Září a říjen jsou velmi bohatými měsíci pro různé druhy ovoce a zeleniny: dýně, kaštany, zelí, brokolice, červená čekanka, artyčoky, fenykl, hrozny, jablka, hrušky, tomel a granátová jablka, mnoho druhů hub, abychom jmenovali jen několik.
A pokud je pravda, že díky pěstování ve skleníku si na mnoha z této zeleniny můžete pochutnávat po celý rok, měla by se konzumovat podle rytmů přírody. Když přemýšlíme o životním prostředí, je vždy vhodné jíst sezónní výrobky, protože mají menší dopad na znečištění.
Malý seznam jednoduchých a chutných receptů, které přinesou sezónní ovoce a zeleninu na stůl.
První jídla
Těstoviny s dýňovým a kaštanovým krémem
První kurz, který kombinuje středomořskou stravu se sezónností. Těstoviny poskytují uhlohydráty s pomalým uvolňováním ve formě škrobu a spojení s kaštany vám umožňuje využívat bohatství esenciálních minerálních solí.
Přejít na recept
Recept na dýňovou polévku (s makrelou)
„Bomba“ zdraví: omega 3 makrely jsou perfektně kombinovány s kartenoidy dýně a polyfenoly oleje pro anti-cholesterolový účinek.
Přejít na recept
Krémové dýňové rizoto
Klasika podzimní kuchyně v chutné a odlehčené verzi využívající krémové vlastnosti dýně.
Přejít na recept
Bucatini s dýní, limetkou a zázvorem. Podzim sloužil
Dýně je multitasking, barví podzim slunnou oranžovou, která odhaluje jeho antioxidační beta-karoten. Přináší také anti-cholesterol Omega 3 a hořčík uvolňující svaly.
Přejít na recept
Dýňová ravioli s bylinkami a ořechy
Chutný a voňavý první chod díky aromatickým bylinám. Tortelli musí být předán na pánvi, než bude podáván s kropením nasekaných vlašských ořechů. Recept převzatý z knihy Zelí a dýně v kuchyni od Rosanny Passione (Terra Nuova Edizioni).
Přejít na recept
Krém z celeru a mrkve
Silný barevný krém, který je pro vás dobrý. Dokonce i na kůži. Celeriac, bratranec „našeho“ celeru, je v severní Evropě velmi úspěšný. Bělavý kořen s jemnou chutí, je dokonalým základem pro podzimní recepty. Má velmi málo kalorií, mnoho minerálů a vitamínů.
Přejít na recept
Recept na anglický quiche se sýrem Stilton a pórek
V Londýně to podávají jak k odpolednímu čaji, tak k večeři. Můžete ho zesvětlit pomocí fety a několika plátků jablka Granny Smith místo modrého sýra. Večer nic nebrání (opravdu!) Kombinovat italské nebo francouzské bubliny.
Přejít na recept
Minestrone v červené barvě s červenou řepou
Dobrý, zdravý a barevný první kurz založený na zelenině. Pokud chcete, můžete jej smíchat a proměnit na krém. Extra dotek? Pečené lískové ořechy na pánvi.
Přejít na recept
Linguine s brokolicí, citronem a stracciatellou
Nejklasičtější těstoviny se zeleninou. Jednoduchý první kurz, rychlý na přípravu, ale chutný. Pro ještě větší chuť můžete přidat pesto nebo zelenou omáčku
Přejít na recept
Rizoto s kaštany, dýní a černým zelím
Podstatný první kurz, který kombinuje chutě podzimu a také pomáhá předcházet sezónním onemocněním.
Přejít na recept
Polévka s pórkem a lososem
Perfektní pokrm pro první studená jídla, který kombinuje čerstvou sezónní zeleninu s lososem, bohatým na omega 3 a železo, které pomáhají imunitnímu systému
Přejít na recept
Sekundy, saláty a jedinečná jídla
Sýrová polenta s houbami
Sezónní jídlo, kde si nejlépe pochutnáte na hříbcích, chiodini a cardoncelli. Podávejte polentu s restovanými houbami uprostřed a čerstvým koriandrem jako ozdobu. Podávejte teplé
Přejít na recept
Houbový hamburger
Podzim je obdobím pro houby: hříbky, russole, lišky a párátka. V tomto receptu se používají sušené hříbky a čerstvé houby
Přejít na recept
Smažená pizza se sýrem fontina, šunkou a zelím
Tato varianta pizzy „Údolí Aosty“ je převzata z knihy maestra Gabriele Bonciho, Pizza Hero (De Agostini-Nove), která obsahuje všechny tipy pro nejmodernější kynutí.
