Cassatelle s ricottou Složení:
SLOŽKY
Pro těstoviny:
500 g mouky
50 g sádla
50 g cukru
6 žloutků
100 ml marsaly
špetka soli.
Pro plnění:
250 g ricotty
120 g cukru
25 g hranolků z tmavé čokolády
Olej na smažení.
Na závěr: práškový cukr.
Metoda
Připravte těstoviny smícháním všech ingrediencí, dokud nebude těsto hladké a konzistentní, přikryjte potravinářskou fólií a nechte ji odpočinout v lednici asi hodinu.
Jako náplň přidejte do ricotty cukr, prosejte smetanu a pak přidejte kousky hořké čokolády.
Když těstoviny odpočívají, vyvařte to na tloušťku několika mm kolem a vyřízněte kotouče o průměru 12 cm kadeřníkem na pečivo.
Naplňte disky krémem ricotta, okraje těsta potřeme rozšlehaným vaječným bílek a uzavřeme, čímž získáme tvar půlměsíce.
Smažte v hojném vroucím oleji, osušte savým papírem a posypte moučkovým cukrem.
Ostrov cukrářů
Sladká Sicílie od Sime Books nám dává tento recept a je to už malá klasika.
Z vesmíru sicilských sladkostí odborně vypráví superhvězdy, základní nebo barokní, syntézu historie a vkusu (řekli bychom „fúze“, počítající dominance).
A fotografuje je vzrušujícím způsobem.
