CarbonaraDay je zpět, den věnovaný nejspolečenštějšímu jídlu z těstovin všech dob, o které se všichni rádi dělí. Podle výzkumu, který zadali výrobci těstovin z Unione Italiana Food v Piepoli Institute, 9 z 10 Italů Carbonara jí vždy ve společnosti, zejména s rodinou.
Carbonara: nejlepší domácí
Dokonalá carbonara? Pro 2 ze 3 Italů je to ta, která se připravuje doma. Podle průzkumu provedeného na vzorku 500 lidí zastupujících dospělou populaci s trochou domněnky 35 % dotázaných tvrdí, že nejlepší je ten, který si sám vyrobil.Na druhou stranu pro 1 ze 3 Italů je nejlepší carbonara sdílena mimo domov, možná jako podpis: v typické trattorii hledající tradici nebo v gurmánské restauraci, kde se Carbonara stala symbolem inovace, rozpoutání představivost a techniku vaření mnoha kuchařů, kteří ji přepracovali a vylepšili.
Slovo odborníka na výživu
Být spolu a milovat jeden druhého prostřednictvím jídla může dát klid. A uklidňující rozměr Carbonary je také podporován vědou. Vejce v tomto pokrmu dodává smetanu a umami (chuť), guanciale mu dodává křupavost, tuk a šťavnatost, sýr chuť, pepř pikantní tón. A těstoviny doprovázejí tuto hru kontrastů, dodávají těmto chutím hloubku a vytrvalost. Podle profesora Lucy Piretty, gastroenterologa a odborníka na výživu z Campus Biomedico University v Římě, „tryptofan přítomný v sacharidech je aminokyselinovým prekurzorem hormonů spánku a pohody, tj. melatoninu a serotoninu.Zejména těstoviny bohaté na sacharidy stimulují produkci inzulínu, který zase usnadňuje vstřebávání tryptofanu. A množství guanciale, které skončí na talíři, je dostatečně nízké, aby nerušilo spánek».
Taneř dobré nálady
«Carbonara je tedy obohacující pokrm, který pomáhá snášet těžké chvíle a odhaluje svůj emocionální rozměr. Také pomáhá k dobré náladě v době, kdy to všichni potřebujeme. V tuto chvíli jsou povoleny výjimky z pravidla za předpokladu, že člověk respektuje správnou a středomořskou stravu, aniž by zkresloval své normy v jídle a porcích. Je zřejmé, že při večeři, kdy jídlo je nebo by mělo být skromnější, je doporučení pro každého jíst Carbonara jako jeden chod,“ pokračuje profesor Piretta.
Jak to připravit
Carbonara pro 4 osoby se připravuje takto: «Začneme s přípravou slaniny, 200 gramů: odstraňte kůru, nakrájejte ji na nudličky a vložte do hrnce, posypte asi 50 mililitry bílé víno, dokud nezměkne. Jakmile se víno odpaří, pokračujte v opékání, dokud nebude křupavé. Mezitím uvařte 280 gramů špaget. V míse rozšleháme 3 žloutky a celé vejce, vše ochutíme trochou pepře a nastrouhaným pecorinem. Těstoviny sceďte al dente a přendejte na pánev s guanciale a nechte vyluhovat. Poté přidejte vaječnou směs, rovnoměrně ji rozdělte, vypněte oheň, přikryjte a nechte 30 sekund odpočívat. Poté odkryjeme, znovu zapálíme plamen a restujeme 15 sekund. Podávejte posypané více strouhaným pecorinem,“ vysvětluje Fabio Campoli, šéfkuchař, podnikatel a trenér, známá tvář v televizi a vydavatel.
