Pečené kuře je chuťovka vhodná pro jakýkoli kontext a obchází diktát etikety. Každý nebo skoro každý ho rád jí rukama. Na oslavu druhého nejmilovanějšího jídla Italů se 2. října slaví Den pečeného kuřete, což je příležitost prozradit různé „duše“ tohoto jídla: od rodinné přes oblíbené jídlo s sebou až po gurmánské. Pokrm přítomný ve všech kulturách a oblíbený ve všech zeměpisných šířkách.
Kuře: Italové nejoblíbenější
Podle průzkumu Doxa provedeného pro Unaitalia, národní asociaci výrobců bílého masa, jí 74 % Italů (40 milionů) kuřecí maso alespoň jednou měsíčně.Mezi důvody jeho úspěchu jistě patří všestrannost a transverzalita, dokonce i kulturní, tohoto jídla, které je s 21,43 kilogramy na hlavu i nadále nejkonzumovanějším masem v Belpaese. Král nedělních obědů u babičky ale i hvězdných stolů.
Bílé maso přátelé wellness
«Bílé maso, jako je kuřecí a krůtí maso, stejně jako bohaté na ušlechtilé bílkoviny a nízký obsah tuku, mezi nimiž převažují ty dobré, jako jsou omega-6 a omega-3, pomáhají zvýšit protože jsou bohaté na tryptofan, který se pak přeměňuje na serotonin, který je důležitý pro dobrou náladu. Jsou lehké a výživné, nezatěžují ani nezpomalují trávení. A jsou indikovány v jakékoli věkové skupině, od dětí po seniory. U pečeného kuřete věnujte pozornost kůži, která je mastná a bylo by lepší ji odstranit,“ vysvětluje profesor Luca Piretta, odborník na výživu a gastroenterolog z Campus Biomedico University of Rome.
Ruce nebo vidlička?
Mohlo by se jídlo dotknout přímo rukama, aby bylo chutnější a žádanější? To je otázka šestého ročníku Dne pečeného kuřete s tématem „Ruce nebo vidlička?“. Podle studie Stevensovy univerzity v New Yorku, publikované v Journal of Retailing, „dotýkání se potravin přímo rukama zlepšuje smyslový zážitek a zvyšuje hédonické hodnocení jídla u sebekontrolovaných spotřebitelů“. Hmatové vjemy zvyšující uspokojení ze žvýkání by přiměly mozek k tomu, aby považoval jídlo za chutnější než to, co se děje při použití příboru. Ale hlídej si postavu, protože by to vedlo i k většímu množství jídla.
Navzdory etiketě
Také podle průzkumu Doxa ho 53 % Italů jí rukama, zejména doma a v rodině. 64 % Italů by to bylo ochotno udělat, pokud by to etiketa umožňovala (29 % dokonce při romantické nebo formální večeři).Mnozí, celých 72 %, jsou přesvědčeni, že slavný slogan „kdo si neolizuje prsty, ten si užívá jen polovinu“ se k tomuto pokrmu také plně hodí, protože „chuť zůstává v rukou a zážitek musí být totální“. Je to také způsob, jak se "znovu stát dítětem" (33%).
Všestranná přísada
«Kuře je ústřední, velmi důležitou složkou naší stravy. Je to zdravé jídlo, extrémně lehké a nízkotučné. Lehkost samozřejmě závisí také na zvoleném receptu a přípravě. Je jasné, že smažené je příjemnou výjimkou potvrzující pravidlo, ale všestrannost kuřete umožňuje vytvářet i lehké a chutné recepty, v teplé i studené verzi. Uvařený například ve vodě, poté vychlazený a upravený jako salát je lahodný a zdravý, stejně jako kuřecí vývar, také s kostí, je vzhledem k zimě velmi příjemným komfortním jídlem“, zdůrazňuje šéfkuchařka Cristina Bowerman. , hosteska ve Glass v Římě.
Pečené kuře: jak ho vařit
«Po technické stránce je to jedno z nejobtížnějších jídel na vaření, protože stehno a prsa mají dvě různé struktury. Hrudník je štíhlý a jemný, stehno přiléhá ke kosti, má šlachovitá vlákna a je pevné. Pokud se vaří společně bez opatření, prsa budou uvařená a stehno zůstane stále růžovější. Doma, abyste tento problém překonali, položte kuře před pečením dnem vzhůru na led. Sníží se teplota prsou, které se tímto způsobem déle vaří. Případně ho vložte do solného roztoku, který mu dodá chuť a umožní kuře při 90 stupních oschnout, a poté ho vraťte zpět do trouby na 220 stupňů, aby zhnědlo», doporučuje šéfkuchař Bowerman.
