Profesor Berrino, když je rtuť snížena, doporučuje přinést na stůl teplé jídlo. V zimě je ve skutečnosti lepší zvolit vařená jídla, která na rozdíl od syrového tělo spíše zahřívají než ochladí. Jídlo za studena snižuje tělesnou teplotu, a proto je třeba se mu vyhnout, když je drsné počasí.
Ovoce v zimě? Lepší vařené
„Vezměme si jako příklad ovoce, jídlo, které osvěží: není náhodou, že v zimě, kdy je potřeba se zahřát, nabízí příroda méně rozmanitosti. Odlišná je situace v tropických zemích, kde teplé podnebí umožňuje dozrávání ananasu, papáji a manga. A i když jsou k dispozici po celý rok, jíst je v zimě není ta nejchytřejší věc. Ovoce chladného období, jako jsou jablka a hrušky, lze vařit se špetkou soli, aby byly chutnější. Pokud jde o pomeranče, je pravda, že dozrávají v zimě, ale na Sicílii a v Apulii, určitě ne v Miláně. Důkaz, že džusy nejsou nejlepší věcí v chladnějších dnech. Za slunečných dnů si však můžete připravit pomerančový salát. Pokud je navíc cílem užívat vitamin C, květák obsahuje více, “vysvětluje profesor Franco Berrino, patolog a epidemiolog.
Pohanka, polévky, obiloviny a luštěniny
„Strava bohatá na vlákninu snižuje riziko infarktu, onemocnění dýchacích cest, rakoviny a infekčních onemocnění. Vlákna ve skutečnosti zajišťují dobré fungování střeva, což zase zvyšuje účinnost imunitního systému. V zimě se nikdy nevzdávejte polévek, obilovin a luštěnin. Doporučuji také pohanku, která je ideální pro přípravu noček s dýní. Toto jídlo, které je pseudoobilovinou, je ideální do drsného podnebí. Roste ve skutečnosti v chladných zemích a v Itálii ve Valtellině. Rýže, čočka, ječmen, cizrna, špalda a proso jsou novoroční pokrmy spolu se semeny, symbolem narození a smrti roku: semeno zemře, aby porodilo rostlinu. Například z olejnatých semen se připravuje bohatý chléb: celozrnná mouka a matečné droždí, rozinky, mandle, sušené fíky, pistácie a lískové ořechy, bez přidání cukru. Není tak měkký jako panettone, ale je určitě zdravý a chutný », pokračuje profesor Berrino.
Berrino: dobré a zdravé recepty
Chcete-li na stůl přinést dobré a zdravé jídlo, můžete si vzít vodítko „Il Sole in Cucina“, série zcela věnovaná kuchyni Macromediterranean®, styl jídla propagovaný asociací La Grande Via a v souladu s doporučeními Evropského kodexu proti rakovině (ECAC, European Code Against Cancer) publikované v roce 2014. Na výběr je 7 teoreticko-praktických knih vytvořených ve spolupráci s profesorem Francem Berrinem. Na zimu je ideální „Polévky, které zahřívají srdce“.
