SLOŽKY PRO 2-3 LIDÉ:
Pro harissu: 5 velkých červených chilli papriček, 1 červená paprika, 1 čajová lžička pepřové pasty Chipotle, 1/2 sušených chilli vloček, 1/2 kmínu, pražená a mletá a 1/2 pražených a mletých koprových semen, 2 velké hřebíček drcený česnek, 1,5 lžičky octa z červeného vína, 3 lžíce olivového oleje, sůl, 1/2 lžičky prášku z černého vápna.
Pro omeletu: 1 polévková lžíce olivového oleje a další na dochucení, 1 strouhaná cuketa, 1 hrst nasekaných petrželkových listů a 1 nasekané lístky máty, 200 g sušeného a hrubě nasekaného sýru feta, 4 velká vejce lehce rozšlehaná a ochucená mořskou solí a černým pepřem .
Metoda
Nejprve připravte pastu harissa. Předehřejte troubu na 200 ° C a papriky a papriky pečte na lehce naolejovaném papíře na pečení (papriky 15–20 minut, papriky 30 minut) a každou chvíli je obracejte, dokud nejsou měkké a trochu spálené.
Vyjměte z trouby a vložte je do těsně uzavřeného plastového sáčkua pak je lépe oloupejte. Po vychladnutí je osušte a oloupejte. Odstraňte semínka a nahrubo je nakrájejte.
Smíchejte papriky a papriky, potom přidejte další přísady harissy a vytvořte homogenní pastu. Pokud je směs příliš tvrdá, přidejte vodu.
Přeneste do těsně uzavřené průhledné skleněné nádoby a uchovávejte v chladničce. S těmito dávkami byste měli dostat 15 lžící omáčky, které lze uchovávat v lednici po dobu jednoho týdne.
Nyní připravte omeletu. Zahřejte gril na vysokou teplotu. Položte střední pánev na střední teplotu, přidejte olivový olej a vařte strouhanou cuketu po dobu 4-5 minut a míchejte, dokud nebude měkká a zlatá.
Posypeme bylinkami a harissou, poté přidáme nakrájenou fetu a 2 zrnka mletého černého pepře. Po 30 sekundách přidejte vejce a vařte 3-4 minuty dokud není základna pevná a horní část je stále tekutá.
Přeneste na gril a vařte další 1-2 minuty, dokud omeleta nevyrostla, ale stále je mírně lepkavá. Naplňte pittu omeletou a zeleným salátem s ředkvičkami.
Koření, jaký poklad
Recept na libanonskou omeletu Ejjeh je převzat z Věda o koření (Gribaudo), ve kterém lékař pro výživu Stuart Farrimondse skupinou odborníků nás učí lépe znát a používat tento přírodní poklad. Velkolepý!
Globální emporium
Černá limeta, koprová semínka spolu s téměř nekonečným množstvím koření: dříve nedosažitelné přísady, díky nimž nás etnická sídla našich měst nyní přinášejí objevovat a oceňovat.
Pokud však nenajdete černé vápno, které interpretuje tento tradiční recept, přeložte citron ve slaném nálevu. A jako náhrada koprových semen bude kmín v pořádku.
