Plýtvání potravinami je škoda, přiznejme si to. V našem světě plném energie vyhazujeme třetinu potravin, které vyprodukujeme. Třetí ano. Lavina odpadu, která nikdy neprošla stolem.
Jakýsi národ bez jména a bez důstojnosti, který se hned po Spojených státech a Číně řadí za emise skleníkových plynů, které přehřívají planetu. Moloch, který využívá 30 procent plochy pokryté zemědělskou půdou na světě a který pohltí masu vody srovnatelnou s ročním průtokem řeky Volty.
Obrovská produkce jídla a jeho plýtvání jsou nepochybným znakem «naší impozantní inteligence v zoufalém konfliktu s naší impozantní hloupostí», jak popisuje spisovatel Ian McEwan lidskou povahu v krátké eseji, kterou právě publikoval Einaudi, Lo space of představivost.
Hromady potravin, které byly vypěstovány, zpracovány a převezeny prázdné, končí v koši. Zatímco počet lidí trpících hladem vzrostl na 828 milionů. Zatímco Evropa čelí energetické krizi nebývalých rozměrů. Zatímco my zažíváme suchá léta. Zatímco procházíme klimatickou změnou, která souvisí také s produkcí potravin.
Jak erodujeme úrodný povrch Země. Zatímco my drancujeme moře jejich ryb a zatímco ničíme lesy, abychom získali intenzivní hospodaření. Zatímco populace se chystá překročit současných osm miliard, s potřebami potravin, které by mohly vyžadovat zvýšení produkce až o 70 procent v roce 2050.
Není v tom žádná logika, neexistují žádné hodnoty. Boj proti plýtvání je jednou z globálních výzev, na kterou se 16. října připomene akce ke Světovému dni výživy, kterou pořádá OSN. A je to výzva, která začíná od jednoho jednotlivce.
Kdo nevyhodil shnilou broskev, ztvrdlý sendvič nebo litr prošlého mléka do koše? Je to automatický zvyk, ale měli bychom se častěji ptát sami sebe, jaké důsledky se skrývají za tímto gestem, daleko za ekonomickými škodami pro vaši peněženku.
Agroekonom Andrea Segrè, tvůrce kampaně Zero Waste a vědecký ředitel Waste Watcher International Observatory, takto ve své nejnovější eseji D(i)ritto al cibo (Scienza Express) píše: «Domácí odpad v Itálii má v roce 2022 hodnotu sedm miliard eur. A toto číslo, téměř půl bodu HDP, je „pouze“ ekonomická hodnota zboží, které kupujeme a poté nespotřebováváme; čisté tedy od nákladů na přírodní kapitál (půda, voda, energie), ekonomických (vstupy jako hnojiva, pesticidy, paliva) a ekonomických a ekologických nákladů na likvidaci odpadu." Abychom si to uvědomili, stačí nějaké údaje o tunách potravin, které jdou do koše.
Skrytá energie
Potravinový odpad v italských domácnostech je jeden milion a 866 tisíc tun v roce 2022, což odpovídá oněm sedmi miliardám eur vypočítaným společností Segrè (k nimž se připočte téměř pět milionů a 165 tisíc tun potravin ztracených ve výrobním řetězci a distribuci , podle údajů z Waste Watcher International Observatory).
Pokud se pokusíme přidat náklady na energii, které se odhadují na 4,02 miliardy (na základě současných nákladů na elektřinu), zjistíme, že hodnota plýtvání potravinami vyskočí na více než 11 miliard.
Je to závratné číslo, není daleko od 14 miliard přidělených vládou na řešení energetické krize. To je důvod, proč by rada neplýtvat jídlem měla být zahrnuta mezi již navržená (a posvátná), jako je šetrné dávkování ve sprše nebo používání myčky nádobí.
Nakupujete příliš mnoho
Jídlo není zboží. Představuje uspokojení primární potřeby přežití, vzbuzuje fyzické i duševní potěšení. Je to krásná myšlenka, vypráví příběhy, obsahuje vědomosti. Když však ztratí svou symbolickou hodnotu, je vnímán jako předmět a pak může být vyhozen.
Odpad ztělesňuje jednu z tváří konzumerismu. Naplnit ledničku, nacpat spíž, naskládat svazky šunky „na chlebíček pro syna“, kuřecí prsa „když budeš potřebovat druhou“, briošku „aby dítě svačilo“, tři balení parmazánu „byly v nabídce stejně“, měkký a tvrdý sýr, čerstvé a sušené těstoviny, marinovaný a uzený losos. Příliš.
«Jeden ze dvou Italů (47 procent) přiznává, že často zapomínají jídlo, které si koupil, 46 procent tvrdí, že jídlo pochází z lednice v obchodě a doma rychle zahynulo» říká Segrè.
«Jeden ze tří Italů (30 procent) přiznává, že špatně počítá množství jídla, které doma podává, ale také (33 procent) se obává nedostatku jídla ve spíži, takže to přehání to akvizice.Data Waste Watcher proto ukazují, že existuje velký prostor pro zlepšení ve fázích nákupu a správy potravin."
