SLOŽKY X 4/6:
Pro celozrnné pečivo:
2 vejce
200 g celozrnné mouky
1 lžíce extra panenského olivového oleje
sůl.
Pro plnění:
6-8 římských cuket
250 g měkkého sýra
2-3 lžíce piniových oříšků
1 jarní cibulka
bazalka
4 lžíce strouhaného parmezánu
extra panenský olivový olej, sůl, pepř.
Pro bešamel:
50 g másla
50 g mouky
500 ml mléka
muškátový oříšek, sůl.
Metoda
Cukety oloupeme a nakrájíme na plátky. Umyjte a nakrájejte jarní cibuli a opečte ji na pánvi se 2 lžícemi oleje. Přidejte cukety a vařte 7 minut s pokličkou, solí a pepřem, přidejte několik listů bazalky a pokračujte odkryté dalších 7 minut.
Připravte pečivo smíchejte mouku s vejci, olejem, špetkou soli a lžící vody v misce, pak z ní udělejte bochník a zabalte jej do potravinářské fólie a nechte ji půl hodiny odpočívat.
Vezměte těsto, rozdělte ho na 2–3 části a po jednom hněte (zbytek zakryjte pod obrácenou misku, aby nevyschla). Rozbalte ho na poměrně tenký plech.
Získejte obdélníky z každého listu, takže se 2 obdélníky můžete vytvořit každou vrstvu lasagne.
Připravte bešamel: rozpusťte máslo v hrnci a nalijte mouku. Přidejte sůl a muškátový oříšek, poté za stálého míchání metlou třikrát přidejte mléko, aby se nehromadily hrudky. Když získáte hladkou a konzistentní omáčku, vypněte ji a odložte stranou.
Vložte do mixéru těsně pod polovinu vařených cuket a přidejte bešamel, 2 lžíce parmezánu a hrst bazalkových listů a promíchejte do hladka.
Na dno pánve nalijte lžíci nebo dvěpřikryjte vrstvou listového těsta, pokračujte vrstvou cuketového krému, několika cuketami, posypáním parmezánem a vločkami stracchino.
Takto pokračujte až do vyčerpání všech ingrediencí. Na poslední vrstvu přidáme mrholení oleje a posypeme pepřem.
Předehřejte troubu na 200 ° C. E vařte lasagne asi 15 minut. Posypeme piniovými oříšky a vaříme dalších 5 minut. Vyjměte z trouby a před podáváním nechejte vychladnout.
U stolu, s rodinou
Shromážděte se kolem dobře udržovaného stolu, ochutnejte rodinné pokrmy (dokonce i rozšířené z přátel) a bez spěchu si povídejte: s Nedělní oběd (Gribaudo), ze kterého je převzat recept na lasagne (zde trochu redukovaný), dělá Barbara Toselli tento rituál současný, reinterpretující dávky a přísady.
Myšlenka výzdoby
Bílá keramická mísa, servírovací talíře, které jsme nastavovali po celý život, jednoduchá skleněná mísa na strouhaný sýr. Po celém dopoledni stráveném v kuchyni jsme tady u „Posaďte se!“. A jaký parfém, zdá se, že ho necítíš?
