SLOŽKY X 6:
200 g cukru
0,4 dl vody
3 bílky
7 g želatiny v listech
4 růžové grapefruity
1 čajová lžička sušeného růžového pepře
1,7 dl čerstvé smetany.
Je nutný kuchyňský teploměr
Smíchejte v kastrolu 170 gramů cukru s 0,4 decilitru vody a přiveďte k varu. Když teplota dosáhne 110 °, začněte šlehat bílky v planetovém mixéru (miska robota, ed), a když sirup dosáhne 121 °, vypněte oheň a nalijte vaječné bílky a pokračujte v jejich šlehání, dokud pusinka nevychladne.
Namočte želé ve studené vodě po dobu 15 minut. Stiskněte 2 grapefruity a odměřte 1,2 decilitru šťávy. Nalijte ji do kastrolu, přidejte 2/3 rozdrceného růžového pepře, šťávu zahřejte na bod varu, vypněte oheň, přidejte scedenou a vymačkanou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí.
Přidejte šťávu ze třetího grapefruitu, směs přefiltrujte přes cedník a nechte vychladnout. Smetanu vyšleháme elektrickým šlehačem, smícháme s vychlazenou šťávou a pusinkou a směs rozdělíme do forem.
Přeneste je do mrazničky a nechte je zmrazit po dobu 4 hodin. Vypněte je, nechte je 30 minut při pokojové teplotě a ozdobte zbývajícím oloupaným grapefruitem nakrájeným na kousky a rozdrceným růžovým pepřem.
Ilustrovaná lekce
Přinášení scénického dezertu, který jste si vyrobili, je dobré pro sebeúctu. Novinkou je, že s tipy tohoto Škola pečiva (Domus Editorial), je téměř matematické, že uspěje.