Skrytá voda
K úsporám patří i voda. Vzhledem k tomu, že změna klimatu si vybírá svou daň, sucho se v některých oblastech zhoršuje, jak to letos v létě zažila Itálie. Diskutuje se proto o naléhavosti remodulace rozvodů či závlahových sítí, ale každý z nás by měl zvážit i individuální spotřebu na pití, vaření a praní. A zamyslete se nad vodou potřebnou k výrobě jídla.
Hození jablka se rovná vyplýtvání 70 litrů vody, vyhození vajíčka 135 litrů, šálku kávy 140 litrů, sklenice mléka 200 litrů (voda Fao).
Ztráta v dodavatelských řetězcích
Odpad označuje potraviny vhodné ke spotřebě, ale vědomě vyřazené v maloobchodě nebo doma. Místo toho ke ztrátě dochází dříve, než se potravina dostane ke spotřebiteli v důsledku problémů ve fázi výroby, skladování, zpracování a distribuce.
Pro trh průmyslových zemí, kde vítězí jemné kusy masa a hrušek bez promáčknutí, je vyloučeno zanedbatelné množství potravin před tím, než se dostanou na trh, protože by zůstaly neprodané.
Sami rybáři prohledávají své sítě a dávají zpět do moře ryby, které nesplňují standardy bohatých západních kupců, zvyklých na stejné monotónní chutě.
Obvyklá pražma, obvyklé telecí řízky, obvyklé jahody stejně, všechno červené. Kila a kila hrudkovitého ovoce a nepřesné zeleniny končí ve spalovnách s dalším výdejem energie.
Očekává se, že jablko bude zaoblené a lesklé jako v pohádce o Sněhurce. Ale jablka nejsou z říše fantazie. Jsou jako my, někteří zranění, někteří pohmožděni. A místo toho se vada neodpouští, protože průměrný kupující je považuje za věci, tíhnoucí k dokonalosti Barbie, nikoli za součást živého stromu.
Tam, kde si jídlo zachovává svou prastarou hodnotu, na jižní polokouli může úroda hnít pod spalujícím sluncem, nedorazí kvůli suchu nebo ji zničí armády hmyzu. Krásné nebo ošklivé, trpí absencí modernosti.
Zhruba třetina celkových emisí skleníkových plynů závisí na potravinovém systému. Každá fáze procesu, od výroby po balení, uvolňuje oxid uhličitý, metan a další plyny, které mění teploty.
Když se plýtvá jídlem, plýtvá se i všemi těmi emisemi. Nejen. Energie je potřeba k likvidaci těch zbytků, které s takovou lhostejností přejdou z lednice do odpadkového koše. A jakmile se mokrý odpad dostane na skládky, rozloží se a uvolní více metanu. Minimalizace odpadu tak může být pro jednotlivce snadným způsobem, jak pomoci omezit globální oteplování.
Řeky fosilních paliv
Zadržování potravinového odpadu by také vedlo ke snížení dopadu na životní prostředí v důsledku používání fosilních paliv v dodavatelských řetězcích.V Itálii výroba potravin pohltí více než 11 procent celkové průmyslové spotřeby energie, což představuje přibližně 13,3 milionů tun ropného ekvivalentu.
Více není lepší
«Nyní všichni, církev v primis, nabádají ke změně životního stylu, k obnovení střízlivosti konzumu a k protestu proti kultuře přemíry, plýtvání, přehánění, čemuž Michael Grunwald říká kultura „více je“. lepší“» píše Segrè.
«Systém nás nyní vede k tomu, abychom se zadlužili, abychom zvýšili naši spotřebu (smyslné: krize pochází od „bohatých“ národů), což je krok, který se nyní zdá být nezbytný pro podporu výrobního mechanismu. zdrogovaný a zkažený konzumací. Místo toho by se dalo říct (a dělat): méně a lépe."
Ovoce, nejvíce plýtvané jídlo
Ovoce je nejvíce plýtvaná potravina na planetě. Vedou Spojené státy s průměrnými 39,3 gramy týdně na osobu (údaje Cross Country Waste Watcher International).V Itálii klesnou gramy ovoce na 30,3, následuje salát s 26,4 gramy na hlavu a čerstvý chléb s 22,8 gramy, zelenina s 21.
Jde do žebříčku nejvíce plýtvaných potravin patří například mléko a jogurty (27,1 gramů týdně v Německu), uzeniny a uzeniny (21,6 gramů ve Francii), rýže a cereálie (27,2 gramů v Brazílie), hotové potraviny (11,5 gramu v Japonsku).
Lidé jsou již ekologická katastrofa, ale nyní jsme si toho vědomi. „Žiji ve zraněném světě a vím, že jsem zraněný“, jak napsal romanopisec John Green. Víme, jak odlehčit svou stopu a nepokoušet se o to je eticky nepřijatelné.
Eliana Liotta je novinářka, spisovatelka a popularizátorka vědy. Na iodonna.it a na hlavních platformách (Spreaker, Spotify, Apple Podcast a Google Podcast) najdete její podcastovou sérii Il bene che mi voglio.
PŘEJÍT NA PODCAST
