„Tolerance je nezbytným důsledkem našeho lidského stavu,“ napsal Voltaire a zahájil civilizační bitvu. "Všichni jsme děti křehkosti: omylní a náchylní k chybám." Úvahy Smlouvy o toleranci se příliš nezmění, pokud se je pokusíme aplikovat na naše tělo.
Když je břicho špatně a nerozezná některé látky jako jídlo, reaguje zlomeně. Jsou to potravinové intolerance: někdy jsou příčiny dohledatelné a někdy ne, vždy způsobují škody. Nadýmání, svědění nebo křeče v břiše.
Filozofická debata diskutuje o tom, zda být tolerantní k netolerantním.V lékařské oblasti gastroenterologové doporučují netolerovat nadbytky těla dlouho: při zanedbání mohou vést k ezofagitidě, gastritidě, syndromu dráždivého tračníku a kolitidě.
Poslední půlstoletí zaznamenalo prudký nárůst potravinových intolerancí. Nejčastěji se týkají laktózy a lepku, ale nejsou jediné. A nutno říci, že vedle skutečné citlivosti na určité molekuly exponenciálně roste víra, že člověk nějaké má.
Našel by se materiál na text od Molièra, s imaginárními netolerantními lidmi, kteří odhazují ovoce nebo těstoviny pro formu hypochondrie, vězně fobie z jídla, jinak si jsou velmi jisti, že přiberou a zhorší se. Stejně jako se imaginární pacient francouzského dramatika obklopil nešikovnými lékaři, tak se stává, že někteří bílí pláště nebo odborníci na výživu nebo naturopati navrhují ve svých soukromých ordinacích pochybné diagnostické testy a tvrdí, že odsuzují kvasinky nebo fruktózu po pozorování duhovek nebo přiložení elektrod na chodidla.
Vzhledem k tomu, že téma vede k nedorozuměním, zde je osm tezí, darebáků nebo sdílených vědeckou komunitou. Se dvěma prostory.
První: intolerance nejsou alergie, které spouštějí prudké a okamžité reakce imunitního systému na požití alergenu.
Za druhý: samostatný příběh je celiakie, autoimunitní onemocnění s chronickou intolerancí lepku.
1) S věkem se může stát, že se mléko stane nestravitelným: PRAVDA
Tělo může postupně ztrácet výkonnost při produkci laktázy, která je potřebná k štěpení cukru v mléce, laktózy.
Stává se ale také, že nedostatek enzymu je genetického původu: zatímco většina Evropanů si zachovává schopnost produkovat laktázu i v dospělosti, 90 procent obyvatel východní Asie se rodí s určitým stupněm intolerance laktózy.
Když se mléčný cukr špatně tráví, přechází do tlustého střeva, kde jej bakterie fermentují, produkují vodík a následně způsobují bolest, průjem nebo plynatost (od 30 minut do dvou hodin po jídle). Jedinou referenční zkouškou je Dechová zkouška neboli dechová zkouška, která analyzuje vzorky vydechovaného vzduchu.
2) Intolerance a alergie vedou k nadváze: NEPRAVDA
Potravinová intolerance může způsobit dočasné nadýmání, nikoli přibírání na váze nebo obezitu.
3) Můžete být citliví na rajčata a banány: PRAVDA
Některé intolerance se nezdají být způsobeny nedostatkem enzymů, ale přehnanou biochemickou reaktivitou těla na některé molekuly. Patří mezi ně histamin přítomný ve špenátu nebo konzervovaných rybách, tyramin, typický pro stařené sýry a pivo, serotonin obsažený v banánech a rajčatech, fenyletylamin v čokoládě, tryptamin ve švestkách, solanin v bramborách a paprikový kapsaicin.
Více: siřičitany vína a sušeného ovoce nebo glutaman sodný obsažený v obilí a používaný k aromatizaci potravinářských výrobků. U netolerantních lidí mohou způsobit bolest hlavy, kopřivku nebo nevolnost.
