Když zkonzumujete talíř křehkého a lákavého salátu, stojí za tím kromě úsilí farmáře i práce speciálního vědce: rostlinného patologa, který se zabývá ochranou plodin. Ve skutečnosti je salát oblíbenou obětí houby, Fusarium oxysporum salátu, která je schopna přežít v půdě a proniknout z kořenů. Jsme v Kompetenčním centru Agroinnova pro inovace v agroenvironmentální oblasti Turínské univerzity. Zde na osmi tisících metrech čtverečních v laboratořích a sklenících se také s touto houbou bojuje za použití co nejméně chemie a využití genetického dědictví k vytvoření nových odrůd odolných vůči patogenům.Je to boj bez čtvrtky: většinou je houba poražena, pak se do tří let objeví znovu a znovu se začíná hledat nový odolný kultivar, který vyhovuje i vkusu konzumenta.

V této bitvě jsou generály ředitelka Maria Lodovica Gullino, 69 let, řádná profesorka rostlinné patologie, podporovaná prezidentem Angelo Garibaldi, emeritním profesorem, a týmem specialistů a výzkumníků. Návštěvou skleníků Centra, které letos slaví dvacet let činnosti, můžete ochutnat probíhající práce. Studují se bezpůdní plodiny s vyššími výnosy a menší spotřebou vody, testují se induktory odolnosti, tedy látky, které posilují rostlinu proti jejím nepřátelům, a místo skla ve sklenících se opracovávají futuristické panely schopné vyrábět elektřinu.
Poraz nepřátele budoucnosti
Skutečný skok do budoucnosti je ale učiněn s fytotrony, kde se simuluje teplota a CO2, které by mohly existovat za 10 nebo 30 let, abychom pochopili, jak budou reagovat nepřátelé rostlin.Na planetě, která musí nasytit přes osm miliard lidí, kde se kvůli chorobám rostlin ztrácí přes 15 procent potravin, je dnes strategičtější než kdy jindy nenechat se zastihnout nepřipravené a naučit se obdělávat s méně půdy, méně vody a méně hnojiva a přípravky na ochranu plodin.

Profesore Gullino, změna klimatu je již realitou. Jaké důsledky to bude mít na naši stravu? Zemědělství zažívá velkou fázi změn. Výzkum se zintenzivnil směrem k adaptačním a zmírňujícím zásahům. Rostliny mají obrovskou schopnost se přizpůsobit, protože se vždy musely. Pokud je horko, nemohou zapnout klimatizaci ani přejít na studený vzduch. Je na nás, abychom tento aspekt využili a podpořili. V Itálii jsme ve složité situaci, klimatické podmínky se budou stále více podobat těm v Maroku a Tunisku. Naše plodiny se přesunou na sever: Švédsko a Norsko začínají pěstovat obiloviny ze severní Itálie, Holandsko už možná nebude potřebovat skleníky na rajčata.Skotsko a Irsko sní o produkci Barola a naštěstí pro nás nemají stejné půdní podmínky. A nejde jen o rostoucí teploty, ale i o extrémní jevy, jako jsou povodně a tornáda. Abychom se ubránili, můžeme genetickým vylepšením vybrat rostliny, které jsou odolnější vůči vysokým teplotám a s menší potřebou vody. Určitě budeme měnit i některé plodiny. Avokádo už pěstujeme na Sicílii, možná to uděláme i na severu.
To, co si dnes dáváme na talíře, je kvalitní? Údaje od EFSA – Evropského úřadu pro bezpečnost potravin – nám říkají, že průměrná italská produkce je zdravá, více než polovina z ní neobsahuje žádná detekovatelná rezidua a 35 procent má rezidua nižší, než povoluje zákon. Jsme lepší než Francouzi, Španělé a Němci, protože již delší dobu přijímáme techniky integrované produkce, zemědělci se těší vynikající pomoci a máme mnoho kontrol. A mám na mysli konvenční zemědělství, nikoli organické nebo biodynamické zemědělství, které je správné, že existuje, ale které živí pouze určitou část populace.
Válka na Ukrajině ovlivňuje naše výdaje. Čelíme problému pšenice, kukuřice a olejů, jako je slunečnice, které byly zpočátku nesehnatelné, ale nyní jsou drahé. Jsme to my Italové, kdo postupem času vyvinul ty nejlepší odrůdy pšenice a vždy produkoval jich méně a dovážíme to. Tato situace nás přivede k přezkumu: vraťte se k produkci více pšenice a omezte kukuřici, která spotřebuje příliš mnoho vody. Mnozí poukazují na staré odrůdy pšenice, ale pamatujme, že někdy jsou méně produktivní. Bude nutné lépe informovat spotřebitele o produktu: znát sezónnost, vědět, jak se pěstuje.
