Město, kde jíš nejlépe na světě, je Florencie, druhý Řím, třetí Lima; to je to, co vyplývá z celosvětové analýzy společnosti TasteAtlas, která analyzovala její databázi a výsledky zkombinovala s hodnocením restaurací a recenzemi na Googlu a na všech platformách, včetně Trip Advisor.
Nyní, pokud lze pochopit „žebříček“ dvou italských měst, je pro běžného občana o něco obtížnější najít Limu na třetím místě, především s ohledem na to, že například Paříž a Milán jsou respektive na osmém a desátém místě.
Popravdě, kdo znají Limu a Peru, není tak překvapen, ve skutečnosti zde již mnoho desetiletí dominuje kuchyně Nikkei, fúze mezi japonskou a peruánskou kuchyní. Původ se datuje do konce devatenáctého století, kdy první Japonci po staletích uzavření své země začali přicházet do Latinské Ameriky a naráželi na tradici zemí jako Peru, ale také Chile a Brazílie.
Výsledek: pokrmy, ve kterých jsou jemné orientální chutě obohaceny o intenzivní a kořeněné chutě Jižní Ameriky; a zde se pak vedle typických japonských syrových ryb objevují přísady jako feferonky z Jižní Ameriky, tropické ovoce, kukuřice, brambory a limetky.
V Itálii se kuchyně Nikkei objevila asi před deseti lety. Vzkvétaly restaurace jako Fusion Bar & Restaurant ve Florencii, Daniel Canzian v Miláně, Coropuna v Římě, ale nejznámější a nejúspěšnější „ambasador“ je Pacifico s restauracemi v Miláně, Římě a Porto Cervo.
Zdá se, že Italům se to líbí z různých důvodů: mezitím nepředvídatelné kombinace a fúze jídel, která se také navzájem velmi liší, dávají život novým harmoniím chutí a pak "zdravý" aspekt této kuchyně a v neposlední řadě estetická stránka.
Mezi nejznámější a nejoceňovanější jídla patří: Ceviche, marinované syrové ryby; Tiradito, syrové ryby nakrájené na velmi tenké plátky a ochucené solí, pepřem, citronem a ovocem; a Maki, rýžové rolky obalené v mořských řasách s náplní z různých přísad; a pak Causa a Anticuchos a kousky ryb a masa a la parilla.
Pár míst, kde můžete ochutnat kuchyni Nikkei v Itálii
Azotea – Turín
via Maria Vittoria, 49/B.
tel. 328 6342213.
azoteatorino.com Pár kroků od Victoria Square, teplý a příjemný koktejlový bar a restaurace s šéfkuchařem z Cuzca: Alexander Robles.
Pacifik – Milán
via della Moscova, 29.
tel. 02 87244737.
wearepacifico.it Oblast San Marco, v srdci města, jedna z nejlepších Nikkei v Itálii. Elegantní prostředí a módní veřejnost. A je tu i krásný venkovní prostor.
The Lodge Club – Florencie
viale Giuseppe Poggi, 1.
tel. 055 284874
thelodgeclub.com Na skutečně unikátní terase s výhledem na Florencii, eklektickou kuchyni s kontaminací z celého světa, od Peru po Japonsko.
Temakinho – Bologna
via Farini, 13/a.
tel. 051 4684602.
temakinho.com Ve starobylých prostorách Palazzo Zambeccari, vysoce kvalitní brazilská kuchyně Nikkei.
Pacifik – Řím
Lungotevere Arnaldo da Brescia, 2.
tel. 06 3207042
wearepacifico.it Nachází se ve vile z konce 19. století, pár kroků od náměstí Piazza del Popolo. Večeříte v krásných secesních sálech nebo na zahradě u bazénu.
Urubamba – Neapol
Riviera di Chiaia, 205.
tel.: 349 8139574.
urubamba.it v Chiaisrdce neapolského nočního života, první restaurace Nikkei v jižní Itálii. V elegantním a moderním stylu má kuchyni na vysoké úrovni.
Tři recepty jídel Nikkei od Pacifico
CEVICHE PURO:
Dříve syrového amberjacka nakrájeného na 1,5 cm kostky dejte do mísy se solí a čerstvou chilli papričkou a najemno nakrájenou cibulí.
Přidejte tygří leche z lednici (rybí a zeleninový vývar) a vše promíchejte nad nádobou s ledem.Přidejte čokoládu (vařená kukuřice), canchu (smaženou kukuřici) a pár teček camote pyré (bramborové sladké). Podávejte na studeném talíři.
TIRADITO BLOODY MARY:
Vyčistěte skořápku syrových krevet a dejte je na talíř.
Přidejte leche de tigre Bloody Mary (klasické leche de tigre s rajčatovou šťávou, tabasco , worchesterská omáčka, sůl a pepř). Přidejte ochucený čerstvý celer a nakrájejte škrabkou na brambory.
KILLER PIN:
Čistěte mládě chobotnice pod studenou vodou po dobu 2 minut. Osušte savým papírem a rozložte je. Na pánvi rozehřejte EVO olej, přidejte sněhový hrášek nakrájený na nudličky julienne, přidejte celou baby chobotnici, pokapejte sójovou omáčkou, Srirachou (pikantní omáčkou), yuzu nebo citronovou šťávou a pokračujte v míchání, dokud omáčka nezhoustne bude zahuštěna podle chuti. Podávejte horké.
