Mezi tisíci přednostmi šafránu je jedna, kterou každý zmiňuje již od starověku, afrodiziakální, ale kterou nikdo vlastně nevěděl, jak vysvětlit z vědeckého hlediska. Dnes o tom hovoří Dr. Ottavio Iommelli, vedoucí Centra integrované medicíny nemocnice San Paolo v Neapoli. „Bylo prokázáno, že šafrán působí na nadledvinky tím, že stimuluje produkci hormonů, jako je adrenalin a kortizol, které posilují sexuální sféru“. Zdálo by se tedy, že jde o biochemickou a neurologickou otázku. Přesto i ve starověku se tradovaly příznivé účinky šafránu na libido a sexuální touhu.
Šafrán v mytologii
Řecká legenda praví, že Zeus a Héra se milovali s takovým zápalem, že z trávy, na které leželi, vyrůstaly květy šafránu, z nichž bůh Hermes, rádce milenců, probouzel sexuální touhu.
Dokonce i Jupiter Římanů, král bohů, známý pro svou nevyčerpatelnou milostnou sílu, odpočíval na lůžku šafránu.
Co je to šafrán
Šafrán (Crocus Sativus) je přírodní produkt, který se po staletí používá v mnoha částech světa jako potravinářské barvivo a přísada. Je to rostlina z čeledi kosatcovitých, pěstovaná v zemích sousedících se Středozemním mořem (Itálie, Španělsko, Řecko a Maroko) a v některých asijských zemích, jako je Írán a Indie. Na trhu dostupný šafránový prášek, získaný z blizny květu, obsahuje různé bioaktivní chemické sloučeniny: těkavé sloučeniny (safranal), barviva (crocin a crocetin), sloučeniny s charakteristickým aroma (pikrokrocin) a další látky, jako jsou antokyany , karoten a lykopen.
Tonikum pro náladu a lásku
Podle studie vědců z Floridské univerzity má šafrán při pravidelné konzumaci vlastnosti regulující náladu. Toto koření působí na nervový systém s pozitivními účinky na náladu. Výzkumy ukazují, že doplnění stravy o šafrán může významně zlepšit příznaky deprese u dospělých s velkou depresivní poruchou (účinky byly srovnatelné s účinky dosaženými s antidepresivy).
3 recepty se šafránem k vyzkoušení (nejen na Valentýna)
Posílena spoluúčastí naší tajné ingredience bude čas strávený v kuchyni při vývoji dokonalého menu proto dobře stráveným časem.
Na valentýnskou večeři přichází Zafferano 3 Cuochi na záchranu všech "kuchařů na jeden večer" a nabízí tři snadno připravitelné kurzy, které spojují vášeň, chuť a originalitu.
Na otevření večeře noky v šafránovém krému a pomerančové kůře, jemný první chod, který připravuje cestu pro rafinovaný druhý chod: filet ze štikozubce, šafrán a pistácie.
A jako dezert všechny triky krok za krokem, jak přinést na stůl crème brulê mučenku a šafrán.
Noky v šafránovém krému a pomerančové kůře
INGREDIENTS
1 sáček šafránu 3 kuchařky
250 g mouky
600 g brambor
120 ml smetany
1 pomeranč
1 svazek petrželky podle chuti extra panenský olivový olej, sůl a pepř
PREPARAZIONE
Brambory omyjte a vařte je v hrnci s vodou na středním plameni po dobu 30 minut od začátku varu. Po scezení je ještě horké oloupeme a rozmačkáme šťouchadlem na brambory a vylijeme na pomoučený pekáček. Uprostřed udělejte důlek a přidejte polovinu mouky a sůl. Vše zpracujte rukama, postupně přidávejte mouku, dokud nezískáte hladké a pružné těsto, které se nelepí na ruce.
Jakmile budete mít bramborový koláč, překrojte ho napůl, abyste zkontrolovali, že v něm nejsou žádné dírky a že je mírně porézní. Na pomoučené ploše z těsta vytvarujte válečky široké asi 1,5 cm. Poté nakrájejte na kousky asi 2 cm a vydlabejte je prstem nebo naškrábejte pomocí vidličky. Na pomoučněnou plochu položte noky. Poté je uvařte v hrnci s vroucí osolenou vodou, uvařené budou, jakmile vyplavou na povrch. Petrželku omyjeme a nasekáme, nastrouháme pomerančovou kůru a vše dáme stranou. V samostatném hrnci lehce zahřejeme smetanu bez varu a ochutíme přidáním části pomerančové kůry a přidáme sáček se šafránem. Nechte stranou udržování teploty. Jakmile jsou noky scezené, vhoďte je na mírném ohni do samostatné pánve a přidejte dříve ochucenou smetanu. Podávejte horké ozdobené pomerančovou kůrou a nasekanou petrželkou.
Filet ze štikozubce, šafrán a pistácie
INGREDIENTI
1 sáček Saffron Leprotto
800 g filetů štikozubce
100 g nasekaných pistácií podle chuti rozmarýn, EVO olej, bílé víno, strouhanka, sůl a pepř
PŘÍPRAVA
Filet ze štikozubce dejte do mísy s velkým množstvím oleje. Šafrán rozpustíme v troše teplé vody a nalijeme do misky, přičemž dbáme na to, aby se ryby dobře promasírovaly. Zadní část filetu štikozubce posypte rozmarýnem a nasekanými pistáciemi. Můžete použít již hotový nebo si vyrobit vlastní tak, že vyloupané pistácie nejprve blanšírujete, abyste odstranili slupku a po usušení je pomocí mixéru rozmělněte na zrníčka. Poté nechte zrníčka odležet v otevřené troubě po dobu 10 minut před použitím. Poté filety položte na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte špetku soli a pepře spolu s kapkou oleje a strouhankou navrch.Pečeme na 200° statické předehřáté 25 minut a podáváme.
Crème brulê mučenka a šafrán
INGREDIENTS
1 sáček šafránu 3 kuchařky
6 žloutků
120 g cukru
160 ml mléka2
2 z čerstvé smetany 3 maracuja
PŘÍPRAVA V hrnci zahřejte mléko se smetanou. Když dojde k varu, vypněte plamen, přidejte šafrán, promíchejte a nechte vychladnout. Žloutky prudce vyšleháme se 70 g cukru, přidáme nejprve dužinu z marakuji a nakonec po troškách teplou směs mléka, smetany a šafránu. Zalijte smetanou až do ¾ kokosů a vařte ve vodní lázni 45 minut při 170°. Pro získání dokonalé vrstvy karamelu po uplynutí 45 minut rovnoměrně rozprostřete na povrch 50 g cukru a pečte 8/9 minut v troubě na stupeň „gril“.
