Zmrzlinu milují dospělí i děti. Lidé ho mají rádi, protože je sladký, svěží, prêt-à-porter a reaguje na chutě každého. Jahoda a citron, čokoláda a vanilka, lískový ořech a pistácie. Každému jeho oblíbená kombinace. Evropský den řemeslného gelato se slaví 24. března, nyní již po jedenácté. Mnoho akcí, setkání a iniciativ, které přispívají k vylepšení tohoto produktu oblíbeného po celém světě a jeho důležitého dodavatelského řetězce. Láska k domácí zmrzlině, která nezná krizi.
Zmrzlina v Itálii
Po měsících pandemie zaznamenal rok 2022 rekordní prodeje řemeslné zmrzliny v Evropě s obratem téměř 10 miliard eur, což je o 13 % více než v předchozím roce.Ještě důležitější jsou růstové trendy v Belpaese, kde v roce 2022 dosáhl prodej domácí zmrzliny 2,7 miliardy eur mezi zmrzlinárnami, cukrárnami a zmrzlinovými bary, což je o 16 % více než v roce 2021 (2,3 miliardy v roce 2021 a 1,85 miliardy v roce 2020). Zvýšil se i počet zmrzlináren po celé zemi (+139 prodejních míst), na stupních vítězů regionů s největším zastoupením řemeslných výrobních laboratoří se umístily Lombardie, Sicílie a Kampánie. A to navzdory nárůstu nákladů na energie a suroviny udržuje ziskovost řemeslných podniků pod tlakem.
Skutečné jídlo
«Kdysi byla zmrzlina dezertem po jídle. V nejlepším případě potěšení, sladká smyslová přestávka, kterou si můžete dopřát při procházce nebo v letní kavárně pod širým nebem. Nyní si podmanil místo, které si zaslouží, místo skutečného jídla. Zmrzlina má důležitou nutriční roli, představuje italský „fast food“ lépe než mnoho jiných druhů potravin a je nedílnou součástí středomořské stravy,“ vysvětluje profesor Pier Luigi Rossi specialista na potravinářství a hygienu a preventivní lékařství a profesor ( ac) na univerzitě v Sieně – Arezzo.
Kdy to jíst
«Po lehkém jídle se můžete zaměřit na smetanové, po vydatném jídle je dobré zvolit ovocné. A v každém případě jsou zmrzliny ideálním mezijídlem, svačinou na odpoledne nebo dopoledne, pro všechny, dospělé i děti. A pro ty, kteří spěchají nebo nemohou mít pravidelný oběd, je to jistě vynikající řešení. Samostatně nebo v kombinaci s jinými potravinami, jako je čerstvé sezónní ovoce nebo zdravý talíř syrové a čerstvé sezónní zeleniny. Rychlé, příjemné a nutričně hodnotné jídlo,“ pokračuje odborník.
Jak se vyhnout prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi
«Zmrzlina obsahuje přidané cukry, jako je sacharóza, glukózový sirup, fruktóza, dále cukry z mléka (laktóza) a ovoce (fruktóza). Jedná se tedy o potravinu s vysokým glykemickým indexem. K dispozici jsou fruktózové zmrzliny s náhradou sacharózy, ale nemají účinnou kontrolu glykémie.Je nutné si vybrat zmrzlinu s nízkým obsahem sacharózy, zkontrolovat seznam ingrediencí vystavený v řemeslné zmrzlinárně (nebo si přečíst etiketu v průmyslové zmrzlině), nebo přiřadit zmrzlinu k nápoji, jako je smoothie nebo odstředěné vyrobené z čerstvého sezónního ovoce a zeleniny, obsahující vlákninu schopnou omezit střevní absorpci glukózy. Doporučuji domácí zmrzlinu vyrobenou z ovesného mléka, schopného kontrolovat glykemický vrchol. Dobrý je i ten s mandlovým mlékem», radí profesor Rossi.
Ne zákazům
«Je to dávka, která dělá jed, zmrzlina ve správné dávce moudře vložená do denní náplně jídla nemá žádný zákaz. Vše závisí na nutriční kvalitě použitých surovin. Doporučuji zkontrolovat ve zmrzlinárně tabulku použitých surovin, která musí být veřejnosti vystavena a jednotlivé suroviny si pročíst.Pokud se na prvních místech objeví ztužené rostlinné tuky, pak zmrzlina není zdravá», varuje odborník.
