SLOŽKY X 4:
K pečení:
800 g vepřového šálku
2 dl bílého vína
1 větvička rozmarýnu, majoránky, tymiánu
1 stroužek česneku
extra panenský olivový olej
sůl a pepř.
Pro zeleninový salát:
200 g čočky Castelluccio
1 mrkev
100 g celeru
1 tyčinku celeru
1 bobkový list petrželky
1/2 citronu (džus)
extra panenský olivový olej
sůl a pepř
Připravte pečeně: troubu ohřejte na 180 °. V misce připravte jemně nasekanou směs s česnekem, všemi aromatickými bylinkami a pepřem. Poté jej masírujte masírovanými rukama namazanými olejem.
Šálek svázat provázkem z kuchyně vložte do pekáče s olejem a bílým vínem a přikryjte hliníkovou fólií. Vaříme hodinu, poté papír vyjměte a pokračujte v vaření po dobu asi 30 minut, často navlhčenou omáčkou na vaření. Necháme vychladnout a nakrájíme na plátky.
Umyjte čočku a aniž byste je namočili, vařte je ve velkém množství studené vody (nesolené, na konci vaření přidáte sůl) s bobkovým listem, kouskem mrkve a stonkem celeru.
Vařte na mírném ohni asi 1 hodinu a 15 minut, počínaje vařením. Vypusťte luštěniny a nasaďte je do misky, přidejte zbývající mrkev a celer nakrájený na kostičky, ochuťte citronovou šťávou, mrholením oleje, solí, pepře a nakonec nasekanou petrželkou.
Podávejte teplý čočkový salát s výpekem.
NA STOLE: talíře a vázy z bílého mramoru Michelangelo MMairo Marble & Design, svícen navržený Ilaria Bianchi Artemest, láhev „Mr Bottle“ z mramoru navržená Lorenza Bozzoli Editions Milano, brýle Coin Casa, příbory navrhl Davide Oldani Kninindustrie, přírodní kámen „Crema d ' Orcia „Salvatori.
