U vjezdu do Val Nervia, téměř na francouzských hranicích v západní Ligurii, je Dolceacqua pokladnicí krásy. "Místo je skvělé, je tam most, který je klenotem lehkosti." Tak napsal Claude Monet v roce 1883, než během dlouhého pobytu namaloval mistrovská díla, která znázorňovala vesnici.
Zde také ozvěny příběhy Doriasů, mocných pánů z Janova, a jejich hradu ze třináctého století. Muži z Ligurské rodiny uplatňovali ohavné ius primae noctis („právo první noci“) až do čtrnáctého století, kdy bylo zrušeno po smrti mladé nevěsty, která se odmítla podřídit přáním markýze Doria.V té době ženy z Val Nervia ve feministickém popudu vyšly do ulic a křičely: «Omi, au a michetta a damu a chi vuremu nui», tedy: «Muži, teď dáme michettu komukoli chceme" . „Michetta“ tohoto příběhu se symbolicky stala sladkým chlebem provoněným květy pomerančovníku: lze jej koupit v barech a v Alimentari Francesca, která jej vyrábí od roku 1935 se stejným receptem tří generací žen.
Požitky z Ligurského vnitrozemí
Tady je Ligurie přeplněných pláží vzpomínkou a krátká zajížďka vede do Apricale, středověké vesnice, která byla kolonií umělců od „báječných“ 60. let. Nad ním se tyčí ještěří hrad (přirozeně obydlený duchem hraběnky Bellomové), kde jsou dnes umístěny expozice. Gastronomickým symbolem a chloubou každé rodiny jsou pansarole, palačinky s vaječným koňakem, které vychvaloval již anglický spisovatel William Scott v průvodci po Riviéře z počátku 20. století. Druhá větev Val Nervia vede do Pigna, známého svou sirnou vodou, ale také malými bílými fazolemi (Slow Food Presidium) s velmi tenkou slupkou; dokonce i skvělý šéfkuchař Alain Ducasse jim věnoval celou kapitolu knihy.Dají se koupit na náměstí, v prodejně Liguria da Gustare.
Chrám Druidů v Ligurii
Na dalším vrcholu údolí je Perinaldo, rodiště astronoma, který objevil Saturnovy prstence, Giandomenica Cassiniho; ale obec musí poděkovat i Napoleonovým vojákům, kteří tudy prošli a zanechali po sobě odkaz křupavého a hořkého artyčoku, nyní prezidium Slow Food; nachází se v dílně bývalého starosty Francesca Guglielmiho. Na vrcholu údolí je vesnice Bajardo orlím hnízdem na vrcholu ve výšce 900 metrů a mezi zdmi kostela San Nicolò bez střechy došlo k setkání starých Ligurů a Keltů, které se vytrácí v legendách. Ve skutečnosti se zdá, že kostel byl postaven ve 13. století na zbytcích pohanského chrámu zasvěceného bohu Abeliovi, kde prý druidové, keltští kněží, přinášeli lidské oběti. Na travnatém náměstí za ním vytváří světlo a starověké sloupy s vyrytým keltským křížem neobyčejné kouzlo.Někteří říkají, že zdejší energetický náboj přivádí kompasy k šílenství.
Původ oliv Taggiasca
Silnice pokračuje přes paralelní údolí řeky Argentiny, kde tisíc let před Kristem žili Intemeli - nejstarší známá italská populace. Kultura a jídlo jsou nerozlučně spjaty s historií ve středověké vesnici Badalucco, kam ve 13. století Benediktini přivezli olivu z Monte Cassina, později zvaného Taggiasca, a naučili ji pěstovat terasováním hory. Civilizace ropy opět žije v domově-muzeu-obchodu Giobatta Panizziho, jehož rodina vlastní mlýn od roku 1650 přemístěný u vody řeky poblíž středověkého hrbatého mostu. O něco dále je Mont alto, vesnice zavěšená ve vzduchu a v čase, tak svažitá, že se odvoz odpadu stále provádí na hřbetě osla. Jeho carrugi odhaluje prastaré legendy: hostil dva milence prchající před ius primae noctis.
Odtud se dostanete do nejmenší vesnice v celém Argentinském údolí: Glori, nepatrný zlomek 20 duší a kostel, kde Massimo Ausenda na své agroturistice vyrábí intenzivně ochucenou zeleninu a olej; stojí za to jíst pod pergolou strepe cacialà, otevřené ravioli s pestem, bramborami a zelenými fazolkami, zelenou rýži a kapustový koláč, barbagiuà, smažené ravioli s dýní a rýží. Některé recepty, které díky vášni znovu objevila jeho manželka, jsou od Liberesa Guglielmiho, známého botanika, který byl také zahradníkem Itala Calvina.
