SLOŽKY
200 g organické pomerančové kůry
200 g vody
200 g cukru
voda na bělení
hořká čokoláda
Metoda
Umyjte pomeranče a odstraňte horní a dolní víčko, poté slupku odstraňte do klínů a rovnoměrně je rozřízněte ve směru výšky.
Vložte slupky do pánve se spoustou studené vody, přiveďte je k varu a vyměňte vodu. Tento postup opakujte třikrát, abyste vyloučili hořkou chuť albeda.
Vypusťte slupky a vložte je do pánve se stejnou hmotností vody a cukru vařte je na středním ohni, dokud nebudou kandované.
Asi po dvaceti minutách, když jsou slupky hotové, odstavte je z ohně, položte je na drátěný stojan a nechte je dobře zaschnout.
Rozpusťte čokoládu ve dvojitém kotli a ponořte do kandované pomerančové kůry. Osušte na plechu na pečení pokrytém pergamenovým papírem.
Ostrov cukrářů
Sladká Sicílie od Sime Books nám dává tento recept a je to už malá klasika.
Z vesmíru sicilských sladkostí odborně vypráví superhvězdy, základní nebo barokní, syntézu historie a vkusu (řekli bychom „fúze“, počítající dominance).
A fotografuje je vzrušujícím způsobem.
