Klasika s moderním a překvapivým nádechem, tak by mohla být definována kolekce Luisa Spagnoli Fall Winter 20/21, ve které jsou kombinované tvarované sametové kombinézy kombinovány s flitrovanými šaty s organzovými límci a manžetami. Perfektní směs pro elegantní a nezávislé ženy. Proto nás nepřekvapuje, že tuto hru kontrastů, ve které inovace doplňují tradici, najdeme i v Nicoletta Spagnoli, generální ředitelka a prezidentka Luisa Spagnoli.
Ponořená do atmosféry svátků - mezi vyzdobeným stromem, osvětleným krbem, věnci a vůní skořice - se Nicoletta Spagnoli letos rozhodla otevřít dveře svého domu v Perugii všem přátelům domu a společně s kuchař z Varese Roberto Valbuzzi, známý pro program Cortesie per gli Hosté, připravil party menu určené speciálně pro tuto příležitost, skládající se ze tří klasických kurzů, ale s obratem:
Tortelloni v kaponovém a šafránovém vývaru
Pečená krůta plněná sušeným ovocem doprovázená pečenou dýní
Panettone s olivami a čokoládou ve sklenici s nafouknutým krémem z mascarpone
Videa dne a recepty jsou od dnešního dne viditelné prostřednictvím sociálních kanálů značky a na oficiálních webových stránkách.
Čtenářům Nicoletty Spagnoli a Roberta Valbuzziho dávají recept na tortelloni.
Tortelli v kaponovém a šafránovém vývaru
Ingredience pro tortelli
• 400 g mouky „00“
• 5 vajec
• 100 g míchaného mletého masa (vepřové / hovězí maso)
• 80 g Mortadelly
• 100 g parmezánu
• 20 g másla
• muškátový oříšek
• Sůl
• Pepř
Ingredience na vývar
• 1,5 kg kaponu
• 1 mrkev
• 1 tyčinku celeru
• 1 žlutá cibule
• 1 pytel šafránu
• Voda
• Směs koření a vůní (jalovec, karafiát, bobkový list atd.)
Metoda
Připravte si čerstvé těstoviny. Shromážděte mouku v misce, ve středu vytvořte otvor a přidejte 4 vejce. Začněte pracovat s vidličkou, poté přesuňte pečivo a pokračujte v práci ručně, dokud nezískáte měkké těsto (pokud je to nutné, můžete do těsta přidat několik kapek vody). Necháme pár hodin odpočívat v chladničce.
Připravte klasický kaponový vývar. Kapon očistěte a nakrájejte na hrubé kousky. Smíchejte nakrájenou zeleninu, bylinky, kapon, špetku soli v hrnci a podlejte vodou. Hrnec položte na sporák a přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté oheň snižte a několik hodin duste, během vaření smažte.
Mezitím připravte tortelli. Začněte plněním, mleté maso opečte na másle. Do mixéru vložte strouhaný parmezán, opečené maso, nasekanou mortadellu, vejce a nastrouhaný muškátový oříšek. Smíchejte vše, abyste získali jemný krém.
Nyní připravte pečivo, krájení kusu těsta najednou (a zbytek ve filmu uzavřený, aby se nevysušil) a rozválí se válečkem nebo předá válečkům těstovinového stroje. Jakmile získáte list o tloušťce asi 0,5 mm, vystřihněte na každé straně čtverce o velikosti 4 cm. Do středu každého čtverce těsta vložte kuličku s náplní, poté uzavřete jediný čtverec a dejte mu tvar tortellina.
Když je vývar hotový, maso a zeleninu sceďte, přiveďte zpět k varu, přidejte šafrán a vařte tortellini. Podávejte horké s posypáním nastrouhaným parmezánem.
