Štěstí: jsou tací, kteří ho hledají v komfortních potravinách, i když vědí, jaké to bude mít následky. Zejména v případě masivních dávek. Naštěstí však existují různá řešení, která uspokojí jazýčky a dobrou náladu, navíc bez omezení množství. U příležitosti Světového dne štěstí, který připadá na 20. března, jsme se zeptali doktora Paola Bianchiniho, výživového a nutraceutického poradce a autora stejnojmenné metody.
Hacky jak být štíhlý a šťastný
Jak spokojeně jíst, aniž byste riskovali přibírání na váze? Vysvětlení pochází z inteligentní kombinace potravin, které mohou zdůraznit nebo zrušit kalorický účinek toho, co jíme.«Trik, jak být šťastný i u stolu, vychází z principů biochemie potravin, na kterých jsou založeny kombinace a interakce potravin, které jíme», vysvětluje odborník.
Biochemie potravin
«Není to stejné pravidlo pro každého, protože každé jídlo na každého z nás působí jinak. Jídlo vytváří v našem těle hormonální odezvu, která je klíčem k pochopení každého nutričního procesu. Není to otázka metabolismu, ale chemických reakcí, které probíhají. Pojmy, o kterých mluvím, jsou biochemie a ne dietetika“, zdůrazňuje Dr. Bianchini.
Serotonin: hormon dobré nálady
Serotonin je hormon, který hraje klíčovou roli při regulaci nálady. Látky užitečné pro jeho syntézu jsou tryptofan, vitaminy skupiny B (B12, B6 a B9, tedy kyselina listová), vitamin D, některé minerální látky jako zinek, selen, železo, hořčík a chrom a polynenasycené mastné kyseliny.„Naše nálada závisí na složité síti biochemických signálů, jako jsou hormony a neurotransmitery, které, přestože jsou produkovány tělem, nacházejí své prekurzory v některých potravinách“, pokračuje odborník.
Hledá se tryptofan
«Esenciální aminokyselina pro syntézu serotoninu je tryptofan, ale má „defekt“ v tom, že si ho naše tělo nevyrábí, a proto je nezbytné ho přijímat prostřednictvím potravy. Nedostatek této aminokyseliny může mít negativní účinky nejen na náladu, ale také na paměť, kognitivní schopnosti a kvalitu spánku,“ varuje Dr. Bianchini.
Tři potraviny štěstí
«Existují tři málo známé potraviny, které obsahují tryptofan a navozují produkci serotoninu, neurotransmiteru pohody. První je vaječný žloutek, následuje sušené ovoce a ryby.Důležité je nebránit biochemickému procesu, který může pocházet ze spojení potravin bohatých na cukr, umělá barviva a konzervační látky. Vezmeme-li příklad z vaječných žloutků, jsou především výbornou živinou, kterou lze konzumovat bez pocitu viny z hlediska množství a bez obav, že zvýší hladinu cholesterolu, jak se ještě před časem vždy tvrdilo» , podotýká odborník.
Vejce: jak je vařit
«Vaječný žloutek je nejlepší vařit společně s bílkem, bez ochucení solí, ale s aromatickými bylinkami a kořením, které preferujeme. Oceňovaná je kombinace například s pažitkou a pepřem, nebo smíchaná s cibulkou dušenou na másle, lépe projasněnou. Když už mluvíme o vejcích, sladší mlsné jazýčky můžeme uspokojit ve variantě s přídavkem fruktózy udržující hladinu cukru v krvi pod kontrolou a špetkou skořice.Pokud je potravina funkční na biochemické úrovni, tedy navozuje správnou hormonální odezvu tím, že ji přijímá, znamená to, že ji lze přijímat ve velkém množství“, uzavírá doktor Bianchini.
