Každý 6. duben je Carbonara Day,nejoblíbenější společenské špagety na světěJen za minulý rok o nich mluvila na všech médiích a sociálních sítích nejméně 1 miliarda „milovníků těstovin“ média.Italští výrobci těstovin z Unione Italiana Food oslavují nejsmyslnější těstoviny na Twitteru, Facebooku a Instagramu, aby požádali celý svět, aby sdílel svou verzi carbonary a našel další a další lahodné verze a podmanivé i pro ty, kteří volí veganský styl nebo prostě méně náročné na trávení.
Carbonara Day, těstoviny s nejkontroverznějšími verzemi
Cuketa, veganská, s cizrnou místo vajec, tofu místo slaniny.Tisíce výkladů a kontroverzní původ jej potvrzují jakonejmilovanější, interpretovaný a diskutovaný recept v médiích a na sociálních sítích po celém světě.Důkazem toho je nedávná kontroverze zahájená v prestižníchFinancial Times ohledně otcovství pokrmuJsou tací, kteří jsou loajální k originálu, ti, kteří navrhují variace na téma a ti, kteří jej překrucují, pobuřují italské gurmány. Mezi nejnovější provokace patří recept na "Smoky Tomato Carbonara" , neboli uzená rajčata carbonara, popsanáv New York Times
Téma Carbonara Day 2023
To je důvod, proč je tématem 7. CarbonaraDay odkaz na klasický původ receptu: TheRealCarbonara. Abychom zjistili,zda jsou na webu rozšířenější „revisited“ carbonaras nebo TheRealCarbonara,Výrobci těstovin z Unione Italiana FoodzadaliAstraRicercheprvní sčítání Carbonary na světě, analyzující na webunejvirálnější trendy reinterpretovaných carbonaras
Carbonara schválená odborníkem na výživu
Útěšný rozměr Carbonary je také podporován vědou. Vejce v tomto pokrmu dodává smetanu a umami (chuť), guanciale mu dodává křupavost, tuk a šťavnatost, sýr chuť, pepř pikantní tón. A těstoviny doprovázejí tuto hru kontrastů, dodávají těmto chutím hloubku a vytrvalost. Podle profesora Lucy Piretty, gastroenterologa a odborníka na výživu z Campus Biomedico University v Římě, „tryptofan přítomný v sacharidech je aminokyselinovým prekurzorem hormonů spánku a pohody, tj. melatoninu a serotoninu. Zejména těstoviny bohaté na sacharidy stimulují produkci inzulínu, který zase usnadňuje vstřebávání tryptofanu. A množství guanciale, které skončí na talíři, je dostatečně nízké, aby nerušilo spánek».
Jak to připravit
Carbonara pro 4 osoby se připravuje takto: «Začneme s přípravou slaniny, 200 gramů: odstraňte kůru, nakrájejte ji na nudličky a vložte do hrnce, posypte asi 50 mililitry bílé víno, dokud nezměkne.Jakmile se víno odpaří, pokračujte v opékání, dokud nebude křupavé. Mezitím uvařte 280 gramů špaget. V míse rozšleháme 3 žloutky a celé vejce, vše ochutíme trochou pepře a nastrouhaným pecorinem. Těstoviny sceďte al dente a přendejte na pánev s guanciale a nechte vyluhovat. Poté přidejte vaječnou směs, rovnoměrně ji rozdělte, vypněte oheň, přikryjte a nechte 30 sekund odpočívat. Poté odkryjeme, znovu zapálíme plamen a restujeme 15 sekund. Podávejte posypané více strouhaným pecorinem,“ vysvětluje Fabio Campoli, šéfkuchař, podnikatel a trenér, známá tvář v televizi a vydavatel.
" Špatné" recepty zejména v zahraničí
Podle výzkumných dat celosvětověv 36 % případů se jedná o „špatné“ receptury, které vznikly především v zahraničí a podle puristů by ani být neměly s názvem Carbonara. 61 % přípravkůzůstává věrných originálu TheRealCarbonaranebo přidává přísady a variace na téma, které považuje za přijatelné (4 %).Nejpodivnější vyhledávání se objevují vUSA a Velké Británii.
