Dobré, čerstvé, vhodné pro všechny věkové kategorie a méně kalorické, než si myslíme. Zmrzlina, dokonce i průmyslová, je v Itálii od roku 1993 zdravým a certifikovaným výrobkem, který vždy představuje platnou alternativu - nebo doplněk - k tradičním dezertům, protože, přiznejme si to, nestačí, abychom ji jedli pouze v létě.
Ale napadlo vás někdy přeměnit Coppa del Nonno nebo nádobu Sammontanta na kuchařský dezert? Přemýšlel o tom Isis De Cesare, hlavní kuchař její restaurace „La Parolina“ v Trevinanu, který vychází z nejoblíbenějších zmrzlin, vypracoval tři působivé dezerty ideální pro party stoly.
Kniha receptů, vytvořená ve spolupráci s Italian Gelato Institute, byla navržena pro propagovat vlastnosti, výživové hodnoty a dobrotu jídla, zmrzliny, vhodné pro každého, v každém ročním období.
Millefeuille z pudinku, maliny s laskavostí a karamel
Rychlý dezert k přípravě, ve kterém se sladkost vanilkové zmrzliny s mléčnou čokoládou spojuje se sladkokyselou chutí malin. Obtížnost: snadná.
Ingredience pro 4 osoby:
Listové těsto
Custard Maliny
Magnum laskavost Karamel na ozdobu
Pro pudink:
Krém g 350
Mléko g 400
160 g žloutků
Cukr g 120
Kukuřičný škrob g 45
Sůl g 3
Citronová kůra podle chuti
Příprava:
Připravte krém společné ohřívání mléka a smetany; samostatně smíchejte žloutky, cukr, škrob, látky určené k aromatizaci a sůl.
Nalijte do směsi horké tekutiny a poté směs přiveďte k vaření dokud nezhoustne;
Vložte vysokotlaký chladič nebo rrychle se uzdrav ochladit a poté dát do ledničky.
Vyklopte listové těsto, posypeme ho moučkovým cukrem z obou stran, propíchneme a vaříme na 170 ° v konvekční peci dozlatova.
Sestavte dort nakrájením dvou vrstev listového těsta a střídat je s krémem.
Přidejte laskavosti Magnum, např ozdobíme malinami a karamelem.
Gianduiotto s vánoční náladou
Skutečná pocta tradičnějším Vánocům díky přítomnosti zmrzliny Sammontana Christmas Spirit Jar. Obtížnost: střední.
Ingredience pro 4 osoby:
Jar "Christmas Spirit" 1 konf.
Čokoládový sprej se sametovým efektem podle chuti
Oranžový likér 120 g
Voda g 50
Želatina v listech g8
Tmavá čokoláda g 80
Bobkové listy 4 listy
Zlatý potravinářský prášek podle chuti
Rybíz podle chuti
Příprava:
Vložte sklenici zmrzliny Christmas Spirit jednodílné formy gianduiotto a vložte na několik hodin do mrazničky.
Vložit namočte želatinu ve studené vodě, vymačkejte a rozpusťte ve 100 gramech likéru a 50 gramech vody předem zahřáté.
Daleko vytáhněte ledničku, pak směs nakrájejte nožem.
Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě aniž byste jej nechali překročit 32 °, občas promíchejte a změřte teplotu teploměrem sondy.
Nalijte rozpuštěnou čokoládu na bobkové listy, nechte list zaschnout a vyjměte, poté jej ozdobte zlatem rozpuštěným ve zbývajícím likéru. Můžete si koupit hotové čokoládové listy.
Smontujte desku s zlaté práškové barvivo na základně, gianduiotto, zlatý list, želé a rybíz.
Mont Blanc s kávou
Chuť kávové zmrzliny z Dědeček Cup je umocněn rumovým kaštanovým krémem. Obtížnost: středně vysoká.
Ingredience pro 4 osoby:
Dědeček šálek 1 podnos
Pro pusinku:
vaječný bílek g 100
220 g cukru
Pro kandovaný pomeranč:
julienned pomerančová kůra 1 pomeranč
200 g cukru
voda g 200
Pro kaštanový krém:
500 g hnědé
520 g mléka
moučkový cukr g 210
rum podle chuti
vanilka podle chuti
Příprava:
Vaječný bílek a cukr vyšlehejte, čímž dosáhnete 55 ° / 60 ° vytvořte pusinky a pečte na 90 ° dokud nejsou úplně suché.
Vložte vodu do pánve, poté cukr a pomeranč, zapněte oheň a vařte na mírném ohni asi 10/15 minut.
Poté, co je vyryl, vařte kaštany ve větrané troubě, pak je oloupejte. Je také možné použít předparené kaštany.
Vložte kaštany do pánve s mlékem, vanilkou a nechte je vařte, dokud nezačnou šupinky.
Propusťte je přes síto, přidejte moučkový cukr a rum.
Vyšleháme smetanu s cukrem a sestavíme dezert umístěním kaštanového krému, kandovaného pomeranče, šlehačky, pusinky, zmrzliny Coppa del Nonno na dno a podle přání ozdobíme čokoládou.
Párování sommelierem
Není vždy snadné vybrat vína jako dezert, ale pro tyto tři recepty Giulio Bruni„Oficiální someliér Tasca d’Almerita studoval cílené kombinace, aby co nejlépe zlepšil organoleptické vlastnosti vína i zmrzliny.
Pro millefeuille z pudinků, malin s laskavostí a karamelem: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Teplota podávání: 4 ° - 6 °, Obsah alkoholu: 13%.
Pro ducha Vánoc Gianduiotto: DOCG Moscato D’Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Teplota podávání: 4 °, obsah alkoholu: 4,5%
Na kávu Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Teplota podávání: 12 °, obsah alkoholu: 18%
Italská průmyslová zmrzlina
Od roku 1993 IGI Self-Regulatory Code zaručuje kvalitu a bezpečnost zmrzliny, kterou jíme. Kontrolní systémy přijaté členskými společnostmi IGI jsou v Evropě v popředí. Od roku 2005 je to díky předpisům o sledovatelnosti také možné sledovat všechny suroviny používané v průmyslové zmrzlině.
Samoregulační zákoník také stanoví, které přísady musí být použity pro každou jednotlivou příchuť zmrzliny. IGI identifikuje organoleptické a nutriční vlastnosti každé chuti s uvedením použitých přísad a relativních složek množství bílkovin, tuků a nutričních hodnot, kromě minimálních procentuálních podílů konkrétních ingrediencí náležejících ke konkrétnímu druhu chuti, aby mohla být jako taková definována.
Důležitý bod kodexu se týká také přísady: jedná se o látky povolené platnými právními předpisy a používané v EU minimální množství nutné k zachování původních kvalit produktů v průběhu času. jako pro konzervační látky, nejsou nutné a nepřidávají se do zmrzliny, protože chladicí řetězec je dostatečný k zajištění jeho zachování v průběhu času.
Díky tomu je italská zmrzlina, dokonce i průmyslová zmrzlina, dobrým a zdravým produktem, který si můžete vychutnat v radosti a vyrovnanosti. Šťastné svátky!
