" Listeria, Nas kontroly v celé Itálii: 30 % společností nelegálních, 14 tun zabavených potravin." "Listeria, kontroly Nas v celé Itálii: 945 kg sýrů "uvízlo" v Palermu V posledních dnech o tom mluví všechna média." Zprávy o této bakterii, která dosud uzavřela 23 společností a našla nesrovnalosti ve 335 strukturách po celé Itálii, nás znepokojují kvůli potravinám, které kupujeme v supermarketu a které dáváme rodině na stůl. Ale co je Listeria, v jakých potravinách se nachází a jaké příznaky způsobuje? Jaká prevence je nutná k omezení kontaminace? Všechny oficiální odpovědi od Istituto Superiore di Sanità.
Listeria: co to je
Listerióza je infekce způsobená bakterií Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) v důsledku požití kontaminovaných potravin a řadí se mezi nemoci přenášené potravinami (otrava jídlem). Jak popisuje Istituto Superiore di Sanità, „v západních zemích představuje listerióza stále důležitější problém veřejného zdraví. Ačkoli je méně častá než jiné zoonózy, jako je salmonelóza, „nemoc se může projevit závažnými klinickými obrazy a vysokou úmrtností, zejména u křehkých subjektů, jako jsou senioři, těhotné ženy, novorozenci a dospělí s oslabenou imunitou. S 1876 hlášenými případy byla listerióza v roce 2020 pátou nejčastěji hlášenou zoonózou v Evropské unii, která postihovala především osoby starší 64 let. Údaje z poslední zprávy o zoonózách vypracované EFSA a ECDC potvrzují, že v Evropě patří listerióza mezi zoonózy vyznačující se nejzávažnějšími následky, a to jak z hlediska hospitalizace, tak z hlediska úmrtí“.
Protože je to nebezpečné
„Listeria monocytogenes je grampozitivní, nesporující a mobilní patogenní bakterie, všudypřítomná, široce rozšířená v prostředí, půdě, vodě a vegetaci. Schopnost růst a množení při velmi proměnlivých teplotách (od chladících teplot až do 45 °C), stejně jako schopnost tolerovat slané prostředí a kyselé pH z ní činí bakterii, která je vysoce odolná vůči různým podmínkám prostředí, včetně těch v potravinách. výroba a zpracování. Za příznivých podmínek může růst v kontaminovaných potravinách a dosáhnout koncentrací schopných způsobit infekci u lidí. Vzhledem k těmto vlastnostem představuje L. monocytogenes nebezpečí pro hotové výrobky (nazývané ready-to-eat - RTE) a výrobky s dlouhou komerční životností (s trvanlivostí) uchovávané při chladírenských teplotách“, pokračuje ISS.
Jaké potraviny jsou nejvíce ohroženy Listerií
Istituto Superiore di Sanità varuje, že mezi potraviny spojené hlavně s listeriózou patří: uzené ryby (např. losos), masové výrobky (paštika s masem, párky v rohlíku, uzeniny typické pro lahůdkářství), sýry měkké sýry, modrá sýry, lehce vyzrálé sýry; balená zelenina a nepasterizované mléko.
Příznaky listeriózy
S infekcí Listerií je spojeno mnoho různých příznaků: od akutní febrilní gastroenteritidy typičtější pro otravu jídlem, která se obecně projeví po několika hodinách po požití, až po invazivní nebo systémové, které v případech závažnějších mohou vést ke vzniku meningitidy, encefalitidy a těžké septikémie. U systémových forem může inkubace trvat až 70 dní.
Během těhotenství buďte opatrní
U těhotných žen může listerióza způsobit potrat, předčasný porod a neonatální infekce. Listerióza se může objevit kdykoli během těhotenství, ale nejčastěji byla dokumentována během třetího trimestru.
Jak předejít infekci listerií
Zde jsou doporučení Istituto Superiore di Sanità. Nejlepší strategie prevence listeriózy v domácnosti zahrnuje uplatňování obecných pravidel hygieny a pozornosti vyžadované u všech ostatních nemocí přenášených potravinami.
Doporučení pro mytí a manipulaci s potravinami:
- surové potraviny, jako je ovoce a zelenina, před konzumací důkladně omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte, nakrájejte nebo uvařte
- čistíme povrch potravin, jako jsou melouny a okurky, čistým kartáčkem
- osušte produkty čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou
- oddělte syrové maso od zeleniny a vařená a hotová jídla.