Carbonara Day: jaké jsou základní ingredience
Také podle údajů, které vyplynuly zAstraRicerche, minimálně7 Italů z 10zná ingredience potřebné k přípravě původního receptu na carbonara.Považuje se za základní ingredience slanina (ačkoli mnozí používají pancettu), vejce, pecorino nebo parmazán a pepř. A pokud6 Italů z 10 respektuje použití správných surovin,I Itálie zkouší kreativní verze:1 Ital z 5(zejména muži )pouští se do „jině syceného“ s alespoň těstovinami, přísadou mimo krabici.
Původ klasického receptu: tři hypotézy
Ve skutečnosti má Carbonara nejistý původ a nikdo, dokonce ani v Itálii, ji nemůže vlastnit na 100 %.Nedávno se dokonce vedl spor o údajné americké otcovství. Někteří tvrdí, že má spíše nedávný původ a byl vynalezen Američany v roce 1944 ze setkání italských těstovin s přísadami vojáků K-Ration (práškový vaječný žloutek a slanina). Podle této verze američtí vojáci při cestě na poloostrov doprovázeli 'Ration K' špagetami, aby doplnili dávku sacharidů. Zajímavost: vynálezcem K Ration je právě Ancel Keys, který po letech „objevil“ středomořskou stravu. Tuto tezi podporuje také Marco Guarnaschelli Gotti, autor Grande Enciclopedia della Gastronomia.
Druhá hypotéza je, že pokrm by „vynalezli“ apeninští uhlíři (carbonari v římském dialektu), kteří jej připravovali z přísad, které bylo snadné najít a uchovat. Carbonara by v tomto případě byla evolucí pokrmu zvaného „cacio e ova“, původem z Lazia a Abruzza.
Poslední hypotéza by vedla původ receptu zpět do neapolské kuchyně. Tato práce identifikuje možný původ pokrmu v některých receptech nalezených v pojednání Cucina teoreticko-praktické z roku 1837 od Ippolita Cavalcantiho.
Z 50. let na našich stolech
Carbonara, jak ji jíme, je nedávné dobytí, složené ze zkoušek, omylů a odčítání, které ve jménu jednoduchosti odstranily zbytečnou izolaci slaniny, vajec, pepře a pecorina. Pořád je to ale pokrm, který prošel tisíci variacemi. Při rekonstrukci historika gastronomie Lucy Cesariho se Carbonara objevila v časopisech o vaření v 50. letech 20. století a po celou dobu své historie se připravovala se šunkou (neboli coppou) a houbami. A pak s vejci, parmazánem a škeblemi; s česnekem, gruyere a parmazánem. A jak bychom mohli zapomenout na verzi Ugo Tognazziho se smetanou, chilli papričkou a brandy, vařenou pro stovky Američanů během propagačního turné ve Státech.
Techniky vaření: smetana ano nebo ne?
Techniky vaření také prošly postupem času změnami a úpravami: po celá desetiletí jediným způsobem, jak udělat krém krémový, bylo přidat smetanu. Teprve v posledních 15–20 letech se však začal objevovat vědečtější přístup (krémování z tepla, vaření směsi vajec a sýra ve vodní lázni při teplotě nejvýše 62 stupňů) a dostupnost nástrojů, jako je kuchyňský teploměr. perfektní Carbonara.
Nejmilovanější i doma
Podle aplikace Just Eat, aplikace pro rozvoz jídel, ze severu na jih a jen v prvních měsících roku 2023 bylo jiždomácích objednávek přes 5 800 kg pasta carbonara. Ale to není vše, zákazníci aplikace Food Delivery App se nezastaví u těstovin, protože chtějí také Carbonara:
- Supplì Carbonara
- Carbonara Burger
- Carbonara těstovinová omeleta
- Arancini carbonara
- Tonnarello Carbonara
Toto jídlo je potvrzeno jako stálá přítomnost na stupních vítězů nejobjednávanějších těstovin spolu s amatricianou a nadčasovými lasagnemi. Jsou to také těstoviny, které neznají roční období, ale objednávají se po celý rok, zejména v chladnějších měsících, s vrcholem objednávek v lednu. A v týdnu? S více než polovinou objednávek je pro objednávání preferovaný víkend: na pódiu najdeme sobotu, následuje neděle a pátek.
