Bílé víno Metauro, zvané Bianchello nebo Biancame, je malé e drahocenný Doc, jehož réva roste podél metaura, řeka Marche, která vede z Apenin do Fana. Dokonalost, která oslavila 50 let kontrolovaného označení původu v letech 2021-2022, ale která je stále málo známá. Dokonalost drcenou k uznání Verdicchio a Rosso del Conero a že dnes chce skupina podnikatelů v odvětví vína znovu zahájit iniciativu konsorcia s názvem Bianchello d’utore.
Osm mužů a ženy, Carla Fiorini, známá také jako Lady Bianchello pro vášeň, zdědila po svém otci Valentinovi, který chtěl sázet na potenciál této bílé již před 40 lety.
Víno, od Tacita po Bianchello d’Autore
„Tato pracovní skupina začala teprve před dvěma lety,“ říká enologička (studovala enologii v Udine). „Spojením svých sil se nám podařilo dostat se z hranic střední Itálie a na poloostrově jsme měli na paměti milánské náměstí, které patří k nejvyhledávanějším v Itálii. Pak dorazil Covid, který zpomalil náš závod ». Pandemie se ale nezastaví mytologické víno citované Tacitem jako „odpovědné“ za porážku Hasdrubala římskými legiemi v bitvě v roce 207 př. n. l Úlitby a obsah alkoholu u vína, které je daleko od současného vína, mohly víc než meče: pak se pilo a přidávalo koření nebo med
Od moře po Apeniny, od ryb po lanýže
Bližší moderní chuti je bílé víno, které zmiňuje Andrea Bacci ze Sant’Elpidio a Mare (Ascoli Piceno) ve svém Naturalis Histori z roku 1596 a od té doby se dostáváme do současnosti, kde vinařství shromážděná v autorově studii Bianchello s kuchaři Marche Riviera nejlepší párování, jak říká Carla Fiorini: „Je to čerstvé víno s dobrou kyselostí, které lze okamžitě vypít nebo zrálo ve dřevě nebo v terakotové amforě podle místní tradice. Dává život tichému vínu, vynikajícímu a šumivému vínu a pro každé je preferované jídlo. Spároval bych stále Bianchello s vaječnými nebo bílými rybími špagety, nahoře tagliatella s černým lanýžem nebo Acqualagna scorzone, zatímco sekt se syrovou rybou “. Od kuchyně k mostu této nové značky, kde ženskost znamená „Udržet si pohromadě“, uzavírá Fiorini. „Nevím, jestli je to moje postava nebo to, že jsem ženou, ale mám tendenci být tím prvkem, který vytváří„ rodinný “efekt, kde se také můžete hádat, ale pak budete čelit potížím společně.“