Přejít na recept
Pečený celer s kaštany, čočkou a tofu. Perfektní schiscetta
Zapomeňte na obědové sendviče, pizzu nebo briošky. Připravte si zdravý, rychlý a kompletní oběd do kanceláře pomocí barevného (a velmi uklizeného) manuálu: Lunch Box (L’Ippocampo Editions).
Přejít na recept
Vegetariánský čočkový a houbový hamburger
Tento vegetariánský recept kombinuje chuť s pozoruhodným příjmem bílkovin. Pozoruhodná je přítomnost železa a vitamínů B, ale překvapivě i vitaminu D.
Přejít na recept
Čočkový salát s pomerančem a granátovým jablkem
Biblická luštěnice, čočka, se ve skutečnosti sklízí na jaře, ale obvykle se konzumuje v zimě, v horkých a výživných polévkách. Dnes je jeho uvedení na stůl rychlejší a kreativnější. Například v salátech.
Přejít na recept
Kudrnatý salát s kuřecím masem, pomerančem, červenou řepou a granátovým jablkem
Druhé světlo, které prodlužuje život díky složkám bohatým na vitamíny, vlákniny a minerály. Zdravá varianta: sezonní sezamový olej s antibakteriálními a antivirovými vlastnostmi
Přejít na recept
Salát s kaštany a cizrnou
Rychlý nápad, který je vhodný pro mnoho variací. Jako přísady, míchaný sezónní salát, vařené kaštany a cizrna. A pro větší dotek toastová sezamová semínka.
Přejít na recept
Přílohy
Recept na karamelizovaný fenykl s quartirolo
Pečený fenykl se sýrem a medem. Nenásytná a neodolatelná příloha, která má nalákat i ty nejnápaditější na zeleninu.
Přejít na recept
Artyčoky na pánvi s bylinkami
Sezóna artyčoků začíná v listopadu. Je to jídlo, které má silný antioxidační účinek a pomáhá metabolizovat škodlivé látky. Zde je vynikající způsob, jak to připravit
Přejít na recept
Dezerty
Tradiční americký recept na jablečný koláč
Recept na dokument (zde redukovaný) je Laurel Evans, který nás jako texaský v Miláně v knize American Bakery (Gribaudo Editore) bezpečně provede typickými sladkostmi států.
Přejít na recept
Klasický Tarte Tatin s jablky
Nadčasový dort, který má každý rád. Podává se se sklenkou Sauternes nebo, pokud dáváte přednost nealkoholickému nápoji, tomel džus, pomeranč a špetka muškátového oříšku.
Přejít na recept
Lehká verze sušenky s jablky a pomerančovou kůrou
Je dobře známo, že jablka jsou koncentrátem prospěšných vlastností; díky bohatosti vláken jsou vždy ideální, ale zejména v tomto období vlivů. Tak proč nenajít způsob, jak je udělat ještě chutnějšími, aniž byste přeháněli kalorie?
Přejít na recept
Měkký hruškový dort s mascarpone
Lahodný pečený dezert na bázi ovoce. Extra dotek: skořice a piniové oříšky na ozdobu
Přejít na recept
Hruškový a bílý čokoládový dort bez másla
Lahodný dezert ideální k snídani, s několika vejci a bez másla, ale plný chuti. Pokud chcete nižší glykemický index, můžete pšeničnou mouku nahradit špaldovou.
Přejít na recept
Špalda, kakao a krém z granátového jablka
Lahodný dezert vyrobený z mléka, špaldové mouky, kakaového prášku, skořice, medu, crème fraîche (nebo řeckého jogurtu) a granátového jablka.
Přejít na recept
Kaštany se smetanou, jednoduchý recept od šéfkuchaře Jean-Marca Neuvilla
Snadná příprava, chutná i když kalorická, je to hřích obžerství, které si můžete dopřát v pozdních podzimních večerech. Zde je recept z údolí Aosta
Přejít na recept
Mráz z opuncií a hroznů
Neobvyklý, lahodný a snadný dezert, který je připraven za pouhých 20 minut (ale musí se počítat doba chlazení asi 4 hodiny)
Přejít na recept
