2021-2022 byl rok, který nás v mnoha ohledech změnil. Homebound, zápasící s pandemií, jsme museli resetovat a přestavět naše zvyky téměř od nuly. Byly přepracovány domácí správa prostoru, organizace s inteligentním zpracováním a vztah k jídlu. A pokud jsme se během prvního uzavření vrhli na jídlo a činnosti, díky nimž jsme se cítili dobře, s protahováním stavu nouze, který jsme se naučili najít - nebo alespoň hledat - novou rovnováhu. Počínaje napájením. A to se odráží v trendech v potravinách z roku 2021.
Co říká výzkum
Z různých výzkumných ústavů vychází společný trend, hlavní povědomí o tom, že chcete jíst zdravě (+ 54% ve srovnání s před deseti lety podle Mezinárodní rady pro informace o potravinách) se zvláštní pozorností k biopotraviny je rostlinný (až 20% do roku 2024 podle Innova Marketing Insights). Vše s ohledem na ovládání nejen jejich vlastní blahobyt, ale také blahobyt planety (podle zprávy FutureBrand, The Future of Food). A tak rostoucí pozornost globálnímu oteplování zaznamená nárůst „Climatariani“, spotřebitelé pozorní k dopadu výroby potravin na změnu klimatu. Co jedí? Cokoli, co má malý dopad na ekosystém, například i potraviny na bázi hmyzu - právě procleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin - zdroj bílkovin s vysokou nutriční hodnotou a nižšími náklady na životní prostředí. Podnik, který do roku 2025 překročí 4,1 miliardy USD, podle Dealroomu. Ale jsme připraveni jíst červy?
Jak budeme jíst v roce 2021
Podle odborníků budeme stále více hledat potraviny, které zlepšují naši imunitní obranu, super jídlo, ale s transparentním a udržitelným původem. V příštích několika letech bude mít technologie stále silnější dopad na náš nákupní košík, protože válka s plasty již dávno začala. Zde je 10 nejlepších trendů v oblasti potravin:
- Návrat klimatologů: zdravotní stav nouze zvýšil touhu spotřebitelů hledat potraviny, které mohou mít příznivý dopad na změnu klimatu.
- Potraviny vytvořené pomocí umělé inteligence: startupy a nadnárodní společnosti začnou používat stroje a roboty k digitalizaci potravinového řetězce.
- Hmyzí protein v misce: již nebudou tabu a stanou se jedním z hlavních chodů roku 2021 díky svým nutričním vlastnostem a nízkému dopadu na životní prostředí.
- Prostor pro fytonutrienty: Potraviny, které nabízejí imunitní výhody, budou postpandemickou nutností. Spotřebitelé vynaloží veškeré úsilí na posílení svého zdraví.
- Pružnější balení: pokusíme se minimalizovat použití plastových obalů, preferujeme alternativní obaly.
- Super ovoce z Amazonu: potraviny jako buriti a camu-camu se díky důležitému obsahu vitamínů a minerálů stanou na stole nutností.
- Větší pozornost transparentnosti: spotřebitelé budou věnovat mnohem větší pozornost původu produktů a požadovat od společností větší transparentnost.
- Organický boom: toto odvětví podle všeho nepocítilo dopady krize a do roku 2025 bude mít růst v řádu miliard dolarů.
- Neustálý růst dodávek potravin: požadavky na rozvoz jídla domů se během měsíců uzavření exponenciálně zvýšily a budou pokračovat do roku 2021.
- Pásový trend: praxe sběru rostlin a přísad, které rostou spontánně v lesích a na loukách nebo podél řek, které rostou již několik let, bude stále častější i v období po pandemii.
