„Strávil jsem tři roky na Windsorském dvoře, od roku 1987 do roku 1992. Bylo mi teprve 27 let, když jsem vstoupil do Kensingtonského paláce a sloužil Charlesi a Dianě.“ Enrico Derflingher, 56 let, je jedním z nejznámějších kuchařů na světě. Pracoval pro britskou královskou rodinu, než nakonec skončil v Bílém domě s Bushe.
Rizoto královny Viktorie
Derflingher vypráví své zkušenosti z nové epizody filmu Podcast iO Donna, God Save the Queen, věnovaný britské královské rodině mezi anekdoty a vzpomínkami. „Královna Alžběta byla do mého rizota blázen,“ říká. Toto rizoto se poté stalo jeho „podpisem“ a přijalo jméno „královna Viktorie“. Derflingher má rekord: byl prvním italským kuchařem anglické královské rodiny po 400 letech francouzských kuchařů.
Je pravda, že jí dal své hrnce jako dárek?
Ano, po velmi důležité večeři s Reaganem, Bushovým viceprezidentem a Gorbačovem jsem si mohl ponechat hrnec, se kterým jsem vařil rizoto svého vlastního vynálezu. Všichni se setkali poprvé, v jakési „rozmrazené“ večeři. Na konci prvního kurzu pro mě královna poslala, jako ve filmech. Myslel jsem, že se chce vzchopit, ale místo toho řekl, že jedl nejlepší rizoto na světě. A pak se mě zeptal, co mi může dát….
A ona?
Zeptal jsem se jí, jestli si mohu ponechat hrnec, se kterým jsem rizoto vařil. Toto rizoto se poté stalo mým křížem a mým odsouzením, udělal jsem to pro olympijské hry v Londýně, v Pekingu, pro G8, pro G20, pro americké hvězdy.
Kultovní jídlo. Recept…
Mezi přísady: 350 g rýže Carnaroli Campo dell'Oste, 10/12 sicilské červené krevety n 2/3, 35 g másla, 35 g 24měsíční Grana Padano, 1 sklenice suchého vermutu Cocchi Savoy nebo Cocchi bubliny na začátek a ½ sklenice na konci pro krémové, čerstvé aromatické byliny: tymián a divoký fenykl, olej a cibule podle chuti a rybí vývar / bisqe připravený nebo připravený se skořápkou z krevety, cibule, celeru a mrkve
… A pak naučil Harryho a Williama, jak připravovat pizzu.
V zimě jsou lidé stále více doma a na těchto velkých hradech se často zaměřuje na kuchyně. Lady Diana jim povolila vstoupit do kuchyně, opustit ji a „žít“ v ní jako uprostřed domu. Takže ano, vařili jsme „spolu“ mnohokrát.
Věnoval také rizoto Charlotte …
Ano, bylo to rizoto, které se Harrymu a Williamovi líbilo, způsob, který vymyslela lady Diana, aby je přiměl jíst zeleninu. Po narození své dcery mě princ William požádal o italský recept.
Co lady D jedla?
Mnoho těstovin… Krupice z tvrdé pšenice, lasagne, cappelletti, ravioli. Vaření s neuvěřitelnými organickými produkty ze skotského sídla prince Charlese Highgrove.
Máte stále kontakt s královskými?
Ano, máme vynikající podmínky. Vyměňujeme pozdravy k narozeninám, k svátkům. Když přijdou do Itálie, vždy mi zavolají. V té době jsem často přišel do Itálie s princem Charlesem. A naučil jsem ho několik italských slov.
