Panda, která okusuje rákosí a listy. Toto je první obrázek vyvolaný slovem "bambus" . Milovníci orientální kuchyně vědí, že klíčky chutnají i lidskému patru. Ale naše znalosti se často zastaví tam, kde si představíme, že se to týká jediné rostliny. Nic nemůže být špatnější: v každém koutě planety roste asi 1200 druhů, některé jsou odolné vůči rovníkovému teplu, jiné polárním teplotám až do minus 20 stupňů.
Všechny bambusy na světě
Na obranu nás Evropanů, náš je jediný kontinent, kde nejsou žádné původní druhy.Možná proto jsme si této rostliny všimli pozdě: prvním exemplářem, který vstoupil do Evropy, byl Phyllostachys nigra neboli černý bambus v roce 1827. Ve zbytku planety je 18 milionů hektarů bambusových lesů, z toho 3 milionů v Číně a 8 milionů v Indii. Po malých krůčcích roste i zde přítomnost bambusu díky jeho nekonečným kvalitám. Zasvěcenci ji nazývají „zeleninové prase“: je to všestranná, velkorysá rostlina, využitelná ve všech svých částech pro četné procesy. Perfektní pro vytvoření orientálního koutku na zahradě, ale i na terase a balkonu.
Při výběru bambusu je prvním pravidlem zaměřit se na druhy a odrůdy, které jsou vhodné pro naše klima. „Existují rustikální bambusy, které lze pěstovat i v Itálii, a tropické bambusy, které přežívají pouze na Francouzské riviéře nebo na Sicílii,“ vysvětluje Mario Brandazzi, botanik a majitel Vivaibambù v provincii Cremona, první absolvent v Itálii. s prací o taxonomii této rostliny.„Mezi nejpozoruhodnější na světě, Dendrocalamus giganteus nebo obří bambus: roste v Asii a může dosáhnout výšky 35 metrů“. I kdybyste měli park, nemohli byste ho zasadit: nemá rád naše klima. «Do velkých prostor navrhuji Phyllostachys pubescens neboli obří bambus Moso, který dosahuje až 20 metrů a odolává chladu».
Bambus, bariéra proti znečištění
Kromě dekorativního účelu - jedná se o stálezelenou rostlinu - může zvolená odrůda sloužit i k vytvoření pohledové bariéry, a to jak na zahradě, tak na balkóně či terase. „V zemi může být rákos tak silný, že zastaví část jemného prachu a hluku,“ komentuje Brandazzi. V závislosti na dostupném prostoru požádejte o radu specializovanou školku. «Například Fargesia robusta Panda zelená a Fargesia Wolong vytvářejí silné živé ploty vysoké až 3–4 metry a rostou jak v květináčích, tak v zemi. Pro vyšší bariéru je nádherná Phyllostachys aurea 'Koi', která dosahuje 5-6 m a má žluté palice se zelenými pruhy».
Jako všechny rostliny je i hrnkový bambus menší. Jednou z jeho zvláštních vlastností je, že expanduje podzemními oddenky, které mohou „běžet“ několik metrů od mateřské rostliny a vytvářet výhonky nazývané výhonky nebo „neběží“, rostoucí pomaleji v křovinaté formě. Pokud vyberete běžící bambus a umístíte ho přímo na hranici souseda, ten nebude rád, když mu v půdě vyraší výhonek. Kromě výběru správných druhů existují bariéry, které lze umístit pod zem a které problém vyřeší. Bambus lignifikuje jako strom, ale ve skutečnosti je to tráva, jako rýže a pšenice.
A semínka? Zde se otevírá velká záhada: na rozdíl od svých příbuzných bambus nekvete a nevytváří semena každý rok. Ale když se to stane, rostlina může uschnout. „Existují odrůdy, které kvetou každých 60–120 let,“ komentuje Brandazzi." Každý rok víc, ale nezhoršují se." Kvetení však zůstává vzácným jevem k vidění během našeho soužití s rostlinou. Péče o bambus je snadná: rychle roste, je odolný a nevyžaduje chemické hnojení (sekání je v pořádku, jednou ročně) a je-li zdravý, je jen zřídka napaden parazity. Je to vzácný spojenec proti oxidu uhličitému: trvale akumuluje 17 tun CO2 na hektar, podle některých studií více než dvojnásobek ve srovnání s jinými esencemi.