Stále více veganů
Mění se také spotřeba jídel s sebou. A díky pandemii stále více restaurací integrovalo do svých nabídek ad hoc zdravé nabídky. Podle údajů Just Eat, giganta domácího rozvozu jídel, za posledních šest měsíců veganské jídlo zaznamenalo nejvyšší nárůst, zejména na oběds + 153% objednávek, zatímco u večeře dominují saláty (+ 105%) a vegetariánská jídla. Ale tady je to, co si Italové objednají:
Nejobjednávanější „zdravé“ pokrmy
1. Salát se skládá z ingrediencí podle vašeho výběru
2. Poké mísa s lososem
3. Veg Burger s cizrnou
4. Rýže s kuřecím masem
5. Vegetariánská míchaná zeleninová mísa
6. Rybí speciality / rybí pokrmy
7. Edamame
8. Kuřecí salát
9. Hummus
10. Odstředivky
Řím zdravý, milánský vegan, palermský vegetarián
Mezi městy, která milují zdravější a jednodušší jídla, podle zprávy Just Eat opět vyniká Řím, za ním Terst, Milán, Ferrara, Janov, Bari, Bologna, Turín, Brescia a Neapol. Zejména Řím je městem, které zaznamenává největší nárůst zdravých požadavků + 42%, + 400% veganských objednávek, následují vegetariánská jídla (+ 300%), poké (+ 260%) a saláty (+ 60%). Taky v Miláně je to vegan, který je nejoblíbenější s + 500% objednávek, následovaný bezlepkovými pokrmy (+ 190%), vegetariáni (+ 90%) a poké (+ 56%). Naproti tomu v Turíně jsou saláty příjemnější s + 250%. Poké lze pociťovat především v Terstu (+ 380%), Bari (+ 127%), Neapoli (+ 124%) a Janově (+ 78%), zatímco ve Florencii se řadí mezi nové kuchyně spolu s vegany. V Palermu jsou nejoblíbenější vegetariáni (+ 90%), který se místo toho řadí mezi nové trendy pro město Verona. A konečně, Bologna zaznamenává růst zdravé kuchyně. Trend, který proto zahrnuje celý poloostrov.
Klíčová slova potravin 2021
Studiem a analýzou trendů, různých globálních trhů a odborníků v zemědělsko-potravinářském sektoru v Itálii i v zahraničí identifikovala The Future of Food 4 klíčová slova které shrnují směr, kterým se sektor ubírá. Tady jsou:
Udržitelnost (na dosah každého)
Pokud je udržitelnost jedním z nejběžnějších klíčových slov mezi odborníky a spotřebiteli, je zajímavé poznamenat, že průzkum trhu naznačuje jako první a nespornou hybnou sílu nákupu kromě ceny i pohodlí. Ve stále složitějším světě rychlost nákupu ovlivňuje výběr produktu.
Zdraví (a chuť)
Poté, co jste měsíce strávili hnětením a přibýváním na váze, znovu získává na důležitosti zdraví u stolu. A přestože komfortní jídlo pomáhá zmírnit úzkost, zjistili jsme, že potraviny bohaté na živiny jsou nezbytné pro dlouhodobou vitalitu. To, co nyní spotřebitelé chtějí, je dieta, díky níž se cítíme dobře, ale zároveň nás potěší u stolu. 
Místní jídlo
Během období uzamčení se všude objevily osvětové kampaně na „místní nákup“, aby pomohl malým místním podnikům, které byly těžce zasaženy uzamčením. Nákup v nedalekém obchodě, ať už italském, argentinském nebo vietnamském, vytváří sociální pouto. A to je to, co nyní potřebujeme více než kdy jindy.
Povědomí
Vědecký výzkum a technologické inovace pomohou zvýšit produktivitu oblastí s nedostatkem vody a vytvoří odolnější rostliny i v extrémních povětrnostních podmínkách. Podle průzkumu trhu budou spotřebitelé stále více důvěřovat datům, která jsou vlastní jejich biologickému systému, např učiní ještě vědomější a osobnější rozhodnutí, abychom chránili vaše tělo, mysl a dokonce i náladu.
vědět více
V sobotu 30. ledna v 11 hodin organizují společnosti Slow Food a Reale Mutua online konferenci o výživě: “Od Středomoří po přirozenou stravu". Setkání, součást programu Terra Madre Salone del Gusto, poskytuje mnoho online schůzek otevřených všem, aby se mohli účastnit získávání informací.
„Pozornost na udržitelnost a dopad na životní prostředí bude v potravinovém sektoru po pandemii ještě výraznější. Z tohoto důvodu jsem se po dvaceti letech zkušeností v ekologickém světě rozhodl vrátit zpět do hry vytvořením řady čerstvých hotových polévek, které jsou na rozdíl od produktů obsažených v běžné plastové misce baleny v baleních vyrobených certifikovaný papír. PEFC a pochází z udržitelného dodavatelského řetězce - vysvětlil Marco Roveda - organický průkopník - Ideální řešení, jak přijmout trendy roku 2021 a reagovat na potřeby lidí, kteří každý den upřednostňují zdravou výživu a hledají zdraví, pohodu, inovaci receptů a balení. “
