Rozhodnutí Evropské unie zavést prodej domácí cvrččí mouky na trhu Společenství vyvolalo rozpaky. Není to poprvé, co se hmyz vyskytuje ve stravě: před cvrčkem byli na řadě moli a sarančata, vždy v mouce, ale tentokrát byla reakce stále cítit. Jak to? "Je to jen nový faktor, z hygienického a zdravotního hlediska jsou hmyzí farmy nejen vysoce kontrolované, právě proto, aby měly maximální záruky, ale také mnohem více bílkovin než jiné druhy masa," vysvětluje Martina Donegani, bioložka na výživu , ředitel Centra výživy Donegani a autor knihy La salute in cucina.
Strava a hmyz: schválení Evropského společenství
Ale začněme od začátku. S novým rokem schválilo Evropské společenství uvádění na trh kriketního prášku získaného z domácích kriketových farem. To však neplatí pro hmyz zavlečený do evropské stravy: Brusel již v předchozích měsících schválil prodej mouky z molů a saranče stěhovavého.
«Je to nová potravina, respektive kategorie tvořená jedlým hmyzem, zvláštní druh potravin, který se v Evropě před rokem 1997, tedy rokem, kdy se také začal objevovat na tomto trhu, příliš nekonzumoval. Stejně jako všechny potraviny mohou být i tyto zmrazené, sušené nebo práškové a lze je nalézt v mnoha potravinách. Ve skutečnosti mohou být nové potraviny přítomny v chlebu, sušenkách, tyčinkách, sušenkách, ale také v omáčkách, pizze a výrobcích na bázi těstovin, a také jako náhražky masa.
Výživové vlastnosti hmyzu
Podle FAO se již více než 2 miliardy lidí živí hmyzem, a to nejen získanou prostou moukou: „Na světě je více zemí, kde se hmyz jí, než těch, kde se to nedělá a oni jsou vybráno z přesně definovaných důvodů."
Vážně? „Za prvé, z nutričního hlediska jsou velmi dobré, protože obsahují více bílkovin než maso. Představují také udržitelný dodavatelský řetězec, protože je krátký a vyžaduje méně půdy pro zemědělství než hospodářská zvířata, a tudíž méně energetických zdrojů. Konečně produkují méně skleníkových plynů a mohou dodávat ušlechtilé bílkoviny za dostupné ceny velkému počtu lidí. Řekněme, že nepřátelství vůči novým potravinám je tedy spíše kulturní než diktované skutečnými důvody,“ vysvětluje odborník. V tomto smyslu tedy mohou být plusem pro zvýšení bílkovinné síly některých základních potravin, jako je chléb a chléb tyčinkách, ale také v náhražkách masa a polévkách.
Má jedení hmyzu kontraindikace?
Neobvyklé tedy pro evropské kuchyně, kde se mimo jiné také v některých restauracích vaří, další výhodou hmyzu je, že nemá žádné kontraindikace. Pokud ne chitin, který se již vyskytuje u korýšů: «Je to prvek, který je u hmyzu přítomen v jeho tvrdé části a který má velmi podobnou funkci jako vlákna, která však může vyvolat alergie, stejně jako ti, kteří jsou již alergičtí na korýše , kde je ve skutečnosti přítomen. V důsledku toho, stejně jako u korýšů, neexistují žádné další zvláštní kontraindikace."
Nejen to, ale jak zdůrazňuje odborník, hmyz je velmi bezpečným produktem, protože stejně jako ostatní potraviny v Itálii a Evropě musí před uvedením na trh splňovat požadavky. Díky tomu jsou platnou alternativou.
