Mléko je první potravina, kterou se živíme, dobré k pití, vynikající jako zdroj výživy. Na jeho oslavu v roce 2001 FAO ustanovila Světový den mléka, který připadá na 1. června. Příležitost ke zvýšení povědomí o nutričních a zdravotních výhodách této důležité potraviny a jejích derivátů. Přesto podle údajů AILI, Italské asociace pro intoleranci laktózy, «v Itálii se věří, že přibližně 50 % populace trpí intolerancí laktózy, i když ne všichni pacienti vykazují příznaky».
Intolerance mléka a laktózy
Intolerance laktózy, také známá jako hypolaktázie, nastává v případě částečného nebo úplného nedostatku laktázy, enzymu schopného štěpit laktózu na dva jednoduché cukry: glukózu a galaktózu.Jde o poruchu, která se může objevit v každém věku a může se projevit více či méně významným způsobem v závislosti na osobě a druhu a množství přijímané potravy. Jak vysvětluje ministerstvo zdravotnictví, laktóza «se nachází v mléce, jogurtech a čerstvých sýrech. Díky svým vlastnostem je široce používán v potravinářském průmyslu jako přísada a/nebo přísada do různých produktů a přípravků, jako jsou bonbóny, mléčná čokoláda, zmrzlina, máslo, krémy a omáčky, pyré, omáčky, pečivo, konzervované maso, potraviny v krabici“. A to ztěžuje život netolerantním.
Jak se to projevuje
«Nestrávená laktóza zůstává ve střevě a je fermentována bakteriální flórou s následnou tvorbou sekundárních metabolitů a plynů», pokračuje ministerstvo zdravotnictví. „Nejčastější příznaky se týkají gastrointestinálního traktu. Vznikají 1-2 hodiny až několik dní po požití potravin, které obsahují laktózu.Symptomatologie závisí také na přidružené potravě, protože je vázána na rychlost vyprazdňování žaludku: pokud je laktóza přijímána spolu se sacharidy, zejména těmi jednoduchými, které zvyšují rychlost vyprazdňování žaludku, jsou příznaky pravděpodobnější nebo intenzivnější, zatímco při požití spolu s tuky, které snižují rychlost vyprazdňování žaludku, mohou být příznaky výrazně sníženy nebo dokonce zcela chybí», vysvětluje AILI.
Diagnóza
Diagnóza intolerance laktózy je dnes založena na dvou hlavních metodách uznávaných vědeckou komunitou: H2-Dechový test a Genetický test. Prvním je «neinvazivní vyšetření, které spočívá v analýze vydechovaného vzduchu vyšetřovaného před a po požití dávky laktózy. Genetické vyšetření naopak může zjistit jakoukoli predispozici k poruše,“ podtrhuje ministerstvo zdravotnictví. Ale, upřesňuje AILI, «Dva výše uvedené testy jsou definovány jako doplňkové a nikoli alternativní, protože společně poskytují úplný pohled na stav intolerance laktózy, s výjimkou zvláštních případů.Stanovení přesné a vědecky ověřené diagnózy je důležité pro úplné nebo částečné vyloučení všech zdrojů laktózy ze stravy, v závislosti na závažnosti."
“Bez laktózy“
«Široký sortiment bezlaktózových nebo bezlaktózových produktů na trhu dnes umožňuje jedincům s intolerancí nevzdávat se mléka a jeho derivátů. Dosud lze v Itálii označení „bez laktózy“ používat pro mléko a mléčné výrobky, ale také pro jiné výrobky obsahující mléčné složky a/nebo přísady se zbytkem laktózy nižším než 0,1 g na 100 g nebo 100 ml. Přípravky s touto indikací jsou také doprovázeny informacemi o specifickém prahu zbytkové laktózy způsobem jako „méně než .“, pokračuje ministerstvo zdravotnictví.
