Jídlo přináší štěstí. Nejen pro blaženost chutí, ale také proto, že naše nálady jsou budovy vytvořené z molekul získaných z jídla. Bez suroviny pro potřebné sloučeniny se klid hroutí, úsměv mizí. Pokud železo chybí, je ovlivněna produkce serotoninu, chemického posla, který prochází neurony a který je hlavním hrdinou regulace nálady. Když mají obědy a večeře nedostatek vitamínů B, riskujete, že budete malátní a smutní.
Abychom uvedli nějaké příklady toho, jak malé kousky našeho jídelníčku mohou ovlivnit pocit uspokojení nebo jeho opak, zde je deset šťastných jídel, od citronů po hlávkový salát, od rajčat po červenou řepu.Tyto ingredience obsahují množství některých látek identifikovaných v procesech podílejících se na našem blahobytu, ale měly by být podávány na podnose zdravé středomořské stravy, aby mohly uplatnit své účinky.
Jsou součástí klasických letních receptů. Míchaný salát, pepřové mušle, studené těstoviny. Způsoby, jak «objevit potěšení z upřímné jednoduchosti bez kudrlinek», jak psal Seneca o klidu.
Hlávkový salát a folát
Salát, který má v italských tabulkách široký konsensus, ztrácí ty kombinace atomů, které by mohly zasáhnout do alchymie dobré nálady. Obsahuje minerály, jako je hořčík, který se podílí na fungování nervového systému, a některé vitamíny, jako je B9 (neboli folát) a C, s antioxidačními vlastnostmi. Foláty jsou nezbytné pro tvorbu červených krvinek a pro syntézu DNA: zdá se, že jejich nedostatek zvyšuje možnost pocitu deprese, zejména u starších osob.U salátu se doporučuje listy lámat ručně nebo krájet keramickými čepelemi, které oxidují sloučeniny méně než klasické nože.
Rajčata a lykopen
Ze syrových i vařených rajčat obsahují látku s velmi silnými antioxidačními vlastnostmi, lykopen, člen velké rodiny karotenoidů. A konzumace potravin s vysokou antioxidační kapacitou může snížit chronický neurozánět, který byl v posledních letech spojován s depresí. Rajčata jsou uvedena mezi protizánětlivé potraviny par excellence podle Harvard Medical School of Boston, na základě nejuznávanější vědecké literatury, spolu s pomeranči, borůvkami a červeným ovocem, jako jsou třešně, extra panenský olivový olej, ořechy, jako jsou vlašské ořechy, zelená listová zelenina, od řepy po salát, tučné ryby jako makrela, sardinky a losos.
Řepu a hořčík
Řepa v sezóně v červenci a srpnu poskytuje hořčík, jednoho z protagonistů vnitřního slunce. Velkoryse rozdávají veškerou zelenou zeleninu, protože pigmentem, který ji barví, je chlorofyl, jehož molekuly jsou složeny z atomů hořčíku. Minerál obecně slouží k udržení zdravého nervového systému, je přírodní protizánětlivý a zasahuje do regulace rytmu spánku a bdění, jak uvádí výzkum v Nature. Má schopnost upravit chuť chemických balad při PMS, protože pomáhá vyrovnávat hladiny serotoninu. Fakt: Nálady žen mohou kolísat s estrogenem, který ovlivňuje některé neurotransmitery. Když ženské hormony par excellence klesnou, před menstruací se sníží hladiny dvou sloučenin, se kterými interagují: serotoninu a endorfinů, dalších molekul radosti ze života. Ve stejných dnech se objevují otoky břicha a zadržování vody.Děje se tak proto, že estrogen moduluje serotonin produkovaný nejen v mozku, ale také v břiše, kde reguluje gastrointestinální orgány.
Mušle a železo
Porce mušlí, asi 25 mušlí, téměř úplně pokryje denní potřebu železa, které je součástí syntézy serotoninu a dopaminu, molekuly známé jako euforie. V rostlinném světě, od luštěnin po čokoládu, od brokolice po pistácie, existuje železo zvané nehemové. Místo toho se hemové železo, zbytek svalových hemoproteinů, nachází pouze v mase, rybách, měkkýšech, korýších a vaječných žloutcích. Mořské plody z akvakultury mohou být udržitelné: ve Středozemním moři je chov mušlí na lanech zavěšených na plovoucích bójích považován WWF za jeden z osvědčených postupů, protože zabraňuje ničení mořského dna.
