Veganské Velikonoce nejsou jen výběrem jídla, ale především etickým výběrem, který sdílí přibližně 800 000 Italů. Podle údajů Eurispes je mnoho těch, kteří přijali veganství a říkají ne nejen jehněčímu masu, ale i tradičním pokrmům, které mají jako přísady produkty živočišného původu.
Vegan v Itálii: většinou mladí lidé
Vegani v Itálii jsou hlavně mladí lidé a mladí dospělí. Ve věkové skupině mezi 18 a 24 lety se toto procento rovná 4,8 %, což je číslo, které se mezi 25-34 lety zvyšuje na přibližně 6,4 %. Naopak, starší lidé jsou ti, pro které je obtížnější než pro ostatní opustit staré stravovací návyky: mezi lidmi staršími 65 let se vegany hlásí pouze 0,2 % populace.Na druhou stranu, když se vezme v úvahu pohlaví, na rozdíl od předchozích let, kdy ženy převažovaly nad muži, je v roce 2022 zaznamenán převrácený údaj: až 1,7 % mužů se hlásí k veganům, oproti 0,9 % žen.
Zastavte násilné tradice
«Musíme zastavit jakoukoli násilnou tradici, pokud se chceme dívat dopředu a doufat ve změnu», hlasitě prohlašuje Renata Balducci, prezidentka AssoVegan, a pokračuje: «Jehňata jsou štěňata, která jsou pár dní stará od svých matek. , který bude krátce poté zabit brutálním způsobem. Myslím, že nejlepší způsob, jak ctít tradici, je získat povědomí a rozhodnout se zastavit násilné a kruté zvyky: máme povinnost učinit svět lepším místem. O Velikonocích říkáme "ne" jehněčímu a vytváříme nové tradice, které respektují život ve všech jeho podobách."
Etická volba o Velikonocích
«Volba jíst vegansky, s vyloučením jakýchkoli potravin živočišného původu, je hlavně etická volba.V posledních letech se však také objevuje jako vědecká volba pro kontrolu obezity a nadváhy, pro snížení hladiny cholesterolu v krvi, pro kontrolu hladiny cukru v krvi u diabetiků a pro ty, kteří vykazují kardiovaskulární patologie, arteriální hypertenzi a jiná chronická degenerativní onemocnění. S postupným jídlem můžeme naplánovat přechod od všežravé stravy k veganské,“ vysvětluje profesor Pier Luigi Rossi, specialista na potravinářství a hygienu a preventivní lékařství a profesor (ac) na univerzitě v Siena - Arezzo.
Od všežravé k veganské stravě
«Tím, kteří chtějí začít postupnou cestu k veganské stravě, radím, aby si týden rozdělili na 5 dnů s jídlem. První čtyři dny jedí vegani pouze potraviny rostlinného původu. Vyberte si například různé druhy celozrnných vařených k obědu a různé druhy luštěnin vařené k večeři, vyjma jakýchkoli potravin živočišného původu.Pátý den doporučuji vajíčkovo-broskvovo-zeleninovou dietu. K obědu jezte ryby a k večeři vejce, včetně dalších potravin rostlinného původu. Začněte znovu čtyři veganské dny», radí profesor Rossi.
Veganské Casatiello o Velikonocích
Assovegan navrhuje reinterpretaci Casatiello šéfkuchaře Francesca Basca. Pro jeho přípravu zřeďte 25 gramů pivovarských kvasnic teplou vodou a lžičkou třtinového cukru. Do kašny dejte 400 gramů mouky 0 a 100 gramů celozrnné mouky a doprostřed dejte 100 gramů margarínu, vodu s droždím, solí a pepřem a začněte hníst, dokud nevznikne vláčné těsto. Vložíme do velké mísy přikryté vlhkou utěrkou a necháme 2 hodiny kynout. Na závěr těsto ještě 10 minut hněteme, přidáme suroviny na náplň: zeleninová uzená masa a koření, tofu, rostlinné sýry, fenykl, pikantní a lisované.Vysoké kolečko vymažte margarínem a upravte těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme v troubě ještě 2 hodiny kynout. Po vykynutí potřeme povrch kapkou rostlinného mléka a pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů 10-15 minut a poté na 180 stupňů asi 1 hodinu.
