Bylo jednou staré sójové mléko, které se tak nazvat nedá, protože neobsahuje ani kapku kravského nebo jiného živočišného mléka. Možná to byl tento nápoj, který vydláždil cestu k tomu, co se dnes řadí mezi potraviny rostlinného původu. Pravidelně je konzumuje asi 22 milionů Italů a 2 ze 3 krajanů je přinesou na stůl jednou měsíčně. Alespoň podle nedávného průzkumu „Italové a rostlinné produkty“, který provedla společnost AstraRicerche na reprezentativním národním vzorku populace ve věku 18 až 70 let.
Všechny jsou úplně veg
Potraviny rostlinného původu mohou být zavádějící kvůli svému poloanglickému názvu. Je důležité si hned ujasnit, že „rostlinný“ neznamená, že část výrobku je vyrobena z ovoce, zeleniny nebo luštěnin a zbytek jsou složky živočišného původu. Rostlinné produkty jsou zcela vegetariánské, to znamená, že v nich není žádný druh živočišného produktu. Žádné maso ani ryby, ale ani vejce ani mléko. „Možná by bylo lepší nazvat je „100% rostlinným“, protože definice rostlinného původu může v italských spotřebitelích zanechat určité pochybnosti,“ vysvětluje Dr. Lucilla Titta, výzkumnice v oblasti nutričních věd a koordinátorka projektu „Smartfood“ Evropský onkologický institut (Ieo) v Miláně.
Syntetické maso je něco jiného
V poslední době se o tom hodně mluví. A i když je jeho prodej v celé Evropské unii stále zakázán, syntetické maso zdaleka nedosahuje na světové tabulky.Burger, masové kuličky nebo jakákoli jiná rostlinná strava však nemá nic společného se syntetickým masem, které se vyrábí v laboratoři ze živočišných buněk. „Rostlinné produkty se rodí z rostlinných surovin, které byly vždy součástí naší stravy, jako je zelenina, obiloviny a luštěniny. Jsou to zcela odlišné produkty od syntetického masa nebo „kultivovaného masa“, jak z hlediska vlastností, tak složení. Opravdu nemají nic společného,“ vysvětluje Dr. Lucilla Titta.

Jedí se, protože jsou praktické a chutné
Ti, kteří se rozhodnou konzumovat rostlinné potraviny, tak činí z různých důvodů. A nemyslete si, že je jedí jen ti, kteří z etických důvodů nekonzumují maso ani ryby. Naopak. Stále více Italů omezuje konzumaci živočišných potravin, aby bojovali s cholesterolem, vysokými triglyceridy nebo jinými zdravotními problémy. Většina však volí tyto potraviny pro jejich chuť a pohodlí.Jsou připraveny během okamžiku a s málem máte kompletní jídlo. Není proto trendem jíst rostlinnou stravu, i proto, že mnoho z těchto produktů pochází z naší kulinářské tradice. A jaká tradice!
Rostlinné jsou nové, ale s dávnou historií
Burger z luštěnin, majonéza bez vajec, mléka, která nejsou mlékem. Vypadají skoro jako jídlo, které pochází z jiné planety. Místo toho, když se zamyslíme nad tím, jak jedli naši prarodiče, najdeme mnoho jejich pokrmů (hotových) v supermarketu. «Nezapomínejme, že produkty jako lilkové karbanátky, cizrnové lívanečky nebo mandlové mléko, abychom jmenovali alespoň některé běžné rostlinné, byly vždy součástí naší kulinářské tradice. Italské společnosti vyrábějící potraviny rostlinného původu se v posledních letech snaží vyjít vstříc spotřebitelům, kteří mají na vaření stále méně času, ale přesto chtějí na své stoly přinášet kvalitní produkty, které se snadno připravují a chutnají.Stručně řečeno, v souladu s naší středomořskou stravou,“ vysvětluje Salvatore Castiglione, prezident skupiny rostlinných produktů Unione Italiana Food.
Pomohou vám jíst vyváženěji
Rostlinné potraviny se nezrodily s cílem nahradit potraviny, kterými jsou inspirovány, ale lze je přidat do jídelníčku, aby byl jídelníček stále pestřejší a vyváženější. Mnoho lidí například konzumuje málo luštěnin, přestože znají jejich vysoké nutriční vlastnosti. Fazole, cizrna, čočka se připravují dlouho a ne každý je má rád jako přílohu. «Použití k výrobě těstovin, hamburgerů, omáček nebo jiných druhů potravin nám umožňuje zvýšit spotřebu luštěnin, které bychom měli jíst alespoň třikrát týdně».
Některé jsou „luxusní“ produkty
Jsou tací, kteří musí konzumovat rostlinné nápoje, jako je mandlové nebo rýžové nebo ovesné mléko kvůli zdravotním problémům, jako je intolerance laktózy nebo alergie.Přesto mají tyto nápoje vyšší náklady než ostatní potraviny, protože podléhají DPH ve výši 22 %. Totéž platíte při nákupu luxusního zboží. I proto je jejich cena vyšší než u ostatních nápojů. Nyní je však známo, že potraviny, které konzumujeme, mají přímý dopad na planetu a na využívání jejích přírodních zdrojů. „Pokud bychom všichni měli „flexitariánskou“ stravu, tedy bohatší na potraviny rostlinného původu, snížilo by to emise skleníkových plynů. Došlo by také k větší úspoře vody ve srovnání se současnou dietou u nás,“ vysvětluje Ludovica Principato, docentka managementu udržitelného podnikání na Univerzitě Roma Tre. Stručně řečeno, konzumace většího množství rostlinných potravin by výrazně pomohla udržitelnosti životního prostředí. Faktor, který už nemáme ten luxus ignorovat.