Doporučení do kuchyně:
- po manipulaci a přípravě syrových potravin si umyjte ruce, nože, pracovní desky a prkénka
- udržovat správnou provozní teplotu chladniček a mrazniček oddělením syrových potravin od vařených
- udržujte chladničku v čistotě, často myjte vnitřní stěny a police horkou vodou a tekutým mýdlem
- vařte syrové maso a masné výrobky důkladně a důkladně (důkladně).
Doporučení pro bezpečné skladování potravin:
- předvařené nebo hotové výrobky co nejdříve spotřebujte
- neskladujte ani nekonzumujte chlazené produkty po uplynutí doby použitelnosti
- zbytky uvařeného jídla uchovávejte v lednici, v mělkých nádobách s víčkem, aby rychleji vychladly, a v krátké době je spotřebujte.
Oko navíc pro křehké
Ohrožení lidé, jako jsou těhotné ženy a lidé s oslabenou imunitou, by se měli vyhnout konzumaci:
- čerstvé mléčné výrobky, zejména měkké, krátkozraké a modré sýry
- uzené maso s krátkým kořením
- čerstvé uzené ryby připravené ke konzumaci
- gastronomické přípravky ke konzumaci bez tepelné úpravy
- paštiky z čerstvého masa.
Jak vyléčit listeriózu
„Vzhledem k jeho bakteriální povaze léčba onemocnění zahrnuje antibiotickou terapii, a to jak u dospělých, tak u dětí. Včasná antibiotická léčba těhotným ženám může zabránit přenosu infekce na plod“, doporučuje ISS.
Co říká zákon
Istituto Superiore di Sanità již více než 20 let přispívá k epidemiologickému a mikrobiologickému dohledu nad listeriózou prostřednictvím sběru klinických izolátů L.monocytogenes z případů lidských onemocnění a epidemiologických dat pacientů. Jak uvádí Istituto Superiore di Sanità, „v Itálii dohled nad listeriózou sleduje tok očekávaný u infekčních nemocí předpokládaný DM 15.12.1991 a nedávno integrovaný aktualizovaný výnosem ze 7. března 2022 Revize systému hlášení infekčních nemocí ( PREMAL) a upravený výnosem ze dne 22. července. Kromě toho od roku 2017 oběžník Ministerstva zdravotnictví „Sledování a prevence listeriózy“ integruje činnosti obecného dozoru s dalšími opatřeními, jejichž cílem je umožnit včasnou identifikaci ohnisek epidemie a jejich zvládání prostřednictvím integrovaného přístupu One He alth “.
Bezpečnost potravin v Itálii a v Evropě
„Listerióza je jednou ze skupiny nemocí, pro které byly ve Spojených státech i v Evropě zřízeny sítě dohledu nad bezpečností potravin, které je třeba hlásit.Tyto sítě, zaměřené na identifikaci ohnisek infekce a určení jejich příčiny, umožňují jednat jak stažením výrobků z trhu, tak přijetím nezbytných opatření proti výrobním závodům a informování ohroženého obyvatelstva“, pokračuje ISS.
Kdo kontroluje bezpečnost potravin
Jak vysvětluje Istituto Superiore di Sanità, „v Evropské unii garantuje záruku souladu potravin s maximální možnou úrovní kontaminace L. monocytogenes provozovatel potravinářského podniku (FBO) prostřednictvím hygieny proces výroby a distribuce potravin založený na správné výrobní praxi a prostřednictvím systémů HACCP. V této souvislosti nařízení ES 2073/2005 a jeho následné změny stanoví L. monocytogenes, kritéria bezpečnosti potravin použitelná ve fázi výroby i uvádění na trh pro potraviny připravené k přímé spotřebě (RTE), aby bylo možné vyhodnotit jejich shodu pro použití prostřednictvím mikrobiologických kontrol. testy provedené jak FBO, tak příslušným orgánem“.
Pro více informací
- Další informace o listerióze jsou k dispozici na webu ISS na stránce věnované National Surveillance of Listeriosis
- Můžete také nahlédnout do Surveillance Atlas infekčních nemocí ECDC
- kruhová poznámka „Sledování a prevence listeriózy“ (pdf 231 kb)