Citron a vitamín C
Voda a citron na uhašení žízně, šťáva na hlávkový salát a mušle, nastrouhaná kůra na luštěninovou polévku.U stolu je třeba využít vlastnosti žlutého citrusu: oplývá vitamínem C, což je látka s antioxidačními vlastnostmi, tedy sloučenina schopná bojovat proti oxidativnímu stresu, tedy rezivění neuronů. Vitamin C také pomáhá absorbovat železo z potravy, protože zabraňuje jeho oxidaci při trávení. Zejména zvyšuje biologickou dostupnost nehemového železa, typického pro rostlinný svět, ale také přítomného v živočišných zdrojích.
Pistácie a tryptofan
Pistácie, které obsahují značné množství železa, obsahují aminokyselinu tryptofan, který funguje jako přírodní prášek na spaní, protože je spojen s melatoninem a který se také používá k výrobě serotoninu. Řada experimentů ukázala, že lidé na dietě bez tryptofanu se stávají podrážděnými. Standardní porce pistácií je podle Směrnic zdravé výživy až 30 gramů (asi padesát pistácií) párkrát týdně.
Slunečnicová semínka a selen
Selen, minerál s antioxidačními vlastnostmi, je šířen ve slunečnicových semenech. Jedna z prvních studií, která dokumentovala, že minerální chudoba u stolu byla spojena s vyšším rizikem deprese, pochází z roku 2012 (ve studii publikované v Complementary Therapes in Medicine). Zajímavost: Brazilské ořechy jsou rekordmanem, k dosažení doporučené denní dávky selenu stačí dva.
Celozrnné výrobky a zinek
Jedním z mnoha důvodů, proč byste měli jíst celá zrna, je to, že obsahují zinek, spojence imunitního systému, a mají antioxidační vlastnosti. Minerál je velmi hojný v ústřicích, najdeme ho v kešu oříšcích, vlašských oříšcích, sezamu a slunečnicových semínkách, ale mezi rostlinnými zdroji co do množství vynikají pšeničné klíčky, které jsou také dolem selenu a vitamínu E. Není nutno zakoupit v obálce, balené zvlášť: stačí jíst celozrnné nebo polocelozrnné cereálie.V mouce 00 se však nenachází, protože při procesu rafinace se ze zrn odstraňuje spolu s otrubami.
Extra panenský olivový olej a vitamín E
Hippokrates před staletími a staletími vycítil, že ropa má vlastnosti drogy. Od Řeků bude symbolem Středomoří, vznešeným kuchaři a básníky. Extra panenský olivový olej má lavinu molekul s antioxidačním účinkem, od vitamínu E po polyfenoly, ale také nenasycené tuky užitečné pro mozek: kyselina olejová a určité množství polynenasycených tuků.
Vejce a vitamín B12
Vejce, původ života, má vitamín B12, jehož žádná rostlinná strava nemůže být považována za spolehlivý zdroj. Nedostatek vitamínů B může podle studií vést k malátnosti, podrážděnosti nebo pocitu smutku. Žloutek a bílek pak obsahují bílkoviny: tělo získává aminokyseliny, tedy strukturní jednotky pro vztyčování nervových buněk, enzymy nebo neurotransmitery.Pokud vejce částečně nahrazují steaky a klobásy u stolu, mohou být mezi potravinami, které přispívají k dosažení globálních cílů udržitelnosti, jak došli k závěru odborníci v nedávné studii o PNAS. Celkové množství skleníkových plynů vznikajících při jejich produkci je o něco vyšší než u luštěnin, ale mnohem nižší než u hovězího masa. Pokyny pro zdravé stravování uvádějí, že až dva až čtyři týdně, rozložené do několika dnů, nejsou spojeny se zdravotními riziky.
Eliana Liotta je novinářka, spisovatelka a popularizátorka vědy. Na iodonna.it a na hlavních platformách (Spreaker, Spotify, Apple Podcast a Google Podcast) najdete její podcastovou sérii Il bene che mi voglio.
PŘEJÍT NA PODCAST
