přírodní, včetně hnoje».
Jak vysvětluješ lásku k bio?
O historických zásluhách ekologických podnikatelů, propagátorů vize zemědělství a chovu zvířat, která se zaměřuje na blaho spotřebitelů, životního prostředí a zvířat, není pochyb. Rozšiřující se trh je známkou společenského fenoménu, který skrývá vzpouru proti excesům intenzivního zemědělství, proti bezuzdnému konzumerismu, proti globalizaci.
A je dobře, že se vnucuje filozofie, která bere v úvahu biodiverzitu, malé místní ekonomiky, etiku na farmách, protože potravinový systém jako celek je třeba přehodnotit.
Studie vědců z Postupimi v Německu označuje polovinu celosvětové produkce potravin za škodlivou pro planetu, protože využívá příliš mnoho půdy, příliš mnoho hnojiv a příliš mnoho vody (v Nature Sustainability, 01/2020).
Na druhé straně láska k bio, která vylučuje syntetické chemikálie, má ve svém základu také psychologickou složku: mýtické okouzlení, že to, co pochází z přírody, působí ve srovnání s tím, co vytvořili lidé.
Tato antinomie mezi přirozeným a umělým je zavádějící a riskuje, že jde proti století moderní vědy. Paarlberg o hnojivech píše: «Ať se použije dusík získaný ze zvířecího hnoje nebo dusík syntetizovaný z atmosféry v továrně, stejný prvek periodické tabulky skončí v půdě».
Pocházejí biopotraviny z menších, tradičnějších farem?
Není to jistý předpoklad. Paarlberg ve své knize odsuzuje americkou situaci: «Většina biopotravin na trhu pochází z vysoce specializovaných farem v průmyslovém měřítku, které se příliš neliší od těch, které produkují konvenční potraviny».
V každém případě návrat ke staromódnímu zemědělství, zajímavému pro některé skutečnosti, není řešením, které funguje pro osm miliard obyvatel planety.
Když se dobré inovace spojí se zemědělstvím, například s využitím dronů a robotů, zvýší se výnosy a dojde k úsporám vody, půdy a pesticidů: to platí pro všechny typy zemědělství, organické i jiné.
Je ekologické zemědělství lepší pro životní prostředí?
Studie z roku 2018, která vyšla v Nature, podtrhuje některá omezení. Polní plodiny bez pesticidů a syntetických hnojiv mají nižší výnosy než konvenční, a proto je pro získání stejného množství produktu nutné využívat více půdy.
Převést svět na ekologické zemědělství ve velkém měřítku by znamenalo učinit miliony hektarů obdělávatelnými tím, že je odečteme od lesů a pastvin. Což je neudržitelné.
Hydroponie je organická?
Podle zákona neexistuje žádná ekvivalence, ale hydroponické plodiny jsou zajímavým příkladem inovace, protože snižují znečištění a využívání půdy a vody.
V ekologicky udržitelných kůlnách rostou rostliny v inertním substrátu a berou si živiny ze speciální, poté recyklované vody, kterou jsou zavlažovány. Pro zvýšení výtěžnosti je osvětlení LED, jehož vlnové délky umožňují rychlý růst, aniž by se změnila chuť a nutriční vlastnosti.
V městských farmách se zelenina často pěstuje ve starých průmyslových závodech a vyrábí se lokálně pro městské trhy. Smog aut nedorazí: vertikální farmy, včetně městských, jsou uzavřené systémy, ve kterých se čistí přiváděný vzduch, čímž se účinně eliminuje potřeba používání pesticidů.
Zachází se se zvířaty na ekologických farmách lépe?
Pravidla zaručují jasné výhody. Počet hlav je omezený, nic společného s intenzivním chovem. Krávy mají přístup na pastvu, kdykoli je to možné, a po zbytek času, jako kuřata nebo prasata, žijí na důstojném místě, se vzduchem a světlem a s možností volného pohybu.
Trend k etickému zemědělství si razí cestu, ale ještě není regulován. Například na téma telat neexistují žádné zvláštní zákony: jsou tací, kteří je odejmou matce po několika hodinách, ti po třech dnech, ti, kteří svedou matku a telata dohromady, ti, kteří dají telata dohromady.
Je dopad na životní prostředí nižší v ekologickém chovu zvířat?
Nejsem si jistý. Farmy skotu a ovcí patří mezi hlavní zdroje plynů měnících klima, protože žaludky krav a ovcí obsahují bakterie, které jim pomáhají trávit a vytvářejí metan.
