SLOŽKY X 4:
300 g namočeného filé z tresky
1 malá cibule
1 stroužek česneku
250 ml mléka
50 ml extra panenského olivového oleje
tymián
sůl.
Pro polenta čipy:
1/2 l vody
100 g kukuřičné mouky
sůl
Metoda
Vodu na polentu přivedeme k varu v kastrolu, posolíme a nalijte kukuřičnou mouku míchání metličkou. Když začne hustnout, pokračujte v míchání pomocí kuchyňské lžíce a vařte na mírném ohni asi 30 minut.
Nalijte polentu na list papíru na pečení, přikryjte jej druhým listem, poté jej nejprve zploštějte rukama a poté válečkem, abyste získali tenkou a rovnoměrnou vrstvu. Vložte do trouby na 160 ° C a nechte asi 30 minut sušit.
Mezitím, z filetu tresky odstraňte kůži a veškeré kosti a nakrájíme ho na kousky. Oloupejte a nakrájejte cibuli a oloupejte česnek. Asi polovinu oleje zahřejte na pánvi. Přidejte cibuli a česnek a restujte a přidejte špetku tymiánu.
Přidejte kousky tresky, lehce je opečeme a poté přelijeme mlékem. Zakryjte pánev a vařte na mírném ohni po dobu nejméně 30 minut. Odstraňte stroužek česneku, ryby sceďte a vložte do misky.
Nakrémujte to tak, že ho připravíte kuchyňskou lžící a přidáním zbývajícího oleje a případně kapky šťávy pro vaření, pokud je příliš suchý: budete muset získat krémovou, ale poměrně konzistentní směs.
Rozbijte studenou polentu a podávejte s krémovou treskou.
Severovýchodní průchod
Jsme v Benátsku, s touto aktualizovanou superklasikou, kterou nás šéfkuchař Mario Grazia krok za krokem učí, jak ji připravit ABC ryb (Gribaudo). Techniky ilustrované mnoha fotografiemi, osvědčené recepty. Naučíte se (dobře) všechno.
Myšlenka výzdoby
Artusi měl toto „finger food“ velmi rád. Před sto lety však rozhodně neviděl takto podávanou tresku „lžící“ bílou na černém talíři v ultramoderní verzi. Časy se mění, tradice se vyvíjí, vy držíte krok.
