Pokud existuje někdo, kdo ví o odpadu, pak je to ono Andrea Segrè, profesor mezinárodní zemědělské politiky na Boloňské univerzitě e zakladatel kampaně Zero Waste.
Zde jsou jeho nákupní tipy pro čtenáře iO Donna. „Dobře provedený nákupní seznam může nejen eliminovat plýtvání a zkrátit čas strávený v supermarketech, čímž se sníží možnost nákazy, ale také ušetřit pas, což představuje riziko nuceného sedavého způsobu života. Proto:
● vytvořte seznam všech jídel týdne s jejich nabídkami, upřednostňovat v prvních dnech pokrmy, které vyžadují čerstvé a snadno podléhající zkáze, postupně zvyšovat recepty, které používají konzervované produkty, během týdne.
● vypočítat množství přísad které budete během týdne potřebovat, s přihlédnutím k dávkám uvedeným v receptech a počtu stravníků.
● hledejte recepty se sníženým obsahem kalorií, ale bohatý na barvu a chuť (méně kalorií neznamená méně potěšení).
● snížit vypočtené množství o 10 procent, ale předpokládejte možnost integrace jídla s něčím chutným, ale dobře zachovaným, pokud máte stále hlad (jako tmavá čokoláda).
● před odjezdem mentálně vysledujte rozložení produktů obchodu a napište seznam s ohledem na cestu, kterou uděláte (čas strávený uvnitř bude tedy nezbytným minimem).
● hromadění je zbytečné, speciální nabídky musí být vyhodnoceny případ od případu.
Čtyři „autorské“ recepty k přípravě se zbytky
Gastronomické tipy, snadné a zdravé, od lékařů a odborníků na výživu k recyklaci zbytků jídla doma. Ale bez obětování chuti.
Čočkové masové kuličky
Elena Dogliotti, biologička v oblasti výživy a vědecká vedoucí nadace Umberto Veronesi Foundation.
«Sušené luštěniny jsou dokonalou zásobou, protože vydrží dlouho. Jsou také úžasnou složkou pro zdraví - poskytují vlákninu, bílkoviny, vitamíny a minerály. Ale kdy zbývá čočková polévka? Nechám vodu uschnout na sporáku, přidám bramborovou kaši, vejce, trochu bylinek podle chuti. Připravuji kulaté masové kuličky, které se vejdou do strouhanky (prosím, celé) a naaranžuji je na vymastenou pánev nebo vyloženou speciálním papírem. V tom okamžiku pečte 10 minut při 180 ° C a jednou je otočte ».
Panzanella Toscana
Gastroenterolog Silvio Danese, koordinátor imunocentra Humanitas.
«Panzanella je jídlo, které připravuji se zbytkem chleba. Poskytuje střevním bakteriím milovanou potravu: odolný škrob, ten podíl škrobu, který není tráven našimi enzymy, protože je příliš tvrdý a již není přístupný jako v čerstvé michettě. Zatímco zatuchlý chléb je namočený po dobu 20 minut v nádobě s vodou a octem, nakrájím cherry rajčata, okurku, cibuli a případně pepř. Chlebík rozdrobím, obložím extra panenským olivovým olejem, zeleninou a bazalkou a panzanellu nechám několik hodin odpočívat. Pokud přidám vejce na tvrdo, mám jedno jídlo ».
Zachovejte ve slaném nálevu z mrkve
Stefano Erzegovesi, vedoucí Centra poruch příjmu potravy v nemocnici IRCCS San Raffaele v Miláně.
«Recykluji zvadlou mrkev a dostanu předkrm s velmi vysokou koncentrací probiotických laktobacilů, příznivých pro střevní flóru. Můj syn se také líbí!
Musí to kvasit, počínaje přípravou 3% solanky (litr vody k vaření s 30 gramy nejodované soli, poté opatrně ochlaďte na pokojovou teplotu). Vložil jsem oloupanou mrkev a nakrájel na kroužky nebo tyčinky do prázdné skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem, vhodným pro konzervy, a ponechal volný prostor v horní části tří až čtyř centimetrů.
Pak směrem k solnému roztoku e lisem stiskněte mrkev tak, aby se držela pod hladinou vody. Zavřete víko a nechám ho dva týdny odpočívat na tmavém místě ve spíži při pokojové teplotě (ideální mezi 20 a 25 stupni).
Když ji otevřu, nechám ji v ledničce. Nedělejte si starosti s botulinem: koncentrace soli, posílená produkcí kyseliny mléčné laktobacily, brání reprodukci spor bakterie ».
Orientální kuřecí masové kuličky
Laura Rossi, výzkumná pracovnice v Římě ve Výzkumném centru pro výživu a výživu (CREA).
«Zbylé kuře: mleté maso a s parmezánem, petrželkou, solí, pepřem a zatuchlým chlebem (ostatní zbytky) namočený v mléce, udělám masové kuličky a osmažím je na rozpáleném oleji, potom je osuším na savém papíře. Smažení není ďábel! Někdy se to dá udělat.
Pak vezmu trochu zeleniny, která zbyla na dně chladničky, trochu starý a trochu pohmožděný, očistím je a hodím do woku (ale nepřilnavá pánev je taky v pořádku) s extra panenským olivovým olejem, špetkou soli a trochou sójové omáčky. Dal jsem maso k ochucení zeleniny a tady mám nějaké orientální masové kuličky “.