Někteří vědci navrhli, že staromódní pastva stimuluje trávu k vytváření hlubokých kořenů, čímž přitahuje více uhlíku do půdy a pomáhá kompenzovat emise plynů z říhání. Existují však studie, které teoretizují opak.
Dobytku, který se pase na trávě místo toho, aby byl krmen, trvá déle, než dosáhne porážkové hmotnosti, což znamená, že uvolňuje metan déle, což zhoršuje globální oteplování.
Jedí také potraviny vypěstované bez syntetických hnojiv nebo pesticidů, ale organická kukuřice a sójové boby mají nižší výnosy na akr, takže je třeba obdělávat více půdy. Ve všech případech je pozvání klimatických expertů adresované západní populaci snížit spotřebu červeného masa na polovinu oproti jejich normám.
Maso, vejce a bio mléko jsou zdravější?
Neexistují žádné definitivní studie, které by doporučovaly preferovat bio živočišné produkty a doporučením zůstává zaměřit se na stravu se silnou rostlinnou základnou, jako je původní středomořská strava.
Je třeba říci, že produkty nemohou být označeny jako bio, pokud jsou krávy nebo kuřata léčena antibiotiky, což je užitečné pro zpomalení vzniku rezistentních bakteriálních kmenů nebezpečných pro lidské zdraví.
Existuje organická akvakultura?
V Itálii to zatím není rozšířené a není dostatek údajů, aby se dalo říci, že bio rybí maso má vynikající nutriční hodnoty.
Legislativa stanoví „používání metod chovu, které zajišťují velké prostory pro pastvu, kvalitní a dobře okysličenou vodu a používání systémů, které splňují behaviorální a fyziologické potřeby chovaných druhů ryb“, píše Federbio , sdružení producentů.
Jsou bio balené potraviny zdravější?
I zpracované a balené potraviny mohou být ekologické, pokud obsahují alespoň 95 procent organicky vypěstovaných složek.
V roce 2020 výzkum provedený v Itálii a publikovaný v časopise Nutrients porovnával 569 párů potravin a balených produktů (obiloviny, chléb a náhražky, těstoviny, rýže, mléko, sýry a nápoje rostlinného původu, čaj a ovoce džusy, džemy, med a pomazánkové krémy, ovoce a zelenina, luštěniny, oleje a další pochutiny): z nutričního hlediska skončilo srovnání výraznou remízou.
„Ve všech případech“ vysvětlují autoři práce v čele s Danielou Martini z Milánské univerzity, „jednalo se o oscilace, které potvrzují nemožnost považovat jednu ze dvou kategorií za nadřazenou „druhé“ .
Důležitá věc je vždy kontrolovat štítky. Sušenky mohou být vyrobeny z mouky 00, která, i když z organické pšenice, je stále rafinovaná mouka. Jste si jisti, že bio svačina neobsahuje nadbytek nasycených tuků a cukrů? Ne.
A výzkumníci projektu Smartfood poukazují na to, že «bio salám je produkt stejně bohatý na sůl a dusitany, stejně jako neekologický», proto «doporučení učinit konzumaci zpracovaného masa příležitostnou zůstává platný» .
Je biodynamický jako organický?
Není to pro italskou vědeckou komunitu, která požádala a dosáhla toho, aby biodynamika, soubor postupů založených na teoriích teosofa Rudolfa Steinera, byla odstraněna z právě schváleného zákona o ekologickém zemědělství.
Nobelova cena za fyziku Giorgio Parisi se vyjádřil drsnými slovy: „Uznáním biodynamiky, jejíž značku vlastní nadnárodní společnost se ziskovým účelem Demeter Int., by Parlament potvrdil platnost metod jako je použití hnoje zrajícího v kravských rozích nebo květů řebříčku pohřbených měsíce v močovém měchýři samců jelena. Pseudovědecké teorie."
Mezi odpůrci také vědkyně a senátorka za život Elena Cattaneo: «Biodynamika je zemědělská praxe založená na esoterických a astrologických rituálech». Kdo je zvědavý, může si přečíst Steinerovy přednášky.
Pro vysvětlení připraveného „rohového hnoje“, který se má ponechat v zemi, píše takto: «Kráva má rohy, aby do sebe vysílala étericko-astrální formující síly, které, když se tlačí dovnitř, mají účelem proniknout přímo do trávicího orgánu."
Eliana Liotta je novinářka, spisovatelka a popularizátorka vědy. Na iodonna.it a na hlavních platformách (Spreaker, Spotify, Apple Podcast a Google Podcast) najdete její podcastovou sérii Il bene che mi voglio.
Všechny články od Eliana Liotta.