Kukuřice je často určena pro chov zvířat. Konzumujeme příliš mnoho masa? Nejsem zastáncem vyřazování masa, ale vrátíme se k omezenější konzumaci. Už se to děje ze zdravotních důvodů, červená masa nejsou tak dobrá. Na farmách budou muset být přijaty technologie, které snižují emise, budou vyšší náklady a zemědělci se budou muset odvděčit.Máme však různé druhy zeleniny, které nám umožňují jíst méně a kvalitnější maso.
Výzva pro naše zemědělství? Přehodnotit kopcovité a středohorské oblasti, často opuštěné. Se změnou klimatu se mohou okrajové oblasti stát protagonisty ziskového zemědělství, s pomocí technologií. Musíme být schopni přivést mladé lidi, přistěhovalce, kteří se stěhují kvůli klimatu. Nesmí však být izolováni: musí tam být znovu vytvořena stabilní komunita. Budou tam oblasti Alp a Apenin, které budou mít takové klimatické podmínky, jaké jsme měli předtím v rovinách.
Jak technologie mění způsob, jakým hospodaříme? Všechno je jednodušší. K dispozici jsou drony, dálkové ovladače, hnojení a rozbory půdy. Nasbíraná a zpracovaná data se dostanou na mobilní telefon farmáře, který je například upozorněn, že jsou zde ideální podmínky pro napadení peronosporou (která postihuje brambory, rajčata, vinnou révu, vd ).Jednou to byl farář, kdo zazvonil.
Vyvinuli jste také speciální typ kompostu?Ano, zvýšením plýtvání v zemědělství, domácnostech a potravinách Všimli jsme si, že některé komposty, kromě jejich hnojení, také potlačují rozvoj některých patogenů. Je to jev, který je vidět na půdách: antagonistické houby bojují proti škodlivým. Když jsme se přestěhovali do Grugliasca, prostřednictvím projektu místního rozvoje pro méně zvýhodněné oblasti jsme získali půjčku, která nás dovedla k vytvoření společnosti AgriNewTech, výrobce tohoto kompostu, výsledku letitého výzkumu, který lze využít na polích, ale i na balkóně.
Co je projekt Post-Fruit pro uchování ovoce po sklizni? Okamžik po sklizni je kritický, zvláště v nejchudších zemích, kde je i polovina produktu. Použití chemie je povoleno jen u velmi malého počtu druhů ovoce (jako jsou jablka nebo kiwi, které mají silnou slupku).Spotřebitel si však tento typ léčby nepřeje. Nějakou dobu se tedy pracovalo na vývoji antagonistických mikroorganismů, většinou již přítomných kvasinek, ale v nízkých koncentracích. Kolonizují mikroléze plodů, rychle se množí a neumožňují přílet patogenů. Dnes je používáme po sklizni – a ještě předtím na poli – na jablka, hrušky a pomeranče. Tento projekt vznikl, aby pomohl malým výrobcům, ti velcí mají super technologické chladírny.
Co děláte s jahodami? Dnes jsou chutné a nikdy se nezkazily, protože bylo provedeno velké genetické vylepšení. Vybrané odrůdy mají bílý límec na úrovni stébla s velmi vysokými hodnotami fenolických látek, což jsou přírodní antimikrobiální látky.
Na jakém nejzajímavějším případu jste pracoval? Koncem 80. let mi volali z ministerstva životního prostředí, které v té době chtělo odstranit methylbromid, tzv. fumigant používaný k dezinsekci půdy s vážnými následky.Jeho produkty degradace změnily atmosférický ozón a v té době byla Itálie druhým největším spotřebitelem na světě. Do Říma jsem jel se strachem, ale poprvé jsem na vlastní kůži zažil, jak mohou být výsledky let výzkumů užitečné nejen pro zemědělce, ale i pro politiku při definování rozumných standardů. Účastnili jsme se Montrealského protokolu a podařilo se nám zavést postupný a rozumný proces snižování v Itálii pro naše zemědělce. Poté byly tyto výsledky přeneseny do Maroka, Keni, Tuniska a také do Číny a přinesly tam naše technologie.