Zabarikádovaní v domě jsme vymýšleli recepty, učili jsme se vyrábět chléb, hnětet pizzu. Bylo to znovuobjevení. Vrátili jsme se, abychom si uvědomili, že jídlo potřebuje přežití, který vypráví starodávné příběhy a přináší emoce.
Většinou měli jsme pochopit, že jídlo není zboží. A pokud to není jen tak něco, ale má to nějakou hodnotu, nevyhazujeme to.
Pro dobro planety by bylo mimořádné, kdyby jsme se z Covid-19, s frontami v supermarketech a plánovaným nákupem, poučili, že nemůžeme si dovolit plýtvat. Jinak nový východ, maska, rukavice, řada.
Možná jsme se z těžce získaných potravin naučili, že můžeme vařit a jíst všechno, co si koupíme.
XV letech 2021-2022 hodila každá italská rodina do koše jídlo za 5 eur týdně. Kromě hodnoty potravin, které byly ztraceny v dodavatelském řetězci, vychází pro naši zemi číslo 11,5 miliardy (údaje z Waste Watcher, National Observatory on waste).
Špatný obchod pro peněženku a pro životní prostředí. Znamená to, že kilogramy potravin byly vyrobeny a přepravovány prázdné, jen aby skončily v odpadcích, opovrhované používáním vody, využíváním půdy a emisemi skleníkových plynů.
V posledních letech lidé ze Západu nashromáždili kuřecí prsa, sýry, uzená masa, balíčky „tři za dva“, podle nejlepších tradic chamtivosti pro oči bezuzdného konzumu. Příliš mnoho.
Výpočty FAO, Organizace OSN pro výživu a zemědělství, v dodavatelském řetězci a v domácnostech, jsou děsivé. Celkem, odhaduje se, že třetina všech potravin vyrobených pro člověka je ztracena nebo zbytečná. Mluvíme o 1,3 miliardách tun ročně.
Odpadem se rozumí jídlo, které je vhodné ke spotřebě, ale vědomě se zlikviduje v maloobchodě nebo doma. FAO navrhuje devět postupů v dosahu každého, což lze shrnout v galerii výše.
Na druhé straně ke ztrátě dochází dříve, než se jídlo dostane ke spotřebiteli v důsledku problémů ve fázi výroby, skladování, zpracování a distribuce.
Před vstupem na trh je vyloučeno neuvážené množství potravin, protože by zůstalo neprodané: ryby jiné než pražma a mořský okoun, nedrahé kusy masa, hrudkovité plody.
Rozmar pro spotřebitele vyžaduje jablka Sněhurky a pohádkové jahody. Jako by to byly figurky, které by se měly držet v regálech, a ne zelenina pocházející ze stromů, která by stejně jako my měla jejich promáčknutí, jizvy.
Dopad vyráběných a nekonzumovaných potravin je takový, že představuje jakýsi národ bez důstojnosti což je třetí místo v oblasti emisí skleníkových plynů, hned po USA a Číně.
A skleníkové plyny jsou zodpovědné za globální oteplování, protože zadržují sluneční teplo na Zemi jako skleníky, které dozrávají rajčata i v zimě.
Kdyby neexistoval žádný odpad, stačila by globální produkce potravin, která by uživila 12 miliard lidí, odvodila italská asociace Slow Food. O dvě miliardy více, než obyvatelé očekávali v roce 2050.
Aby byl dodavatelský řetězec efektivní, měly by samozřejmě zasáhnout společnosti a vlády. Ale minimalizace odpadu může být jednoduchý způsob, jak každý z nás přispívá k omezení globálního oteplování a změny klimatu.
Už si nedokážeme představit život bez respektování planety, která nás hostí, těch, kteří jsou podvyživení, těch, kteří zalévali, lovili nebo sbírali. Každý rok jsme promarnili zhruba polovinu celé naší produkce ovoce a zeleniny a více než 20 procent vyrobeného masa. To odpovídá ztrátě 75 milionů krav.
Eliana Liotta je novinářkou, spisovatelkou a popularizátorkou vědy.
Všechny články od Eliany Liotty.