4) Konzervační látky mohou způsobit problémy: PRAVDA
Zatím není jasné proč, ale přísady jako barviva, zahušťovadla, konzervanty nebo antioxidanty používané v potravinářském průmyslu mohou vyvolat nežádoucí reakce, které se neobjeví okamžitě, ale 24 nebo 48 hodin po požití.
5) Mezi spolehlivými testy, Vega, Dria a dávkování protilátek: NEPRAVDA
Testy citlivosti na potraviny jsou oblíbené, protože slibují rychlé řešení bolesti břicha nebo kil navíc. Těm, kdo je vyrábějí, nechybí fantazie: sahají od analýzy vlasů až po měření některých protilátek, IgG, v krvi.
Italská alergologická společnost, Federace Řádu lékařů a Ministerstvo zdravotnictví nás však ve společném dokumentu vyzývají, abychom «byli na pozoru před každým, kdo navrhuje diagnostické testy potravinové intolerance, pro které neexistují žádné vědecké důkazy důvěryhodnosti."
Četli jsme, že nevalidované jsou: dávkování IgG4, cytotoxický test, Alcat test, elektrické testy (vega-test, Vollova elektroakupunktura, bioscreening, biotest pevnosti, sar test, moratest), kineziologický test, suchý test , analýza vlasů, iridologie, biorezonance, pulzní test, aurikulární srdeční reflex.
6) Když jste nesnášenliví, měli byste zcela vyloučit závadné jídlo: PRAVDA A NEPRAVDA
Dobrým způsobem, jak zjistit, co je špatně, je vést si deník jídla. Zapište si, co užíváte, včetně jednotlivých ingrediencí a množství (od oka), poté ohodnoťte případné příznaky na stupnici intenzity od 1 do 10.
Po několika týdnech se obvykle najde souvislost mezi jídlem a poruchami: pak je čas otestovat a vyloučit podezřelé ze stravy. Po několika dnech se vždy znovu zavede pouze jedna potravina a zkontroluje se reakce.
Nemusíte být manichejci, všechno nebo nic a často stačí snížit množství. Pokud si například vypěstujete intoleranci na nadměrnou fruktózu, možná zjistíte, že sníst půlku jablka nebo mandarinky ve skutečnosti žádné problémy nezpůsobuje.
V případě, že je intolerance laktózy mírná, stačí u většiny lidí vyloučit mléko, aby již nebyly žádné problémy, pokračovat v konzumaci fermentovaných výrobků, jako jsou jogurty a kefíry, a sýry, jako je parmezán nebo ementál.
Netolerance může vzniknout také z kombinace prvků, jako je rajče spolu se sýrem v pizze Margherita. Gastroenterolog může dát radu: experimentujte na sobě.
7) Existuje citlivost na lepek: PRAVDA
Proč se to děje, není jasné: existují lidé bez celiakie, kteří tím, že si zakážou potraviny s lepkem, přestanou trpět únavou, bolestmi hlavy, svalů a oteklým břichem. Diagnóza je dosažena metodou pokus-omyl, poté, co se vyvarujete přítomnosti celiakie, a bezlepková dieta se musí dodržovat jeden až dva roky.
8) Existuje také kvasinková intolerance: NEPRAVDA
Odborníci z British Nutrition Foundation v článku nazvaném «Způsobuje chléb nadýmání?» vysvětlují, že droždí nepřežije vaření, a proto nemůže produkovat plyn v břiše.Místo toho by mohla existovat střevní bakteriální populace citlivá na oligosacharidy, ze kterých se skládají škroby.
Eliana Liotta je novinářka, spisovatelka a popularizátorka vědy. Na iodonna.it a na hlavních platformách (Spreaker, Spotify, Apple Podcast a Google Podcast) najdete její podcastovou sérii Il bene che mi voglio.
Vědecké poradenství zajišťuje Silvio Danese, ředitel divize gastroenterologie a digestivní endoskopie v nemocnici San Raffaele v Miláně.
PŘEJÍT NA PODCAST