Ve středním údolí, v Molini di Triora, obchod Pane di Oz vyrábí carpasinu, pastýřskou pánev d'ordiu (ječmen): jí se namočená ve vodě a octě s kondijunem – olej, rajče , bazalka a bruzzu, kysaný sýr ricotta vyrobený z ovčího mléka Brigasca, prezidium Slow Food. Všude můžete objevit jazykovou a kulturní směs pohraničí, kde se ve dvou vesnicích v horním údolí, Realdo a Verdeggia, přiléhajících ke skále, ve škole vyučuje okcitánština, starověký provensálský jazyk Přímořských Alp, zde nazývaný „brigasc“.
Nerozdělený svět
Ovce Brigasche s jejich tupými čenichy, které potkáte na pastvinách, jsou také na hranici: „brigasche“ pochází z La Brigue, francouzského města ležícího v nedalekém údolí Roya. V tomto starověkém světě zůstaly země po druhé světové válce nerozdělené mezi Itálii a Francii a kvůli historické anomálii je jurisdikce francouzská, ale užívací právo (pastviny, houby, dřevo) je italské. Natolik, že je to Ital, kdo hlídá ovce: Nevio Balbis, chovatel, který připravuje vonné sýry toma z divokých bylin. Ještě pár kilometrů a dorazíte do Triory, ve středověku pod Janovskou republikou. Její kamenné uličky vedou do Cabotiny, oblasti s výhledem na propast, ze které prý prchaly čarodějnice. Bagiué byly ženy, které používaly přírodní medicínu ve směsi lidového náboženství a znalostí předků; ale hladomor, který vesnici zasáhl v roce 1587, si vyžádal obětního beránka, a to způsobilo jeden z nejzuřivějších čarodějnických procesů v Itálii.Dnes je La Strega di Triora gastronomií Augusta Borelliho, který kombinuje alpské sýry s řemeslnými ovocnými a zeleninovými konzervami a cubaita, vánoční dort vyrobený z medu, mandlí a sušených fíků. Nenechte si ujít velké voňavé bochníky Pane di Triora (Presidium Slow Food), z rodinné pece Asplanato.
Kde spát
Albergo Diffuso Munta e CaraUbytování v domech středověké vesnice je sugestivní, ale apartmá "deu bumabaixu" s výklenkem na průhledné podlaze je velkolepé. Dvoulůžkový pokoj v B&B 100 €. muntaecara.it
Agriturismo L'Adagio A Badalucco Udržet si čas na wellness v kamenných vanách s lekníny napájenými vodami potoka. Dvoulůžkový pokoj v B&B od 90 €. agriturismoladagio.it
Kde jíst
Ristorante da DelioV Apricale je známé svými ravioli s divokými bylinkami a bugie alla zabaglione. restaurantapricale.it
Osteria Au CasunNa Bajardu, s nádherným výhledem na hory: jíte vynikající ligurskou kuchyni a skvěle pijete. Tel: 3492889808
Osteria Cian de BiàV Badaluccu na franduru (bramborový koláč), tresku na způsob brandacujunu, králíka na ligurský způsob. ciandebia.it
Co koupit
Alimentari FrancescaTady pro michettu Dolceacqua. Tel 0184 206044
Azienda Agricola “Il Carciofo”V prodeji biodynamický artyčok Perinaldo v oleji. artichokeperinaldo. altervista.org
Liguria da GustareV centru Pigna, bílé fazole a další místní pochoutky. liguriadagustare.com
Olio Roi Mezi nejlepší z oliv Taggiasca z velké tradice. Olioroi.com
Frantoio Panizzi Ligurský olej a tématické muzeum ve starém vodním mlýně.
Agriturismo Gli Ausenda Na zeleninu, zavařeniny a olej, ale také k zakousnutí. gliausenda.it
Forno Pane di Oz Můžete si koupit chleba od Moliniho a carpasiny. panedioz.com
Čarodějnice z Triory Zavařeniny, ovčí sýry brigasca, vína, houby. lastregaditriora.it
Panificio Asplanato Jediný zbývající výrobce slavného chleba Triora. paneditriora.it
INFO: agenziainliguria.com