Bambusový byznys
Pěstování bambusu je také byznys. Díky své odolnosti a udržitelnosti by to mohl být materiál budoucnosti. „Z bambusu vyrábíme lampy, sedačky, stolky, designové předměty. Všechny unikátní kusy» říká Sara Violante, architektka a majitelka Bambuseto (bambuseto.it), v Camaiore. „Cílem je vymanit se z etnických schémat a vyrobit materiál, který není součástí naší tradice, modernější a reprezentující Made in Italy“.Bambus se také hodí k tvorbě pergol, altánů, instalací. V Číně je lešení budov vyrobeno z bambusu a v Jižní Americe se místo železa používá jako lešení rákos. „Chybí nám kultura a adekvátní školení pro dělníky. Navíc stále neexistuje žádný zákon, který by toto použití reguloval,“ dodává. Na východě se bambus používá i na podlahy a parkety.
Klíčem k úspěchu je synergie. „Síť společností Made in Bamboo zahrnuje asi dvacet realit: producenty, agronomy, školitele, architekty,“ vysvětluje Alberto Peyron, majitel Vivai Purpurea a partner Made in Bamboo. Cílem je vytvořit dodavatelský řetězec pro výrobu a transformaci obřího bambusu. Škála možných použití je nekonečná, od látek po papír. „Můj syn nechal testovat pevnost bambusového rámu kola s vynikajícími výsledky,“ říká Peyron, který pěstuje hlavně Phyllostachys edulis. "Nedávno jsem dodal bambusovou mouku čínskému studentovi v Nizozemsku, který pracuje na použití tohoto materiálu ve 3D tiskárnách."
Obvinění (nepodložené): je to škůdce
Jak funguje produktivní bambusový háj? „První sklizeň se získá pět až šest let po výsadbě,“ pokračuje Peyron. „Každá hůl vyroste za dva měsíce, ale musíte počkat alespoň dva nebo tři roky, než nashromáždí lignin. Výška se liší podle druhu, což také ovlivňuje dosažení dospělosti. Bambusový sad Phyllostachys edulis je zralý za 8-10 let, zatímco například Phyllostachys bambusoides trvá 25 let». Ne každý vítá rozšíření bambusu v naší oblasti. Některé regionální předpisy považují tuto rostlinu za plevel, který krade místo domorodcům. Jistě, bambus je silný a rychle se rozšiřuje. Musí to být pod kontrolou. „Bambusový les není nepřítelem biologické rozmanitosti,“ komentuje Peyron. „Vítá zvířata a ptáky. Na mém hektaru půdy koexistuje s asi deseti stromy, jako je dub, třešeň, habr, javor. Bambus stimuluje jeho růst a zvyšuje organickou hmotu v půdě, s přínosem také pro vodní hospodářství».
Bambus v kuchyni
Od mouky po brčka, od smetany po těstoviny: mnoho využití udržitelným způsobem.
Nejen mandlové kuře v čínské restauraci. Bambus se také může stát vynikající přísadou v naší kuchyni. S knihou Bambù se o to postarala Marianna Ziliati, kuchařka vystudovaná na Alma International School of Parma, s desetiletou praxí v kuchyni. Zajímavosti a kreativní recepty na jídlo budoucnosti (Italboo, 18 eur). "Napsal jsem to během uzamčení," říká. «Snažil jsem se nabídnout tradiční domácí recepty, přičemž tato přísada je u nás stále málo známá».
Marianna se do bambusu zamilovala před lety díky své sestře, která studovala v Číně. Začínala s dvouhektarovým bio bambusovým hájem v provincii Bergamo, dnes ji projekt Italboo zaujal natolik, že opustila sporák. „Pěstujeme Phyllostachys edulis, Phyllostachys dulcis a Sasa, abychom získali produkty na bázi bambusu“.Od mouky po klíčky v oleji, od smetany po těstoviny, nezapomínáme ani na bylinkové čaje, které se získávají z listů, a opakovaně použitelná brčka, to vše lze objednat online. «Bambus je bohatý na vitamíny, minerální soli, zinek a křemík, důležité prvky pro zdraví kostí a obnovu buněk», uzavírá Ziliati.
