Tento recept bonbón, ideální pro kreativní večeři Valentýn, je výtvorem hrál šéfkuchař Tommaso Arrigoni. Arrigoni nám to dává e navrhuje kombinovat s kávou. Ani jeden náhodou: Nespresso Neapol inspirace, z nové kolekce inspirované savoir faire italských měst: „Jeho kořeněná nota je v dokonalém kontrastu s čerstvostí jahod a tučností danou sýrem a pěnou. Uzavírá chuť kakaa a sladké části bílé čokolády, které zvýrazňují mírně hořkou chuť kávy “.
Níže, přísady a postup pro 4 porce: proč uděláte přídavek.
recept
Kakaové drobky, jahodová bílá čokoláda a tvarohový krém
Ingredience pro 4:
Pro rozpadat:
200 g másla
200 g cukru
100 gr kakaa
150 g mouky
200 gr mandlové mouky
150 gr znovu mleté krupice
40 g žloutku
Pro smetanový sýr:
100 gr robiola
30 gr ricotty
30 g cukru
vanilková esence
Pro pudink:
150 gramů mléka
150 g krému
20 gr vaječného žloutku
10 g cukru
60 gr bílé čokolády s jahodou
3 gr isinglass
Pro jahodovou omáčku:
100 gr jahod
50 gramů cukru
1/2 citronu
Ozdobit:
5/6 čerstvých jahod
Metoda
Pro rozdrobení smíchejte ingredience v mixéru, dokud nezískáte rozdrobenou směs. Pečeme v troubě na 170 ° x20 minut, necháme vychladnout a znovu rozdrobíme rukama.
Pak v misce smíchejte robiolu s ricottou a cukrem, dochuťte vanilkou a vložte do chladničky.
U pudinku uvarte mléko a smetanu, přelijte to rozšlehanými žloutky a cukrem a vařte při 82 ° C, přidejte hydratovanou a vymačkanou dužinu a nalijte na čokoládu. Vytvořte emulzi a nechte ji krystalizovat v chladničce.
Pro jahodovou omáčku, smíchejte jahody s cukrem a šťávou z půlky citronu. Projděte cedníkem a omáčku uchovávejte v chladničce
Dokončete to položením na spodní část talíře posypeme čokoládovou pěnou a smetanovým sýrem, přelijeme drobenkou a ozdobíme čerstvými jahodami a omáčkou.
