SLOŽKY X 2
100 g tenkých plátků zatuchlého žitného chleba
50 g jemně nastrouhaného parmezánu
4 lžíce podmáslí (nebo nízkotučný jogurt a dvě kapky citronu)
4 lžíce hroznového oleje
2 lžíce jablečného octa
1 lžíce pažitky
1 lžíce nasekané petrželky
4 velká organická vejce
1 kapka mléka
15 g soleného másla
150 g uzeného lososa plus 150 g uzeného lososa (v severských specializovaných obchodech. Pokud je nenajdete, „normální“ uzený losos je v pořádku)
75 g hrachové úponky (nebo jiné byliny)
50 g červeného špenátu
50 g řeřichy
Metoda
Předehřejte troubu na 180 ° C. Chléb potřete 2 lžícemi oleje a posypte ho parmezánem. Vložte ji do pekáče vyloženého pergamenovým papírem a vařte 20 minut, dokud nebude křupavá.
Mezitím, připravte obvaz (v misce vpravo) smíchejte podmáslí, zbývající olej a ocet. Přidejte pažitku a petržel a podle chuti dosolte.
Vejce promíchejte v misce a přidejte mléko a sůl. Smíchejte je nebo je šlehejte 1 až 2 minuty, dokud nebudou pěnivé.
Na pánvi zahřejte máslo 20 cm, dokud nepění. Přidejte vejce a vařte je 1 až 2 minuty, dokud neztuhnou. Začněte vajíčka posouvat do středu, aby tekutá část sklouzla do stran. Stále je takto obracejte, dokud nejsou právě uvařené.
Rozdrobte horkého uzeného lososa v misce a přidejte 2-3 lžíce koření. Přidejte salát a opatrně promíchejte. Sůl podle chuti.
K přípravě pokrmu rozdělte salát s uzeným lososem do 2 misek a přidejte míchaná vejce. Kompletní s žitnými krutony a podávejte s jiným kořením.
Celá chuť severu
Christine Rudolph a Susie Theodorou nám dávají jeden z „kultovních receptů“ Kodaň (Guido Tommasi Editore). Rozdíl pro ně představuje horký uzený losos (žebrovaná konzistence) nebo uzený studený (jemné maso). Pokud jde o nás, můžeme se učit a možná přeletět …
