SLOŽKY X 4:
240 g hovězího carpaccia
200 g mouky „00“
1 srdce zeleného celeru (listy)
150 g mrkve
1 malá žlutá cibule
3 větvičky tymiánu
4 větvičky petrželky
1 bobkový list
2 šalvějové listy
30 g nakrájené slaniny
2 dl vína Barolo
2 g agaru
extra panenský olivový olej
černý pepř, sůl
Metoda
Hněte mouku se 2 lžícemi oleje, špetkou soli a deciliterem teplé vody. Vytvořte bochník, nechte zakrytý 30 minut odpočívat, rozdělte jej na 4 porce stejné hmotnosti a vyválejte je, abyste získali 4 tenké disky.
Přeneste je na plech vyložené papírem na pečení, popíchejte je vidličkou a pečte je v předehřáté troubě na 180 ° po dobu 10 minut, nebo dokud nezačne hnědnout.
Nalijte Barolo do hrnce a přivede k varu. Přidejte agarový agar, míchejte, dokud se nerozpustí, vařte 3 minuty, vypněte, nalijte do malé pánve a nechte ji vychladnout v chladničce, dokud nezhoustne.
Nakrájejte želé Barolo na kostky. Nalijte litr vody do hrnce, přidejte aromatické byliny a přiveďte k varu. Přidejte špetku soli, oloupanou a rozpůlenou cibuli a vařte 10 minut, přidejte oloupanou mrkev a vařte dalších 5 minut. Vypusťte zeleninu a nechte ji vychladnout.
Smíchejte celerové listy se špetkou soli a 4 lžícemi oleje. Opékejte slaninu ve velmi horké pánvi jej vypusťte z tuku, osušte jej, nechte jej vychladnout a v malém mixéru ho rozemlejte na prášek.
Uspořádejte zploštělé nádobí na talířích, přikryjeme carpaccio, dochutíme celerovým olejem a cibuli nakrájenou na plátky a nakrájenou mrkev uprostřed. Doplňte želé Barolo a posypte pepřem a podávejte.
Myšlenka výzdoby
Co byste chtěli přidat k předkrmu tak bohatému na barvy a vůně, který vzdává poctu italskému dobrému vkusu? Jednoduchý bílý servírovací talíř, klasický modrý bavlněný ubrus s texturou. V těchto komplikovaných dobách vám jednotlivé porce a jídlo na prstech poskytnou trochu větší relaxaci (ale nic vám nebrání v naplnění vlastního spianatinu nebo talíře).
Minulost, přítomnost
Cesta do Itálie v 80 navštívených receptech je nový objem Silver Spoon: vedle každého nového pokrmu je podle tradice recept na originál.
