Ponuré časy, utěšme se kávou. Je to sprint dne, závěrečný oběd, tekutá přestávka, někdy vyjednávání, jak píše Beppe Severgnini ve své nejnovější knize pro Rizzoli, Novoitalští : «„ Dáme si kávu? “ signalizuje začátek známostí, lásek, projektů, smluv “.
Ve dnech pandemie nám chybí i to. Ale kromě společenských významů si mnozí kladou otázku: bude espresso dobré?
Dole vždy je ve službě zdravotník, který vás zasáhne refrénem „Odstranil jsem ho“. Prohlášení, které znamená: Zrušil jsem kofein, nejvíce konzumovaného psychoaktivního agenta na světě, skončil jsem se závislostí.
Odpovědi na pochybnosti (ještě jednou) přicházejí přehled studií na toto téma, který byl právě publikován v New England Journal of Medicine , ve kterém epidemiologové a odborníci na výživu ze škol veřejného zdraví na univerzitách v Singapuru a Harvardu analyzovali nejspolehlivější výzkum.
Souhrnně to naznačují výsledky výhody kávy ve skutečnosti převažují nad riziky. Samozřejmě se všemi „ifs“ a „ale“ případy: mírná konzumace, dobré zdraví, málo v těhotenství, jako dítě nulové.
A s vysvětlením: neexistuje žádná výzva, aby se jako akt prevence připojilo k „tazzulelle“ písně Pina Daniele. Řekněme, že pokud průměrný Ital konzumuje pár denně, jak se odhaduje, není to vůbec problém a naopak by to mohlo přinést určité výhody.
Protože zvyšuje přehlednost
Kofein působí na centrální nervový systém zvýšení přehlednosti a snížení únavy a ospalosti.
Po čtvrt hodině, dvaceti minutách jsme se napili espresso, cappuccino nebo americká káva, se dostává do mozku a váže se na receptory neurotransmiteru, který zasahuje do spánkového cyklu, adenosinu. Zaujímá jeho místo a potlačuje nutkání dřímat.
A nejen to: ve studii z roku 2014 publikované v The Journal of Nutrition, Bylo zjištěno, že kofein může krátkodobě zlepšit mentální funkce a pomoci upevnit nové vzpomínky. Rozhodně však nemůže kompenzovat pokles výkonu, pokud máte bezesné noci.
Ne příliš horké!
Myšlenka, že tmavý nápoj je téměř malá, nebezpečná droga, pochází z výzkumu v 70. letech které to dávají do souvislosti s vyšší mírou rakoviny a srdečních chorob.
Již v roce 2016 však Světová zdravotnická organizace vyvrátila tyto hypotézy a objasnila, že neexistují důkazy o zvýšení rizika rakoviny.
Opačně, Zdá se, že espresso chrání před některými novotvary, jako jsou ty v játrech a endometriu (sliznici, která lemuje dělohu), podle prohlášení Světového fondu pro výzkum rakoviny.
Radou je spíše nechat kapalinu trochu vychladnout. Zdá se, že teplota každého velmi horkého nápoje je zodpovědná za zvýšení pravděpodobnosti rakoviny v jícnu.
Žádné poškození srdce
A co účinky kofeinu na srdce? Arytmie? Fibrilace? Předchozí průzkumy již měly tendenci vylučovat negativní dopad na kardiovaskulární poruchy, a proto nedávný přehled studií opakuje: neexistují důkazy o tom, že pití kávy zvyšuje riziko úmrtí na srdeční choroby nebo jiné příčiny.
Způsob asimilace kofeinu je však individuální, takže je lepší, aby se každý rozhodl sám, ještě více pak to, kdo má nějaké zdravotní problémy.
Pokud jde o tlak, pohár může ve skutečnosti okamžitě vzrůst, nicméně, s pravidelnou konzumací, říká výzkum, tělo vyvíjí formu tolerance, která vás chrání před nebezpečím vzniku hypertenze způsobené kávou.
K tlumení účinku na krevní tlak může sloužit zejména látka, kyselina chlorogenová.
Antioxidační účinky
Káva obsahuje stovky biologicky aktivních fyto sloučenin, včetně antioxidantů, jako jsou polyfenoly a malé množství hořčíku, draslíku a vitaminu B3 (niacin).
Tento koktejl molekul, jak je uvedeno v metaanalýze New England Medical Journal, mohlo by to snížit oxidační stres buněk, bojuje s přebytkem volných radikálů a moduluje metabolismus glukózy a tuků.
Je zřejmé, že obezita a cukrovka typu 2 nezmizí, pokud je káva velmi sladká a přidává se k nadbytečné stravě sladkostí a nezdravých potravin.
Důvod zastavení v koupelně
Zdá se, že káva jako součást zdravé výživy zlepšuje složení střevní mikrobioty, známá jako bakteriální flóra, která má pozitivní vliv na zdraví.
Park mikroorganismů, které hostujeme, funguje se stejnou logikou jako ekosystémy v přírodě: čím více biologické rozmanitosti je zaručeno, tím je rozmanitost bakteriálních kmenů, tím lépe jsme na tom.
Nejen: zastávka v koupelně, která následuje po rozbití šálku, se zdá být odvozena přesně od působení na mikrobiotu, což by zvýšilo schopnost svalů tenkého střeva stahovat se.
Rizika excesů
Se vším dobrým, co se o tom dá říct, nikdo by to neměl přehánět s espressem. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v roce 2015 uvedl, že „příjem kofeinu až 400 miligramů denně konzumovaný po celý den nepředstavuje pro zdravé dospělé problémy s bezpečností“.
Jít dále, riskujete, že utrpíte nežádoucí důsledky látky, od nervozity po tachykardii.
Kolik šálků denně
Jak regulovat? Zdroje kofeinu jsou různé, od čokolády (přibližně 18 miligramů ve 30 gramech tmavé čokolády) na energetické nápoje a některé nápoje sycené oxidem uhličitým (40 miligramů v plechovce s colou).
Kofein je obsažen v zeleném a černém čaji: také nazývaný thein, je to přírodní pesticid, který si rostlina vyvíjí, aby se chránila, a v šálku (220 mililitrů) je asi 50 miligramů.
V espressu je naopak kvóta kolem 80. Takže se dvěma nebo třemi šálkami kávy a šálkem čaje si od této střechy držíte odstup, který je v průměru lepší během dne nepřekračovat.
Vliv genů
Pokud máte potíže se spánkem, neměli byste pít kávu pozdě odpoledne: poločas kofeinu, to je čas, který tělo potřebuje k vyloučení 50 procent, v průměru asi čtyři hodinys výkyvy od dvou do osmi hodin.
Kuriozita: aktivita enzymů, které ovlivňují kofein, je částečně zděděna, v tom smyslu, že pomalejší metabolismus látky je geneticky podmíněn.
"Balzám ducha"
Ať je to jakkoli, podle některých odhadů 95 procent Italů ve věku od 16 do 65 let pije kávu. Úspěch temné kapaliny v Evropě, kterou církev původně označila za ďábelský nápoj pro své vzrušující vlastnosti, byl stanoven v 17. století.
Johanna Sebastiana Bacha to fascinujeKaffeekantate, jedno z mála vtipných děl německého skladatele, mu věnoval kantátu. A v devatenáctém století bude naše Giuseppe Verdi, nadšený, komentovat: „Káva je balzámem na srdce a ducha.“
Eliana Liotta je novinářka, spisovatelka a spisovatelka vědy.
Vědeckou revizi sloupce provedla Elisabetta Macorsini, biologka výživové poradkyně Humanitas.
Všechny články od Eliany Liotty
