Příprava:
Kalorie: 111 Kcal na osobu
SLOŽKY PRO 4 OSOBY:
1 list těsta fylo (asi 50 g)
150 g dýňové dužiny
80 g gorgonzoly
1 snítka čerstvého rozmarýnu
Metoda
Vařte dýňovou dužinu, již čisté, v troubě při 180 ° C asi 15 minut. Nakrájejte to na kostky.
Z listu těsta na těsto si připravte čtverečky 8-10 cm na každou stranu. Překrývejte 3 nebo 4, kartáčujte je trochou vody a mírně změňte úhel stran.
Uspořádejte čtverce takto získaného těsta fylo tuhé formy na muffiny, naplňte je na kostky nakrájenou dýní (ponechejte stranou) a pečte asi 15 minut při 180 ° C.
Přidejte nasekanou gorgonzolu do košů, zbývající dýňové kostky a pečte dalších 5 minut vždy na 180 °. Ozdobte čerstvým nasekaným rozmarýnem a podávejte horké.
Tajemství / Rada
Sýr jako Gorgonzola přináší nejen tuky a bílkoviny, ale také vysoké množství vápník a fosfor, základní minerály pro správnou prevenci osteoporózy.
V tomto receptu jsou také obsaženy vitamíny jako D a A. (velmi bohaté na dýně), užitečné pro stimulaci imunitního systému, pro růst sliznic, důležité pro noční vidění.
Gorgonzola by měla být spotřebována během několika dní od nákupu. Pikantní se udržuje déle než sladký typ. Nejlepším způsobem, jak jej konzervovat, je odstranit kůru a zabalit ji do hliníku. Kůra je často příčinou štiplavého zápachu.
Před konzumací je vhodné nechat sýr alespoň půl hodiny při pokojové teplotě, pro zlepšení jeho vlastností.
Zvědavost
Podle konsorcia Gorgonzola Dop, pouze 427 lidí na světě ví, jak udělat pravou gorgonzolu. Jsou to sýraři, kteří předali starodávnou tradici tvořenou starodávnými gesty, která zůstala stejná po celá staletí. Gorgonzola pochází z mléka podzimního dojení, když se krávy vracejí z malghe.
Gorgonzola je starodávný sýr. Zdá se, že byl vyroben poprvé, v lokalitě stejného jména na okraji Milána, v roce 879 a pokřtěn „stracchino di Gorgonzola“ nebo „zelený stracchino“.
Podle jiných zdrojů se však narodil v Pasturu v provincii Lecco ve Valsassině. Jistě se rozšířila také do Pavie a Novary, dnes mezi oblasti s největší produkcí.
Od počátku 20. století byla gorgonzola v zahraničí oceňována: v Anglii, Francii a Německu. Pokud Britové upřednostňují bílou gorgonzolu s jemnou a lehce kořeněnou chutí, Francouzi a Němci upřednostňují ten žilkovaný s výraznou chutí, takzvanou gorgonzolu se dvěma pastami.
Gorgonzola je díky proteolytické aktivitě Penicillium jedním z nejstravitelnějších sýrů. Je bohatý na vysoce biologicky dostupný vápník, je cenný pro kosti a svaly, ale obsahuje také bílkoviny, vitamíny A, B2, B6 a B12.
Doporučení: věnujte pozornost těm, kteří mají nadváhu a těm, kteří trpí hypercholesterolemií s ohledem na vysoký obsah tuku.
Všechny recepty Sano & Leggero
Přihlášení k odběru Sano & Leggero
