Složení x 4:
250 g hrubé mleté kukuřičné mouky
680 g mouky 0
100 g celého vejce
500 g másla
200 g práškového cukru
10 g soli
Metoda
Opékejte kukuřičnou mouku v troubě (nebo na pánvi), dokud nedosáhnete intenzivní žluté barvy. Na rozdíl od změkněte máslo při teplotě 25 ° C a v planetárním mixéru jej vyšleháme s cukrem a solí. Přidejte vejce, zpracování těsta co nejméně.
Přidejte také mouku. Jemně hněte rukama a vytvořte těsto. Necháme odpočívat v chladničce po dobu 6 hodin. Pečeme v troubě na 160 ° C: u křehkého chleba to trvá 3 minuty, u dna dortu od 11 do 15 minut (v závislosti na tloušťce).
P.s. Jedná se přesně o recept s dvojím významem: na dno dortu můžete dostat pečivo nebo dokonce základnu.
(No) spíše risotto
Tento „víceúčelový“ recept pochází z krásné a speciální knihy, Současná milánská kuchyně (Guido Tommasi Editore): reinterpretuje gastronomickou tradici území a obnovuje ji v dnešní metropoli. Ten Milan, který se otevírá všem pokrmům světa, ale živí trochu nostalgie po svých kořenech.
Myšlenka výzdoby
Dorazí do Milána z Brianzy a alespoň od I promessi sposi dále, polenta je lombardský / univerzální symbol. Zde si to kuchař pamatuje s křehkou praženou kukuřicí; můžete vylepšit jeho rolnický původ nastavením jídelního stolu s rustikálním nádechem. Ve venkovském domě se to samozřejmě zlepší.
