Jsou tací, kteří je milují, i tací, kteří na ně zejména pro jejich charakteristickou vůni nedají dopustit: pojďme si povídat o brokolici, která je odedávna považována za skutečnou super potravinu.
Brokolice patřící do čeledi brukvovitých je nezralé květenství rostliny Brassica oleracea a jejich sezónnost V Itálii trvá od září do března. Období, ve kterém lze tuto zeleninu přinést na stůl a využít jejích mnoha prospěšných vlastností.
Protože má málo kalorií – 100 gramů syrového ve skutečnosti poskytuje asi 34 kalorií – je brokolice vzácným zdrojem mikroživin a představuje platné spojence pro zdraví.
Důvod? S pomocí Dr. Maria Bravo, nutriční bioložky Humanitas San Pio X, jsme se pokusili zhodnotit hlavní vlastnosti a kontraindikace brokolice.
Brokkolice: přínosy pro zdraví
Kromě toho, že je brokolice vysoce "hydratační" , díky vysokému obsahu vody, rovný 90%, je zdrojem antioxidantů a molekul s protirakovinným účinkem.
«Ze všeho potenciálu brokolice je jedním z nejvíce prozkoumaných ten protinádorový - vysvětluje odborník na výživu - Tento přínos lze přičíst molekule zvané sulforafan, která kromě typického štiplavého zápachu k brukvovité zelenině, má četné příznivé vlastnosti proti rakovině.A nejen to, v posledních letech byla identifikována další molekula s protinádorovými vlastnostmi obsažená v této zelenině: indol-3-karbinol. Z nejnovějších důkazů se zdá, že tato molekula je schopna obnovit aktivitu genu, který kontrastuje s růstem nádoru, a tím zabránit četným nádorům."
Brokkolice: role vitamínu C
Mezi látkami obsaženými v této zelenině je však i vitamín C, který působí imunomodulačně a může pomoci v boji proti infekcím. Nejen, že díky velkému množství obsaženého vitamínu C pomáhá brokolice působit proti působení volných radikálů, zabraňuje stárnutí pleti a zpomaluje vznik vrásek a skvrn.
Při vaření však buďte opatrní: je důležité je vařit velmi málo, abyste neztratili tento vzácný vitamín citlivý na teplo.
Brokolice, spojenci zraku
Mezi uznávané vlastnosti brokolice patří také zachování zdraví zraku: pravidelná konzumace může ve skutečnosti pomoci snížit riziko makulární degenerace nebo šedého zákalu.
Brokolice obsahuje beta-karoten, látku, kterou tělo přeměňuje na vitamín A, skupinu antioxidačních sloučenin, které hrají důležitou roli ve zdraví očí.
Role vitamínu K
Brokkolice je také cenným zdrojem vitamínu K neboli naftochinonu, který hraje zásadní roli v procesu srážení krve a zajišťuje funkčnost bílkovin, které tvoří a udržují kosti v kondici.
Je to vitamín přítomný v játrech a také produkovaný našimi střevy, který však lze přijímat i potravou a zejména konzumací zeleniny jako je brokolice, přesněji, ale i rajčata, špenát , kapusta a tuřín.
Brokkolice: zdroj minerálů a vlákniny
Brokolice také poskytuje dobré dávky draslíku, což je vlastnost, která z ní dělá platné spojence kardiovaskulárního zdraví, stejně jako vápník a fosfor, minerály, které spolu s dalšími látkami pomáhají chránit zdraví kostí a zubů.
K tomu všemu se přidává výborný přísun vlákniny (asi 3 g/100 g jedlé porce): brokolice se vlastně doporučuje i pro podporu střevní pravidelnosti a tím pro udržení zdravé mikroflóry.
jak se vypořádat s otoky?
Vzhledem k tolika výhodám se však brokolice často nekonzumuje, protože se má za to, že způsobuje otoky břicha. Je to opravdu tak?
Ano, stejně jako jiná brukvovitá zelenina – tedy zelí, květák, růžičková kapusta, řepík, tuřín a ředkvičky – má brokolice tendenci kvasit, a proto tvořit otoky, zejména v případě zvláště citlivých střev. Úplně se jí ale vzdát není řešení: v případě otoků je totiž dobré brokolici konzumovat v malých porcích, maximálně jednou týdně, při správném vyvážení jídla.
«Pro snížení otoku způsobeného brokolicí je také užitečné nevařit ji příliš dlouho – doporučuje Dr. Bravo – dobrý způsob vaření, jak snížit fermentační vlastnosti brokolice, je například lehce blanšírovat a orestujte je na pánvi s kapkou oleje».
Brokolice: prostředky proti otokům
«Pro zmírnění otoků může být dále užitečné uvařit brokolici s bobkovým listem, která je známá svými protizánětlivými vlastnostmi – jak uvádí výživový poradce – nebo na konci vaření nastrouhat kořen zázvoru, který podporuje trávicí procesy. Pro maximální využití nutričních vlastností brokolice je však i v tomto případě nejlepší ji příliš nevařit: vaření v páře je optimální pro udržení vitamínů a minerálních solí uvnitř jídla."
Správné páry
A co zdravější párování?
«Výbornou funkční kombinací pro brokolici jsou ryby, zvláště ty bohaté na vitamín D, jako jsou tučné ryby, losos nebo makrela - zdůrazňuje Dr. Bravo - Vitamín D a vápník obsažený v brokolici zaručují skutečně zdraví kostí.
Pro osoby trpící štítnou žlázou
Buďte opatrní, pokud trpíte problémy se štítnou žlázou. Jako zdroj goitrogenů, prvků, které inhibují funkci štítné žlázy zásahem do metabolismu jódu, může brokolice ve skutečnosti podporovat hypotyreózu a zvětšovat objem štítné žlázy u predisponovaných lidí. «V každém případě se jedná o zeleninu, kterou mohou lidé trpící problémy se štítnou žlázou zařadit do jídelníčku s mírou» – vysvětluje výživová poradkyně.
A pro ty s vysokou hladinou kyseliny močové
Další věc, kterou může být užitečné vědět, je, že brokolice obsahuje každých 100 gramů asi 70 miligramů purinů, tedy molekul, které tělo rozkládá na kyselinu močovou. Z tohoto důvodu by i lidé trpící hyperurikémií nebo urikurií nebo stavy charakterizovanými vysokými hladinami kyseliny močové v krvi a v moči měli konzumovat tuto zeleninu s mírou.
Jak omezit charakteristický zápach
Ti, kteří mají konečně tendenci konzumovat brokolici málo kvůli nepříjemnému zápachu, který vydává při vaření, daný sulforafanem, se mohou uchýlit k jednoduchým přírodním prostředkům. Příklad? Do vody na vaření můžete přidat pár bobkových listů nebo případně pár neošetřených koleček citronu.
