Těstoviny jsou jedním z nejoblíbenějších jídel na světě. A jeho spotřeba se za posledních 10 let dokonce zdvojnásobila. Někdo tomu říká nudle, nudel, paštika, massa, fideos, macarrão, ale všude, když se řekne těstoviny, vybaví se vám Itálie. Jsme jeho největšími konzumenty, s přibližně 23 kilogramy ročně na hlavu, ale také těmi, kteří je především tím, že je vyrábíme v našich továrnách na těstoviny nebo je připravují v kuchyních restaurací na 5 kontinentech, dávají vědět ostatním. svět. Světový den těstovin se slaví 25. října, což je příležitost přinést je na stůl uvědomělejším způsobem.
Světový den těstovin: sociální iniciativy
U Světového dne těstovin, který je již dvacátým čtvrtým ročníkem propagovaným Unione Italiana Food a International Pasta Organization, nemohlo chybět zapojení sociálních sítí. Od začátku roku se do společenských konverzací s hashtagem pasta, v neposlední řadě do mezinárodní debaty o pasivním vaření, zapojilo přes 100 milionů lidí po celém světě. A tak 25. října oživí oficiální kanály WeLovePasta.it sociální maraton s hashtagem globalpasta. Díky tweetům, událostem na Facebooku, fotkám a příběhům na Instagramu budou moci influenceři a milovníci těstovin také sdílet univerzální lásku k jídlu, které je hlavním hrdinou našeho stolu a středomořské stravy online.
Vaření „šetří účty“
Mnoho se mluví o „úsporném“ pasivním vaření, které spočívá v tom, že v polovině nastavených minut vypneme oheň a necháme těstoviny dále vařit díky ještě vroucí vodě.Ale je to opravdu vhodné z nutričního hlediska? «Zatím o tom není žádná literatura.
S největší pravděpodobností tento proces povede k většímu množství škrobu ve vodě na vaření. Protože to nejsou těstoviny na rizoto ale skoro. Na druhou stranu, když se vaří při vyšší teplotě a s poklicí, vytvoří se jakýsi štít pro únik škrobu,“ vysvětluje Dr. Tiziana Stallone, bioložka na výživu a prezidentka ENPAB.
Těstoviny: vědci VS kuchaři
«Stojíme před předělem: na jedné straně jsou nositelé Nobelovy ceny, jako Parisi, chemici a vědci, kteří podporují vaření s vypnutým teplem, na druhé straně kuchaři, kteří říkají ne. Motivace? S vypnutým teplem nemají těstoviny takovou konzistenci, jako když se běžně vaří. Jako výživový poradce jsem se do tohoto experimentování nepouštěl, ale věřím i kuchařům. Jistě se vaří, ale to není zárukou chuti. Možná je lepší jít jinými cestami, jak sladit úspory a výživu», radí odborník.

Úspory a chuť
«Za prvé, výkon plynu může být snížen na minimum, například aby se stále mohl vařit. Plamen je často tak vysoký, že usnadňuje únik vody z hrnce. Lepší pak nižší plamen a použití pokličky, aby nedošlo k vypařování. Dalším tipem, jak snížit dopad na životní prostředí a spotřebu, je působit na množství vody. Poměr voda/těstoviny by měl být 1 až 10, ale lze jej snížit. Stačí jít za těsto o jeden nebo dva prsty. Snížením množství vody se zkrátí i doby varu a je zaručena chuť. Doporučuji také vařit al dente, zvláště pokud ho budu míchat na pánvi nebo vařit těstoviny, které si dám ráno k obědu. Na závěr nezapomeňme na praktické triky: pokud nám zbydou těstoviny různých tvarů, můžeme je rozmixovat a použít do polévek nebo těstovin a fazolí», navrhuje doktor Stallone.