Málo zpracovaných místních a sezónních surovin, méně potravin živočišného původu a více luštěnin. To jsou některé z jednoduchých změn, které by mohly změnit stravování dětí, které každý den obědvají ve školních jídelnách. Více než dva miliony studentů, většinou dívek a chlapců, zapsaných do mateřských a základních škol a malý počet dívek a chlapců navštěvujících nižší sekundární školy.
Změna jídelen za účelem změny celkového stravovacího systému
Když vezmeme v úvahu čísla, „zásady týkající se školních jídelen mohou mít pozitivní dopad na celkový stravovací systém“, prohlásila prezidentka Slow Food Italy Barbara Nappini.Toto je teze, kterou předložil Slow Food na konferenci Think what kantýna (pořádané v rámci Feeding the city space na Terra Madre Salone del Gusto 2022, v Turíně do 26. září).
Celkově, «hovoříme o 380 milionech jídel ročně, poskytovaných ve školách společnostmi, které vítězí ve výběrových řízeních vypsaných místní správou», vysvětluje Claudia P altrinieri, prezidentka Foodinsider, která každoročně zveřejňuje hodnocení školních jídelen.
Stále udržitelné menu
Hodnocení, ze kterého vyplývá, že školní jídelny již podnikly mnoho kroků: existuje větší rozmanitost, bio, krátké dodavatelské řetězce a pozornost věnovaná kvalitě surovin; méně zpracovaných potravin a jednotlivých plastových porcí. A návrat k omyvatelným příborům po nejkritičtější fázi pandemie, během níž přijali jednorázový plast. Změny zvýhodněné aplikací minimálních ekologických kritérií (Cam) v obecních výběrových řízeních na provoz jídelny.Pokud však existují školy, které se pro udržitelnost rozhodují přesně (například nabízením volně ložených místních produktů, jako je „točený“ jogurt), prohlubuje se také propast mezi více a méně ctnostnými. A plýtvání je na vzestupu: 47 % dětí sní méně než polovinu jídla.
Vývařovny jako nástroj pro boj s chudobou
Jídla, která jedí u jednoho stolu děti z velmi odlišného sociálního prostředí. Která by bez jídla konzumovaného v jídelnách trpěla skutečným nedostatkem.
„Když se v prvních měsících roku 2020 kvůli blokování zavřely školy, během několika týdnů začalo mít mnoho rodin, které sledujeme, problémy se spořádáním dvou jídel denně,“ vysvětlil Fosca Nomis, advokacie a manažer politiky organizace Save the Children Italy. Je ukázkou toho, jak moc je školní jídelna pro mnoho rodin důležitou službou, skutečným nástrojem boje proti chudobě."
Jídelny a změna klimatu
Zajištění jídla však nestačí. Abychom něco změnili, abychom čelili klimatické krizi prostřednictvím potravin, potřebujeme radikální změnu v tom, co konzumujeme. Příklad v tomto smyslu pochází z florentské pláně, kde společnost Qualità e Servizi zásobuje jídelny šesti obcí, celkem 8 000 jídel denně v 70 školách.
Dělá to zkvalitněním místních a sezónních surovin, snížením nabídky potravin živočišného původu a nabídkou luštěninových jídel dívkám a chlapcům. «Zpracováváme čtyři tuny surovin denně, z nichž 70 % pochází z méně než 80 km» vysvětlil Filippo Fossati, zástupce společnosti zkoumané Slow Food.
Méně masa v jídelnách
Konzumaci živočišných bílkovin by měla být věnována samostatná kapitola. „Množství masa v jídelnách v Bologni, Miláně, Neapoli, Římě a Turíně se dnes celkově blíží 1 milionu a 500 tisícům kilogramů ročně,“ vysvětluje Paola Segurini z Antivivisekční ligy (Lav) Onlus.«Stejně jako Lav jsme navrhli městským úřadům, aby ji během příštích čtyř let snížily o 20 % a zavedly den, kdy bude nabídka školní jídelny zcela založena na rostlinných produktech».
Odpovědnost místních správ
Ve skutečnosti záleží na místních správách, jak budou řídit službu školní jídelny. Ať už přímo s vlastními zaměstnanci nebo externě prostřednictvím výběrových řízení.
«Otázka, kterou si musíme položit – Fossatiho závěrečná slova – zní: zda raději nadále považujeme školní stravování za hotelovou službu. A tak je to dnes chápáno téměř všude. Nebo to chceme začít považovat za velký politický fakt, který generuje změnu?»
