Meditační vína pro mnohé jsou intenzivní červená s vysokým obsahem alkoholu, která se pijí po večeři, pro ostatní ta, která nemají skutečnou kombinaci. Pravdou je, že krajina je bohatá a rozmanitá. Co jsou zač, jak je lze ochutnat a jak je správně ochutnat? Rozhodli jsme se požádat profesionálního sommeliera, aby nás vedl po tomto světě: Francesca Provenzi, delegát Ais - italská asociace sommelierů Milána, odpovídá na všechny naše pochybnosti.
Začněme od začátku
Co jsou to meditační vína?
V naší krásné Itálii máme mnoho druhů vín, které můžeme považovat za meditaci. Vína, která nemusí být doprovázena jídlem, ale prostě ochutnávána samostatně. Zastavte se a věnujte nějaký čas přemýšlení a zůstaňte s našimi myšlenkami na cestování s představivostí. Meditační víno vyžaduje klid a úctu, abyste se zapojili do komplexních intenzivních vůní, kde nezáleží na čase.
Jak jim chutnáš?
Ochutnat meditační víno není jako ochutnat víno podle degustační techniky, ale ztrácí se ve smyslech a emocích.
Nejprve se ztratte v barvách těchto vín, která se pohybují od slámově žluté přes jantarovou přes mahagonovou až po rubínovou až granátovou, kde vám barva už může hodně říci o víně, které ochutnáváte. Když si dáte skleničku na nos, už se vám nebude chtít oddělit a počkat, než ji ochutnáte, protože vůně je intenzivní a obklopující, přejdete od čerstvých květin k suchým, které procházejí náznaky aromatických bylin, od tropického ovoce po kandované ovoce, dehydratovaný, z koření s praženými čokoládovými vůněmi. Když ochutnáte, otevírá se zde i jiný svět, cítíte se hýčkaní, emoce vás přemůže. Je to jako podniknout cestu smysly.
Naše meditační vína
Ve kterých částech Itálie tato vína najdeme?
Od severu k jihu se chlubíme velkým vinařským dědictvím vín, které můžeme považovat za meditační vína s velkou tradicí a historií, která obsahují důležité dědictví tvořené lidmi, z nichž každý má vyprávět příběh.
Moje první myšlenka jde na Marsalu ze dvou konkrétních důvodů, první proto, že mám krásnou vzpomínku na moji babičku, která občas vypila sklenici Marsaly, další dobrá paměť je ta, že jsem měl to štěstí ochutnat Marsalu, která mi přinesla rok narození v ochutnávce provedené v naší Asociaci.
Jaké zvláštnosti mají?
Každé s vlastními vlastnostmi evokuje myšlenku, například oxidativní vína, která jsem neznal, než jsem se stal someliérem, byla velkým překvapením pro tyto éterické tóny nebo skvělá vína Passito s intenzivními a obklopujícími vůněmi, které připomínají slunce, které zahřívá vinice nebo skvělá vína Italové, kteří Itálii proslavili po celém světě, aniž by zapomněli na italský destilát velké tradice, jako je grappa.
Meditační vína vyzkoušet
Mnoho druhů meditačních vín pro krásnou cestu po Itálii, zde jsou ty, které začínají:
Marsala DOC - Florio Cellars - Donna Franca Marsala Superiore Riserva
Marco De Bartoli - Vecchio Samperi
Passito di Pantelleria DOC - Donnafugata - Ben Ryé
Erbaluce di Caluso DOCG Passito - Orsolani - Sulé
Breganze DOC - Maculan - Torcolato
Cinque Terre Sciacchetrà DOC - A Scià
Colli Orientali del Friuli DOCG - Picolit - Livio Felluga
Moscato di Scanzo, nejmenší DOCG v Itálii - Biava
Montefalco Sagrantino Passito DOCG - Lungarotti
Moscato Rosa passito Alto Adige DOC - opatství Novacella Praepositus
Recioto della Valpolicella DOCG Classico - Manara El Rocolo
Moscato del Molise DOC - Di Majo Norante Apianae
Albana di Romagna DOCG - Fattoria Zerbina Scaccomatto
Orvieto DOC - Noble Mold - Muffato della Sala - Antinori
Barolo Chinato - Ceretto
Malvasia di Bosa Riserva DOC - Columbu
Vernaccia di Oristano DOC - Contini
Důležitá vína, která se zapsala do historie v italském vinařském světě:
Barolo DOCG Brunate - Oddero
Sforzato di Valtellina DOCG 5 HVĚZD - Nino Negri
Amarone della Valpolicella Classico DOCG - Bertani
Grappa - Nonino
