Bylo to 1666. Voltaire říká, že v tom roce seděl Isaac Newton pod stromem, když mu na hlavu spadlo jablko. Bylo to osvětlení: začal přemýšlet o rozdílech mezi ovocem a Měsícem, který místo toho zůstal na obloze, aniž by na něj spadl, a začal přemýšlet o gravitační síle.
Jablko má mýtický rozměr, od Adama a Evy po zlaté jablko darované Paříží Afroditě, od Williama Tella k symbolu New Yorku. Ve skutečnosti zaujímá významnou část trhu: je to nejvíce konzumované ovoce v Itálii, druhý ve Spojených státech.
Tolik si ceníme, že populární pořekadlo zní: „Jablko denně udrží lékaře pryč“. Není pochyb o tom, že je to dobré, jako každá zelenina. Vědci však s Newtonovou metodou shromáždili hromadu podrobných důkazů.
Dietní ovoce
První překvapení se týká kontroly hmotnosti. Vláknina z jablek může zpomalit trávení a pomoci vám cítit se plnější, jak je uvedeno ve studii o medicíně PLoS. Po 24 letech sledování přibližně 134 000 mužů a žen vědci zjistili, že konzumace ovoce bohatého na vlákninu s nízkým glykemickým indexem, zejména jablek a hrušek, byla v průběhu času spojena s menším přírůstkem hmotnosti.
Renetta, zlatá nebo drsná: mohou to být pokušení Edenu, ale jsou to pokušení, kterým se nelze bránit, abychom parafrázovali Oscara Wildea. Hladový rozbíjač nebo na konci jídla, je třeba vzít v úvahu dietní dezerty přírody. Studie amerických dětí a obezity dospěla k závěru, že konzumace jednoho až dvou jablek denně při nízkokalorické stravě poskytuje vynikající výsledky.
Prebiotické jídlo
Jablko má také zvláštní vlákninu, pektin, který je druhem hnojiva pro střevní flóru: dodává živiny mikrobům a podporuje rozvoj prospěšných druhů. Co se nazývá prebiotikum. Dospělý člověk nese v průměru jedno kilo a 200 gramů mikroorganismů a většina z nich zůstane v teple v tlustém střevě, kde se asimilují živiny a přecházejí do krve, kde se vylučuje tolik potravy, kolik není tráveno. Ve všech těchto operacích nám pomáhají bakterie, které hostujeme, s pozitivními odrazy, které se odrážejí na zdraví z podbřišku.
Tam pektin je fermentován přátelskými mikroby v tlustém střevě, které na oplátku produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako balzám na stěny našeho střeva a jako druh štítu, který může pomoci při prevenci střevních poruch.
V jablkách má tato rozpustná vláknina schopnost cementovat prostor mezi jednou buňkou a druhou v rostlinných tkáních. Ti, kdo vaří, to vědí a používají je jako zahušťovadlo a želírující prostředek k přípravě džemů a marmelád. V přírodě se pektin nachází také v albedu, bílé části pod slupkou citrusových plodů, ve švestkách a v menší míře v borůvkách, jahodách a třešní.
Cholesterol dolů
Jablka jsou také bohatá na další zdravou sloučeninu, kvercetin, flavonoid s antioxidačními a protizánětlivými účinky. Zdá se, že tato látka také chrání srdce a jeho systém. Malý výzkum na 40 osobách z Britské univerzity v Readingu a Nadace Edmunda Macha z Trentina, který byl právě publikován v časopise American Journal of Clinical Nutrition, to zdůrazňuje: pár druhů ovoce denně snížilo hypercholesterolemii o 4 procenta.
Již před dvěma lety proběhla revize pěti klinických studií o živinách spotřeba korelovala se snížením triglyceridů a Ldl cholesterolu, tzv. špatného. Další průzkum prováděný po dobu deseti let u téměř 75 000 Švédů také zjistil nižší riziko mozkové příhody u věřících hlavice (Atherosclerosis, 2013).
Oloupat ano nebo ne?
Jablka kromě quercetinu obsahují také další chytrou molekulu, fisetin. Ale tým polyfenolů má svůj vrchol ve vnějším plášti. To je důvod, proč by bylo dobrým zvykem nevyhazovat slupku s opatrností praní pod tekoucí vodou (i když je produkt ekologický).
Jak říkají odborníci z vážných univerzit, jako je Harvard, zdravotní přínosy konzumace ovoce a zeleniny převažují nad možnými riziky nejmenšího množství pesticidů, které mohou zůstat, a neměly by odrazovat od zahrnutí jablek jako součásti zdravé výživy.
Úniky šťávy
Celé ovoce by mělo být upřednostňováno před filtrovanou a pasterizovanou šťávou, který ztrácí většinu svých flavonoidů a vlákniny, i když 100 procent jablek. Nová oblast výzkumu se týká takzvané potravinové matrice, tj. Jedinečné nutriční struktury potraviny, která v ní vyvinula komplexní koktejl sloučenin.
Jedná se o součet vody, celulózy, minerálů, polyfenolů a nesčetných dalších látek, u nichž dosud nebylo objeveno synergické působení, přičemž ztráta kousků může ohrozit pozitivní účinek na zdraví. Je to například vláknina, která pomáhá zpomalit vstřebávání fruktózy, ovocný monosacharid.
Z tohoto a dalších důvodů by nektar nebo jiné láhve s přidanými cukry měly být omezeny: mají málo dužiny, mnoho kalorií a jsou nyní považovány spíše za pomerančový džus než za extrakt. Co je potřeba? Jablko se sklízí téměř po celý rok.
Je to dobrý společník od léta do jara, s jedinou výjimkou června. V chladničce, v zásuvce na ovoce a zeleninu, zpravidla vydrží čerstvá po dobu nejméně jednoho měsíce, ne-li déle: nízké teploty zpomalují produkci ethylenu, plynu, který dozrává jablka i po sklizni.
Eliana Liotta novinář, spisovatel a vědecký komunikátor.
Rada je od Eleonory Poggiogalle, doktorky a specialistky na potravinovou vědu, PhD na římské univerzitě La Sapienza.
Všechny jeho články.
